高円寺の住宅街に店を構える『だしと麺 遊泳』。2021年に早稲田で間借り営業としてスタートし、2023年7月に現店舗をオープン。店主・岸本健太郎氏は脱サラ組。ラーメン店、うどん店、製麺所を渡り歩き、麺と出汁という日本の食 • もっと読む »
定番をはみ出す、個性派味噌ラーメン@バロンヌードル
2026年1月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
横浜駅西口から少し歩いた岡野交差点の一角。雑居ビルの2階に、静かに看板を掲げる『バロンヌードル』。創業は、2022年。目印は「営魚中」の札。営業中のサインに魚を掛けた軽い洒落が、この店の空気感をよく表している。 四角い器 • もっと読む »
帆立の旨味が導く、中華そばの夜明け@麦の夜明け
2026年1月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都・西七条、交通量の多い通り沿いにそっと掲げられた紫の暖簾。詩的なネーミングの『中華そば 麦の夜明け』の屋号からは、どこか決意のようなものを感じる。夜明けとは、新しい始まり。きっと、新たな挑戦をその名前に託したのだろう • もっと読む »
笑顔を生む答えは、全粒粉の自家製麺だった@中華そば 笑歩
2025年12月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
住宅街に不釣り合いなほどの行列。その先にあるのが、2018年創業の『中華そば 笑歩』だ。店名の由来は「食べたお客様の笑顔のために、１歩ずつ努力していく」という、実にシンプルな思想。お客様の笑顔のために彼らが行き着いた答え • もっと読む »
北参道に似合うラーメン店。@MISO HANAMICHI 本店
2025年12月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
北参道の路地に構える『MISO HANAMICHI 本店』。この店名を見たとき、野方にある花道庵の存在が頭に浮かぶ人も多いはずだ。この店ではあえて漢字の「花道」を使わず、「HANAMICHI」とアルファベット表記にしてい • もっと読む »
東京の家系、その系譜は横浜@横浜家系 てつ家 市ヶ谷
2025年12月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2025年創業、市ヶ谷に構える『横浜家系 てつ家 市ヶ谷』。家系総本家である吉村家で10年にわたって修行を重ね、その土台を携えたまま独立している。横浜の地を離れたいまも、吉村家系譜と同じ仕入れ先を使っているという事実があ • もっと読む »
武蔵小杉で迷ったら、この香りに任せればいい@ラーメン丸仙
2025年12月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
武蔵小杉の商店街は、夜になっても人の流れが止まらない。立ち寄り客の足音と、店先から漏れる湯気と、通り全体のざわめき。その中心で黄色いネオンが存在を示すのが、1973年創業の老舗『ラーメン丸仙』だ。ガラス扉越しに見える湯気 • もっと読む »
横浜の魂を千葉で味わう、そんな家系に出会った。@ラーメン濱野家
2025年11月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
千葉・市原の行列スポット、その名も『ラーメン濱野家』。家系ラーメンの名店・杉田家で腕を磨いた店主が2020年に立ち上げた店で、家系の古典を現代に最適化したような一軒だ。家系といえば骨太な豚骨醤油だが、濱野家のスープの特徴 • もっと読む »
血筋と修業が導く、一杯@麺笑 巧真
2025年11月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
八王子駅からすぐの場所に店を構える『麺笑 巧真』。白を基調にした清潔感のある店内で、席数こそ多くないが落ち着いて過ごせる雰囲気がある。店主は八王子の名店「中華そば 吾衛門」の息子さんで、さらに調布の「柴崎亭」で修業を積ん • もっと読む »
主役はこの幅。極太手打ち麺が圧巻。@手打ち 陰日向
2025年11月4日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
分倍河原駅から徒歩数分。住宅街の奥、看板も暖簾も控えめに構える一軒『手打ち 陰日向』。飾らぬ佇まいの中に、静かだが確かな熱が込められている。店主は、川崎の人気ラーメン店「日陰」で修業を重ねた人物。極太手打ち麺と力強い醤油 • もっと読む »
あざみ野に根付く、白河の魂。@白河手打中華そば こすが
