麻布十番の『鮨 めい乃』。オープンから日も浅いのに、いまや予約困難な鮨屋として名が挙がる存在になっている。鮨好きの間でも「魚の鮮度も抜群」「コースが軽やか」といった声が絶えず、食べログやSNSを覗けば好意的なレビューが並 • もっと読む »
独自路線を走る寿司屋の挑戦@鮨くにみつ
2025年9月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東中野の駅前、2階に構える寿司屋『鮨くにみつ』。2022年創業とまだ若いが、掲げる哲学は明快だ。「他と同じことをやっても仕方ない」。江戸前の王道に背を向けるのではなく、自らの文脈を積み重ねていく姿勢こそが、この店の個性だ • もっと読む »
1979年創業、都内最古の回転寿司。@すし 台所家 三軒茶屋店
2025年8月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
『すし台所家』さんは昭和54年（1979年）、渋谷で創業した老舗。都内で最も古い回転寿司とされ、その歴史はいま三軒茶屋で受け継がれている。“最古の回転寿司”と聞くと少し構えてしまいそうだが、ここにあるのは回転寿司らしい肩 • もっと読む »
構成力が語る、若き大将の現在地@鮨 陸
2025年8月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
広尾の住宅街に静かに暖簾を掲げる『鮨 陸』。この一軒がただの新店でない理由、それは大将・戸田陸氏の経歴に凝縮されている。江戸前の名門「日本橋蛎殻町すぎた」で技術と美意識を学び、焼津の「サスエ前田魚店」で魚と向き合い、さら • もっと読む »
立ち食い寿司が進化した！？@立喰い寿司 あきら
2025年7月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
最近、立ち食い寿司が静かなブームになっている。といっても、従来のスピード重視の格安業態ではない。いま注目されているのは、「一流店が手がける本格志向の立ち食い寿司」。仕入れも仕込みも高級店と同等、職人が目の前で握り、でも立 • もっと読む »
回を重ねるほど深まる、一貫の余韻@あら輝
2025年7月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
赤坂『あら輝』、今回で4度目の訪問。回数を重ねるたびに、この店の“本質”がより鮮明になっていく。奇をてらわない。派手さで勝負しない。ただ、素材のピークを見極め、仕事を重ね、江戸前の粋を皿の上で完結させる。その積み重ねにこ • もっと読む »
歴史が生んだ技と、漁港の力。鮮度で語る寿司@末廣鮨
2025年7月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
1966年創業、静岡・清水の名店『末廣鮨』。寿司界に革新をもたらした「はがし」の発祥の店として、その名を歴史に刻む一軒だ。看板を飾るのは世界の海を渡る南鮪、この日は遠くケープタウンから。そしてその横には、駿河湾や御前崎、 • もっと読む »
江戸前の骨格と九州の恵み@鮨仙八
2025年7月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
熊本で名を馳せ、ミシュラン二つ星を獲得した『鮨仙八』が、福岡に舞台を移した。大将は西麻布「鮨真」で修業を積み、江戸前の技を軸に九州の恵みを巧みに織り込む。 その哲学は、移転後も揺るがない。ランチは握り一本勝負。余計な装飾 • もっと読む »
肩肘張らずに楽しめる銀座寿司。@鮨 昇
2025年7月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
銀座の一角、地下へと続く階段を降りた先にある『鮨 昇』。2020年創業、若い店主がカウンターに立つ比較的新しい一軒だ。店内は静かで落ち着いた雰囲気。客席と仕事場の距離が近く、自然と手元に視線が集まる空気感。銀座の鮨店とし • もっと読む »
華やかさではなく、確かさで勝負する鮨@鮨 原正
2025年6月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪・上本町の静かな住宅街に暖簾を掲げる『鮨 原正（はらしょう）』。創業は2003年。以来、ミシュラン二つ星を守り続け、大阪を代表する鮨店の一つに数えられる存在だ。店名は、ロシア語で「素晴らしい！」を意味する“ハラショー • もっと読む »
ここに、未来の一貫がある。@在掌
