横浜市泉区、中田の住宅街に行列を作る味噌ラーメン専門店『雪ぐに』。 店名の通り、その一杯は新潟の雪国文化をそのまま横浜へ持ち込んだようなラーメンだ。店主は新潟・妙高の名店「食堂ミサ」出身。2015年創業、2021年に現在 • もっと読む »
手もみ麺こそ主役@自家製手もみ麺 鈴ノ木
2026年5月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
狭山ヶ丘にある『自家製手もみ麺 鈴ノ木』へ。2018年創業ながら、瞬く間に全国区へ駆け上がった埼玉ラーメン界の怪物。店主の鈴木一成氏は「六厘舎」出身という肩書きを持ちながら、自身の店で選んだのは濃厚魚介豚骨とは真逆の世界 • もっと読む »
山あいで出会う、AFURIの原点@ZUND-BAR
2026年5月4日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
神奈川県厚木市、七沢の山あいに大行列を作るラーメンの聖地『ZUND-BAR』。 2001年創業、いまや国内外へ展開する「AFURI」の源流にあたる一軒。店名はラーメン作りに欠かせない「寸胴」と、バーのような空間性を掛け合 • もっと読む »
青森煮干しラーメンを代表する一杯@中華そば ひらこ屋
2026年4月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
青森市新城、駐車場を埋める車の数が人気の証明になっている『中華そば ひらこ屋』。2005年創業、いまや青森煮干しラーメンを語る上で外せない存在だ。 青森市内には系列店を構え、さらに東京駅の「東京ラーメンストリート」にも進 • もっと読む »
長く愛される、船橋の中華そば@赤坂味一
2026年4月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
船橋市役所のほど近く、青い暖簾と年季の入った木札が迎える老舗『赤坂味一』。昭和50年、1975年創業という歴史を持ち、地元の胃袋を長く支えてきた一軒だ。大きな丼、白いレンゲ、木目のカウンター。すべてが昭和の中華そばの文脈 • もっと読む »
川崎で食べたい、濃厚煮干しつけ麺@三三㐂
2026年4月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
川崎の人気店、『三三㐂』。2009年に「つけめん 玉」のセカンドブランドとして誕生した一軒で、店名の「三三㐂」は「さんさんなな」と読む。「㐂」は「喜」の異体字で、店名からして記憶に残るし、「煮番搾り」なんてメニュー名にも • もっと読む »
古民家に宿る、レジェンドの現在地@古民家ヌードゥル 黒揚羽森住
2026年4月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
千葉・大網白里の穏やかな景色の中にある『古民家ヌードゥル 黒揚羽森住』。築100年超の古民家を改装した空間は、ラーメン屋というより、時間を味わうための舞台みたいだ。手がけるのは森住康二氏。 フレンチで10年腕を磨き、19 • もっと読む »
二兎が追うのは、米と麺@おダシと銀しゃり 中華そば二兎
2026年4月4日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
名古屋駅の喧騒を抜けた先、割烹のような静けさを纏う『おダシと銀しゃり 中華そば二兎』。2022年3月30日に創業し、「3年間限定」という終わりが宣言でスタートした一軒だが、彼らが追う二兎は、米と麺。ちなみに、、2年の延長 • もっと読む »
鶏の旨味を軸に組み上げた、完成度の高い一杯@らぁ麺 飛鶏
2026年4月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
愛知・春日井にて人気を集める『らぁ麺 飛鶏』。ミシュランガイドのビブグルマン選出、そして食べログ百名店の常連という肩書きが、その実力を端的に示す。店名に「鶏」を冠する通り、主役は明確。営業前から行列ができることも珍しくな • もっと読む »
伝統をなぞり、洗練で仕上げる家系@麺家 龍
2026年3月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
荻窪のラーメン戦線、その一角に構える『麺家 龍』。家系という巨大な文脈にありながら、どこか輪郭の整った一杯を出してくる店だ。店主・岡本氏は「武道家」で15年以上の修行を積み、若くして店長を務めた実力派。その後も「輝道家」 • もっと読む »
自由が丘に根付く、野菜たっぷりタンメン@ラーメン仙花
