白金高輪の落ち着いた住宅街に静かに佇む『わたなべ』。駅からほど近い立地ながら、扉を開けると空気はすっと澄む。白木の直線カウンターが伸び、装飾は最小限。余白のある空間が、料理の輪郭をくっきりと浮かび上がらせる。創業は201 • もっと読む »
ピッツァを往復するコース@尾山台 山田
2026年2月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
尾山台の住宅街、その静けさの奥に据えられた『尾山台 山田』。この店の空間を支配しているのは、設えや演出ではなく、薪窯の存在そのものだ。窯を中心に据え、L字に組まれたカウンターは、客を自然と火の正面に導く。生地が伸ばされ、 • もっと読む »
シンガポールでも、欲しいがちゃんとある@虎太郎
2026年2月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
路地裏の薄明かりが滲む頃、吸い寄せられるように入った和の一軒『虎太郎』。シンガポールの街並みにふと現れるこの空間には、どこか懐かしさと安心感が漂っている。和食割烹という体裁ながら、そこにあるのは“決まった型”ではなく、“ • もっと読む »
旅が少し深くなる、文化に触れる広東料理@ Summer Pavilion
2026年2月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
シンガポール、マリーナの中心に構えるリッツカールトン。その中にある『Summer Pavilion』は、ミシュラン一つ星を誇る広東料理の名店だ。リッツカールトンの落ち着きと華やかさに包まれつつ、店内は驚くほど活気にあふれ • もっと読む »
料理人という職業が憧れであるために@アカ
2026年1月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
日本橋の『アカ（aca 1°）』。スペイン料理を軸に、日本の素材を自在に組み込むその構成力は、東京でも屈指。ミシュランの星、Asia’s 50、食べログの高評価。数々の賞歴がその完成度を証明しているが、それでも一番の特徴 • もっと読む »
料理は肴に、肴は料理に。@荒木町たつや
2026年1月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
花街の気配が今なお残る荒木町の路地裏に、2017年、その暖簾は静かに掲げられた。『荒木町たつや』。名店・神楽坂『石かわ』で腕を磨き、同グループの姉妹店『蓮』では料理長を任された石山竜也氏が、自らの名を冠して開いた一軒だ。 • もっと読む »
前橋という街に、もう一度戻ってきた場所@SHIROIYA the RESTAURANT
2026年1月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
白井屋ホテルは、前橋の中で一度役割を終えた場所が、もう一度きちんと機能し始めた好例だ。白井屋は江戸時代創業の老舗旅館として、長くこの街の中心で役割を果たしてきたが、2008年に一度その歴史に区切りを打ち、営業を終えている • もっと読む »
“今”しか出せない温度と香り@commedia
2026年1月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
木場の住宅街に静かに佇むカウンターイタリアン『commedia』。2021年に開業。店を預かるのは、アロマフレスカ出身の山口大輔シェフ。全6席、厨房もワンオペ。コース一本のみで、仕込みは最小限、仕上げは基本目の前で完結。 • もっと読む »
これは、蟹の一つのゴールだ@片折
2025年12月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
冬の『片折』は、今回が初訪問。結論から言えば、これは「蟹の一つのゴール」かもしれない。蟹料理は、突き詰めれば二つの要素に集約される。ひとつは素材。その点において、この店は圧倒的な立地の利を持つ。金沢という土地がもたらす鮮 • もっと読む »
サステナブルのその先へ@nol
2025年12月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
問屋街としての時間が流れる馬喰町に、輪郭のはっきりしたモダンな空間が現れる。無駄を削ぎ落とした設え、色数を抑えた内装、語りすぎない佇まい。そんな空間にあるのが、この街に静かに根を張る『nol』だ。この場所が明確に掲げるの • もっと読む »
積み上がった、十年分の時間@出雲
2025年12月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
特別な店とは何か。 話題性や希少性ではなく、その店とどんな関係を築いてきたか。そう考えたとき、迷わず名前が浮かぶ店がある。久屋大通にある『出雲』だ。通い始めて十年。その節目を祝うために、今回はちゃんと理由を持ってここに来 • もっと読む »
大阪という土地が育てた寿司のかたち@大阪天満宮 鮨とよなが
2025年12月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪天満宮の路地で扉を開けた瞬間、もう勝負は始まっている。『大阪天満宮 鮨とよなが』のカウンターには、ただならぬ一体感がある。大将・豊永氏の一言をきっかけに会話が転がり、隣の客が笑い、また別の客が頷く。最初は点だった関係 • もっと読む »
ピッツァの常識が書き換わった夜@PER TE
2025年12月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
薪窯を中心としたコース仕立てのピッツェリア『PER TE』に、特別な二日間が訪れた。 ミシュラン二つ星のメキシコの名門「Pujol」で腕を振るったヘソス・デュロン氏と、日本一の称号を持つピッツァイオーロ・鈴川充高氏。この • もっと読む »
上海蟹を通して味わう、温故知新の中華体験@Joe’skitchen
2025年11月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
名古屋・久屋大通の雑居ビル。薄暗い通路を抜けた先に突然姿をあらわす真紅の扉。その重厚な存在感は、まるで時代をひとつ挟んだ別世界への入り口。ここ『Joe’skitchen』の厨房に立つのは、67歳を迎えた神農猛氏。横浜中華 • もっと読む »
伊勢で研ぎ澄まされる江戸前。@こま田
2025年10月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
伊勢の古い町並みを歩くと、格子戸の向こうにぼんやりと灯る光。静けさを切り取ったようなその店構えに、思わず背筋が伸びる。 『こま田』 扉を開けた瞬間、空気が変わる。白木のカウンターが6席、磨かれた木目と包丁の音だけが響くそ • もっと読む »
この一皿の向こうに、食の未来がある@CAINOYA
2025年10月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都・右京区の静寂の中に潜む『CAINOYA（カイノヤ）』。扉を開けた瞬間、ここが現代のレストランという概念を越えた食の研究所であることを悟る。厨房の中心に立つのは塩澤隆由氏。感性と理性、そして圧倒的な技術をもって、旨味 • もっと読む »
恵比寿に芽吹く、期待の新星@鮨こばやし
2025年10月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
恵比寿の夜に静かに幕を開けた新店、『鮨こばやし』。名店『鮨 さいとう』で研鑽を積み、『鮨 さいとう はなれ NANZUKA』で大将を務めたのちに独立。白木のカウンターがまぶしく光り、まだ胡蝶蘭の香りが空間を満たす。その中 • もっと読む »
エルメスの扉を抜けて始まる、非日常の食体験@NH
2025年9月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪の路地裏に構える『NH』。最初に通されるのはウェイティングルームだ。そこに並ぶのはエルメスのクッション。単なる装飾ではなく、複数を効果的に配置することで空間全体にラグジュアリーな予感を漂わせている。食事の前のわずかな • もっと読む »
晴山の、もうひとつの顔。@日本料理 晴山ハナレ
2025年8月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京を代表する日本料理の名店「晴山」。伝統を礎としながらも、意外性のある組み合わせや独自の発想を織り込み、常に食通を驚かせてきた。そんな唯一無二の世界観を受け継ぎ、すぐ近くに暖簾を掲げるのが『晴山ハナレ』だ。その名の通り • もっと読む »
食材の選び方と向き合い方。@お料理 山田
2025年8月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪西天満、有名飲食店が集うビルの中に店を構える『お料理 山田』。日本料理の名店「弧柳」で長く研鑽を積んだ山田氏が、自らの暖簾を掲げた一軒だ。特徴的なのは、食材の選び方と向き合い方。九絵やメイチダイを信頼する漁師から直接 • もっと読む »