2025年10月31日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
あざみ野の住宅街に、白木の外観がひっそりと佇む『白河手打中華そば こすが』。 2021年12月創業。入口にかかる白い暖簾には「白河」「とら食堂」の文字。その存在だけで、この店の系譜を雄弁に語る。白河の名門「とら食堂」より • もっと読む »
腹の虫を抑える、その一杯。@支那麺 はしご 銀座四丁目店
2025年10月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
何度この暖簾をくぐっただろう。オフィスがすぐ近くにあった頃、仕事に追われ、ストレスで腹の虫が暴れ出すと自然と足が向いた場所がある。『支那麺 はしご 銀座四丁目店』。1964年創業、半世紀以上にわたり銀座で“だんだんめん” • もっと読む »
全部に抜かりなし。四日市が誇る塩ラーメン。@らーめん 鉢ノ葦葉
2025年10月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
三重・四日市に名を轟かせるラーメンの名店『らーめん 鉢ノ葦葉』。2007年の創業以来、地元客から遠征組までを引き寄せる存在だ。この日は平日の午前11時。しかも雨。普通なら客足が鈍る時間帯だが、すでに店前には傘の列。開店直 • もっと読む »
鯛白湯というアイデンティティ@鯛白湯らーめん ○de▽
2025年10月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
新大阪の駅近く、白い暖簾が風に揺れ、白壁には大胆な幾何学模様がデザインされている。その印象的な外観の先にあるのが『鯛白湯らーめん ○de▽（まるでさんかく）』。ユニークな名前の通り、ラーメンにもはっきりとした個性がある。 • もっと読む »
安定した味わいの博多ラーメン。@博多一瑞亭 三田店
2025年10月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
三田のオフィス街に構える『博多一瑞亭 三田店』。店主は博多の名店で修業を積み、本場の豚骨ラーメンを東京に広めるために開業したという。オープンは2017年頃で、以前は新宿御苑にも店舗があったようだが、現在はこの三田店のみに • もっと読む »
勝田台で出会う、クリアな煮干しスープ@中華ソバ 篤々
2025年10月4日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
勝田台駅の線路沿いを抜けて少し歩くと、白い壁と黒い暖簾が見えてくる。看板にはただ一文字──「麺」。その下の赤い丼マークが、ここがラーメン屋であることを静かに知らせる。余計な飾りもなく、どこか落ち着いた雰囲気だ。『中華ソバ • もっと読む »
京都なのに新宿！？@新宿めんや風花
2025年9月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都の街角で出会った『新宿めんや風花』。最初は「なんで京都で新宿なんだ？」と首を傾げたが、店名の由来は店主の出身地・東京の新宿区。2001年の創業以来、ここでずっと自家製麺と塩らーめんに向き合ってきたという。土地の距離感 • もっと読む »
贅沢食材をぶつける、赤坂の挑戦的ラーメン@左とう
2025年9月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2025年、赤坂に産声を上げた『左とう』。横浜の名店「丿貫」で修業を重ね、間借り営業から独立を果たした一軒だ。丿貫が煮干しを軸に旨味を極限まで引き出す設計を磨き上げたように、その流れを汲む『左とう』は、牡蠣や鰻といったラ • もっと読む »
完全予約制が約束する、非日常のラーメン時間@RAMEN MATSUI
2025年9月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京・四谷、新宿御苑にもほど近い落ち着いたエリアに暖簾を掲げる『RAMEN MATSUI』。創業は2023年5月。名店「柴崎亭」で研鑽を積んだ松井店主と、ソムリエ資格を持つ奥様が二人三脚で営む。夫婦の感性が重なり合い、ラ • もっと読む »
にんにくが導くラーメンの完成形@とんぴととりの光龍益
2025年9月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
JR桜ノ宮駅から歩いて数分。裏路地に突如現れるのが、白地に大きく「拉麺」と描かれたのれんと、脇に掲げられた白提灯に「光龍益」の文字。格子戸越しに中の様子はほとんど伺えず、知る人ぞ知る隠れ家的な佇まいを放つ。その店こそ20 • もっと読む »