2026年3月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
自由が丘の街で長く暖簾を掲げ続ける、『ラーメン仙花』。1967年創業という時間の蓄積が、そのまま店の空気に滲む一軒だ。華やかな街並みにあっても、ここに流れるのは中華鍋の音と湯気が支配する実直な空気。 メニューの中心はタン • もっと読む »
京都の路地裏で出会う、地鶏と水のラーメン@麺処 虵の目屋
2026年3月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
四条河原町の路地裏、雑居ビルの2階に暖簾を掲げる『麺処 虵の目屋』。2016年創業、2020年に現在の場所へ移転。ビブグルマンにも選ばれた一軒で、フレンチ出身の店主が手掛けるラーメン店としても知られる。店頭の提灯に描かれ • もっと読む »
整った一杯が行列を生む@ 創作麺 ひとすじ
2026年3月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
ラーメンという料理に、どれだけ真っ直ぐ向き合えるか。その覚悟をそのまま店名にしてしまった店がある。2025年2月に誕生した『創作麺 ひとすじ』。ラーメン一筋、その言葉通りの姿勢を掲げる一軒だ。店内はカウンター6席のみのコ • もっと読む »
7:28から始まる、至高の一杯@奈つやの中華そば
2026年3月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京・下丸子の住宅街に、ラーメン好きの巡礼地になりつつある一軒がある。間借り営業を経て、2024年に実店舗としてオープンした『奈つやの中華そば』。店名の「奈つや」は、奥様・奈津子さんの「奈つ」と、店主の修行先『びぎ屋』の • もっと読む »
昼から攻める、福島名物の円盤餃子@ら～めん石狩
2026年3月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
福島の名物グルメ「円盤餃子」。市内にはこの文化を支える店がいくつも存在するが、昼間からこの名物を楽しめる店は意外と限られる。そんな中で存在感を放つのが、福島市に暖簾を掲げる『ら～めん石狩』。店名の「石狩」は北海道の地名に • もっと読む »
“純”の名にふさわしい、鶏の旨味。@自家製麺 うろた
2026年3月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
福島市・新町エリアに店を構える『自家製麺 うろた』。2015年創業、福島ラーメン界を語るうえで欠かせない名店「自家製麺えなみ」の系譜に連なる一軒で、同ブランドの3号店として誕生した店だ。もっとも、単なる支店というよりは、 • もっと読む »
未熟を名乗る店の、完成度の高い一杯。@極麺 青二犀
2026年3月4日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪・吹田に店を構えるラーメン店『極麺 青二犀』。店名の「青二犀（あおにさい）」とは、未熟者を意味する“青二才”に由来し、「いつまでも初心を忘れず、熟練を名乗らず挑戦を続ける」という店主の姿勢を表す言葉。名店として名を馳 • もっと読む »
無限の探究、その一杯。@中華そば 無限
2026年3月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
海老江駅のほど近く、住宅街に溶け込むように佇む『中華そば 無限』。2012年創業。店名の“無限”には、素材の組み合わせや味づくりの可能性に終わりはないという想いが込められている。その言葉を裏付けるエピソードがある。創業か • もっと読む »
中華をつまみに飲む@食堂 黒うさぎ
2026年3月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
中華バル『食堂 黒うさぎ』。店の空気は完全にバルで、肩の力を抜いて酒を楽しむ場所。店構えもラフで軽やかだが、入口のガラス戸のフレームに差した赤が、さりげなく中華のニュアンスを添えている。いかにも中華料理店という押し出しで • もっと読む »
神奈川淡麗、その原点を啜る@らーめん くじら軒 横浜本店
2026年2月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
横浜のラーメン史において、濃厚全盛の時代に一石を投じた存在、『らーめん くじら軒 横浜本店』。1990年代後半、家系の勢いが街を席巻する中で、澄み切った出汁で勝負に出た。店主・鯨井氏の名を冠し、「神奈川淡麗系」というジャ • もっと読む »