日本料理の世界で「京味」の名を知らぬ者はいないだろう。京都の雅と江戸の粋を融合させ、素材選びから仕立て、器遣いまで一貫した美学で、多くの料理人と食通を魅了し続けた伝説の名店。その最後の板場を任され、暖簾が下りる瞬間まで京 • もっと読む »
構成力が語る、若き大将の現在地@鮨 陸
2025年8月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
広尾の住宅街に静かに暖簾を掲げる『鮨 陸』。この一軒がただの新店でない理由、それは大将・戸田陸氏の経歴に凝縮されている。江戸前の名門「日本橋蛎殻町すぎた」で技術と美意識を学び、焼津の「サスエ前田魚店」で魚と向き合い、さら • もっと読む »
特別な人の、特別な夜に ― 料理とワインが紡ぐ、祝福の余韻@茶禅華
2025年7月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
南麻布の静けさに佇む『茶禅華』 中国料理を軸に、日本の食材や和の技法、そしてフレンチの美意識までをも取り込んだ、中華の枠を超えた静かなる革新。店名に掲げた“茶”と“禅”と“華”――それぞれが意味するのは、素材への敬意、空 • もっと読む »
魯山人ご飯から見える、京味の系譜@味ひろ
2025年6月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
新富町の一角、『味ひろ』の暖簾に掲げられた「味」の一文字。その一筆は、名店『京味』の大将・西健一郎氏によるもの。そこに託されたのは、16年にわたり『京味』で修行を積んだ店主・郡司智裕氏の矜持と、真っ直ぐな料理への眼差し。 • もっと読む »
地元と向き合い、風土を料理に変えるレストラン@MAISON LAFITE
2025年6月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大きく開けた窓の向こうに、那珂川の緑が揺れる。静かに流れる時間と、自然の息遣いに包まれたダイニング。それが『MAISON LAFITE（メゾンラフィット）』の舞台だ。景色と料理が溶け合い、皿の上にもテロワールが息づく。こ • もっと読む »
全皿、主役。@無垢
2025年6月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
西麻布の一角に構える『無垢』は、長谷川稔グループの中でも異色の存在。イタリアンとフレンチ、それぞれの出身シェフふたりがタッグを組み、型にはまらない自由な料理世界を展開している。特筆すべきはその構成。序盤からメイン級の皿が • もっと読む »
切れ味に味がある——三兄弟が作る、命と向き合う料理@NOMI RESTAURANT
2025年5月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都・福知山の山奥。人里離れた地に、料理の常識を覆す小さなレストランがある。『NOMI RESTAURANT』——この場所を動かすのは、若き三兄弟。彼らが追い求めるのは「切れ味」。だが、それは単に鋭利さを競う話ではない。 • もっと読む »
一貫ごとに宿る、まっすぐな仕事。@鮨 鈴木
2025年4月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
銀座の静かな路地に構える『鮨 鈴木』。看板の名はきわめてシンプルだが、中身は実に濃い。派手さや奇抜さを排した、正統派の江戸前寿司。大将・鈴木氏は静岡・浜松市の出身。地元では“鈴木”姓が圧倒的に多い土地柄だが、この鈴木は一 • もっと読む »
素材の輪郭を、天ぷらで描く@ぬま田
2025年4月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
北新地のグルメビル、その上層階に構える『ぬま田』は、予約困難の天ぷら屋として知られる存在だ。だが、この人気を単なる話題性として片付けるのは早計で、真に特筆すべきは、揚げの技術と素材に対するこだわりの深さにある。天ぷらとい • もっと読む »
“味”の継承、“ひろ”がる春。@味ひろ
2025年4月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京・新富町の路地裏に、そっと佇む一軒『味ひろ』へ。 日本料理の名門「京味」で16年の修行を積んだ店主が独立し、暖簾に師から受け継いだ「味」の一文字を掲げる。2023年には現在の地に移転。全体的な印象に大きな変化はないが • もっと読む »
和”を知り、“和”を遊ぶ。@NK
