2024年5月末に代官山に誕生した、新店『EN DAIKANYAMA （エン ダイカンヤマ）』を訪ねます。 仕掛け人は、瞬く間に人気焼肉店へとのし上がった西麻布の「うし松」。その和牛に対する目利きや強い仕入れルートを駆使 • もっと読む »
寿司とアートとLDH！？@3110NZ by LDH Kitchen
2024年5月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
中目黒にあるレストラン『3110NZ by LDH kitchen』を訪ねます。 なんだか暗号のような店名ですが、この中に店の提供価値が全て込められております。”3110”は、泣く子も黙る寿司の名店「鮨さいとう」。”NZ • もっと読む »
荒木町の日本料理の名店は蕎麦で締める。@車力門 おの澤
2024年5月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
ここ最近の日本料理の締めといえば、土鍋ご飯がトレンドですが、そればかりではつまらないもの。そんな人にオススメしたいのが『車力門 おの澤』でございます。 グルメスポットとして名高い荒木町のメインストリートである車力門通りに • もっと読む »
三谷の３号店、紀尾井町に誕生。@紀尾井町 三谷 別邸
2024年5月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
席がないなら店を作ってしまえばいい。そんな言葉で始まったという『紀尾井町 三谷 別邸』。同じくガーデンテラス紀尾井町に店を構える「紀尾井町三谷」の姉妹店として、2021年に誕生しております。 コロナでお迎えできるお客さん • もっと読む »
移転後初。やっぱりイル アオヤマは凄かった。@イル アオヤマ
2024年5月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
名古屋を代表する、もとい、日本を代表するイタリアン『イル アオヤマ （il AOYAMA）』へ。 2014年に創業し、ミシュランや食べログアワードなどあらゆるレストランの称号を獲得。そしてこの度、創業10年の節目に名古屋 • もっと読む »
晴山の素麺、恐るべし。@日本料理 晴山
2024年5月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
晴山の素麺、恐るべし。 今回の感動の一皿は「新玉葱のこのこの素麺」。春の名物には蛤を使った素麺もあるが、今回も晴山の素麺料理の美味しさに悶絶。 玉葱の旨味がベースにあり、このこの強いインパクトが更なる満足感を作ります。山 • もっと読む »
常にチャレンジを続けるスペイン料理店。@ アカ
2024年4月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
常にチャレンジを続けるスペイン料理の名店『アカ （aca 1°）』。 来月には話題の麻布台でも新業態が始まるなど、常に新しいチャレンジを続けております。その原点でもある東シェフのスパニッシュはやはり挑戦的。 単純なスペイ • もっと読む »
今ローカルガストロノミーが面白い。今宵、鎌倉を食う。@鎌倉 北じま
2024年4月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
いま、ローカルガストロノミーが面白い。 どの地域でも独自の歴史や風土を持つものだが、そのストーリーまでも料理の一部として積極的に組み込む試みだ。地産地消もまたその１つだが、更に１つ進んだ考え方と言っていいでしょう。情報ま • もっと読む »
ミシュラン一つ星の日本料理店で花山椒鍋を！@御幸町 田がわ
2024年4月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
この時期の日本料理店の風物詩といえば、花山椒でしょうか。 日本料理の名店が鎬を削る京都などでは、特にこの食材を使った料理が目立ちます。今回ご紹介する京都の日本料理の名店『御幸町 田がわ』でも例外ではありません。 ただし、 • もっと読む »
第三章、開幕。最先端ではなく、そこには未来があった。@CAINOYA
2024年4月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
『CAINOYA （カイノヤ）』、第三章開幕。 鹿児島に「CAINOYA （カイノヤ）」が誕生したのは2005年のこと。ガストロバックを武器に、全国から食通が押し寄せるお店として話題に。 満を持して京都のホテル内のレスト • もっと読む »
ステーキのバロンはみんなのもの。@ステーキハウス バロン