2025年6月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
福岡・西中洲、凛とした静寂に包まれた一角に佇む『在掌（ざいしょう）』。名店「鮨さかい」の三号店として2023年に誕生し、店名には禅語「明珠在掌」――“本当に大切なものはすでに己の手の中にある”という想いが込められる。まさ • もっと読む »
酒を知って、初めて見えた世界@三谷
2025年6月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
鮨三谷――“予約困難店”という概念が浸透するよりずっと前から、その中心にいた存在。2006年に三谷康彦氏が四谷三丁目に本店を構え、日本の鮨界に“ペアリング”という新たな可能性を持ち込んだパイオニアである。氏の哲学は一貫し • もっと読む »
銀座の食文化に刻まれるべき一貫。@鮨 一幸
2025年5月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
銀座の夜に、蝦蛄が鳴く──。 2024年8月、札幌の名店『鮨 一幸』が満を持して銀座へ進出。まもなく1年を迎えるが、まだ季節でターンが回ってきてなかったのがスペシャリテの「蝦蛄」である。 この蝦蛄、ただものではない。北海 • もっと読む »
鮪の聖域。鮪の最高峰。@鮨 乃南
2025年5月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
わずか48名の会員だけが知る、“鮪の聖域”。 それが、麻布十番の路地裏にひっそりと佇む『鮨 乃南』だ。運営するのは、日本一の鮪仲卸「やま幸」。ただの取引先ではない、直営。すなわち、ここで提供される鮪は、やま幸の目利きとプ • もっと読む »
一人で握り、一貫で伝える@鮨 こばやし
2025年5月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
銀座8丁目、ビルの1階にひっそりと構える『鮨 こばやし』。扉を開けると、カウンターのみの小さな空間。握るのはただ一人、職人もまた一人。いわゆるワンオペの店だが、その静けさはむしろ居心地の良さに通じている。客を煽らず、構え • もっと読む »
寄せては返す、鮨の波。@鮨 波やし
2025年4月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
高円寺の静かな通り沿い。そこに、ひっそりと暖簾を掲げる『鮨 波やし』がある。 2017年に初訪問して以来、またいつかと願っていたが、久しぶりにその願いが叶った。世間で「安くて美味い寿司はないか」と聞かれるたびに、ふと思い • もっと読む »
一貫ごとに宿る、まっすぐな仕事。@鮨 鈴木
2025年4月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
銀座の静かな路地に構える『鮨 鈴木』。看板の名はきわめてシンプルだが、中身は実に濃い。派手さや奇抜さを排した、正統派の江戸前寿司。大将・鈴木氏は静岡・浜松市の出身。地元では“鈴木”姓が圧倒的に多い土地柄だが、この鈴木は一 • もっと読む »
お好みとは、粋を問うことである。@小笹寿し
2025年4月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
下北沢の住宅街。静かな路地を抜けた先に、暖簾すら控えめに掲げた寿司店がある。 『小笹寿し』──1973年創業の老舗であり、その系譜をたどれば新橋の名店『小笹寿し』に行き着く。初代・岡田周三氏の薫陶を受けた大将・西川勉氏が • もっと読む »
戸越銀座の路地裏に息づく、すし匠の系譜@戸越銀座 鮨 ばんど
2025年4月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
戸越銀座の住宅街、その静かな路地裏に『鮨 ばんど』はひっそりと佇む。店先には特段の主張もなく、まさに知る人ぞ知る一軒。だが、カウンターに立つ大将の胸元に刻まれた「匠」の文字に、この店がただ者ではないことがわかる。そう、こ • もっと読む »
寿司の文化に寄り添う@銀座 鮨 み富
2025年4月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
銀座の街角に2018年に暖簾を掲げた『鮨 み富』。店主は、池波正太郎も愛したという名店『新富寿し』で22年にわたり腕を磨いた人物。江戸前鮨の仕事とは何か。その根本を、毎日の現場で見つめ続けてきた職人が、自らの看板を掲げて • もっと読む »