2025年4月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
数々の天才料理人が登場してきた「石かわグループ」。 それぞれが異なる個性を持ちながら、共通して“品のある自由さ”を備えているのがこのグループの魅力だ。その中でも『NK（New Wonderful Companions f • もっと読む »
三代目の決断。広尾に舞台を移し、さらなる進化へ。@鮨 ゆうき
2025年3月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
寿司の名店がひしめく広尾に、新たな風を吹き込む一軒がある。『鮨 ゆうき』。関内の名店「常盤鮨」の三代目が、新たな挑戦の場として構えた店だ。さらに、店主は銀座の名店『水谷』での修行経験を持つ。伝統を重んじながらも、型にはま • もっと読む »
余韻と記憶のフレンチ、レミニセンスの新章へ。@レミニセンス
2025年2月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
記憶に残る食体験とは何か？ それは単に美味しいだけではない。そこには哲学があり、物語があり、そして社会的な役割がある。名古屋の『レミニセンス』は、まさにそれを体現するレストランだ。2016年のオープン以来、名古屋のガスト • もっと読む »
最高の肉はどう食べるべきなのか？@おにく 花柳
2025年2月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
肉好きなら一度は訪れるべき店、それが『おにく花柳』。 人形町時代から名を馳せた肉割烹の名店が、新天地でさらに進化を遂げている。ここでは、肉を単なる豪華な食材として扱うのではなく、いかに最高の状態で味わってもらうかに徹底的 • もっと読む »
奥田透が導く日本料理の未来。@銀座 小十
2025年1月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京の銀座に店を構える日本料理の名店『銀座小十』を訪ねます。 2003年に創業したこの店は、日本料理の伝統を守りながら、その美しさと深みを現代に伝える場として知られています。店主の奥田透氏は、京都や大阪の料亭で修業を積み • もっと読む »
フグの季節限定！瀬戸内海の老舗旅館の味。@田中旅館
2025年1月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
山口県熊毛郡上関町、瀬戸内海に浮かぶ長島に佇む『田中旅館』。 創業1919年、100年以上の歴史を刻む老舗の料理旅館。かつては旅館や晴れの日の宴席として地元に愛されてきた名店。現在は季節限定で営業し、河豚の季節のみ開かれ • もっと読む »
新春の京都で縁起をいただく。@ 杦
2025年1月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都五条柳馬場に佇む『杦（せん）』は、2018年に開かれた日本料理店。 店名の由来は、店主・杉澤健氏の姓「杉」の異字体「杦」と、修行先「和久傳（わくでん）」の「久」を組み合わせたものだとか。このネーミングセンスに、修行時 • もっと読む »
くろぎのおせちで迎える華やかな幕開け。@くろぎ
2025年1月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2025年の幕開けは日本料理の名店『くろぎ』のおせち。 美しい木箱に詰め込まれたそれぞれの料理は、ただの食べ物ではなく、縁起を担ぐ日本の伝統芸術。目を奪われるのは色とりどりの盛り付けと素材の香りが醸し出す高級感が詰め込ま • もっと読む »
北陸の寿司をアップデートした男。@すし処 めくみ
2024年12月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
『すし処 めくみ』の大将、山口尚享氏。 彼は北陸の寿司をアップデートした男といっても言い過ぎではない。全国に誇る人気店としてのポジションは言わずもがなだが、彼の功績は自身のお店への範疇に止まらない。10年以上も能登へと車 • もっと読む »
予約困難店ビルの寿司担当は、、、@髙橋 謙太郎
2024年11月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
西天満に誕生した西天満ガストロプラザ、通称予約困難店ビル。 大行列を作るうどんの「重巳」、大阪ナンバーワンの呼び声高い天ぷら「ぬま田」のセカンドブランド、日本一と称される串揚げのあーぼん出身の「串かつ だいぼん」など、関 • もっと読む »