2024年4月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
熊本にあるステーキハウス『ステーキハウス バロン （BARON）』を訪ねます。 創業から50年以上もステーキを焼き続けるベテラン中のベテランございます。引退も何度か考えたそうですが、レストランはお客様だから勝手には閉めら • もっと読む »
シェフの描く世界観に没入す。@ル・ミュゼ・イデア
2024年4月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
北海道札幌市の高級住宅地にある一軒家レストラン『ル・ミュゼ・イデア （Le Musee IDEA）』。 アートを１つのテーマに掲げている通り、世界観を構成するのに重要な役割を果たします。メインダイニングは２階にあり、広々 • もっと読む »
うっとりするほど美しい料理達。@ASAHINA Gastronome
2024年3月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
日本橋兜町のガストロノミー『ASAHINA Gastronome （アサヒナ ガストロノーム）』を訪ねます。 屋号はずばりシェフのお名前で、朝比奈悟氏はかのロブショングループで13年間にわたり料理長を歴任した実力派。独立 • もっと読む »
個性的な料理も、しっかり和に着地。@ひがしやま 司
2024年3月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2021年創業、京都の東山にオープンした『ひがしやま司』へ。注目の新店だ。 京都の名店「祇園丸山」や「祇園 さゝ木」で長く腕を磨いた本格派だが、師匠たちの模倣ではなく、料理に確かなオリジナリティーを込める。特に発酵技術や • もっと読む »
三谷の遺伝子を継ぐ男。@かがみ
2024年3月4日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
赤坂の路地裏にある寿司店『かがみ』を訪ねます。 屋号は大将のお名前である加賀美から。その加賀美氏、日本一予約が困難とも言われる四谷「三谷」のご出身で、姉妹店である「紀尾井町 三谷」で副店長を務めたという実力派。親方より受 • もっと読む »
焼肉ではなく寿司！？まさに青天の霹靂@鮨青天霹靂
2024年2月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
会員制の焼肉を中心とした新進気鋭グループの次の仕掛けは？ ユニークな四文字熟語と会員制による匿名性の高さを武器に拡大する、まさに新進気鋭な飲食グループ。焼肉を中心とした展開だったが、同じ仕組みで持って寿司業界に参入。神楽 • もっと読む »
三十の歳の差コラボ！出雲×AGM。@AOYAMA GOURMET MART
2024年2月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
昨年青山に誕生した日本版グルメマート『AOYAMA GOURMET MART』。 食材の物販とお酒の販売、それに飲食が一体型になった業態だ。物販エリアの奥にはパスタ専門のカウンターがあり、この厨房をあずかるのシェフの久保 • もっと読む »
寿司界のオールドルーキー、日本橋に登場。@鮨 むとう
2024年2月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
直近では青山の名店「鮨あお」で二番手として活躍した武藤氏の独立店。 2023年6月、日本橋に新しい寿司店『鮨むとう』がオープンした。大将の名前はもちろん武藤さん。その年齢が５０代と聞いて、つい孔子の論語を思い出します。五 • もっと読む »
シェフは、料理人であり研究者だ！@四川料理 巴蜀
2024年2月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
『四川料理 巴蜀』の萩野亮平シェフ、彼は料理人であり研究者だ。 博多の人気中華料理店として名を馳せた名店が、東京の浅草に移転した。屋号に使われる文字は、現在の四川省の場所でかつて中国にあった巴州と蜀州を指す。ネーミングの • もっと読む »
美しく、楽しく、そして実に説得力のある料理達。@ル・マンジュ・トゥー
2024年1月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
日本におけるフランス料理界にその名を刻む料理人、谷昇シェフ。 都内の数々のフレンチを渡り歩き、二度に渡って渡仏。1994年に神楽坂エリアに『ル・マンジュ・トゥー』をオープンさせ、長きに渡ってミシュランの星をとり続けるなど • もっと読む »