京都の街角で出会った『新宿めんや風花』。最初は「なんで京都で新宿なんだ？」と首を傾げたが、店名の由来は店主の出身地・東京の新宿区。2001年の創業以来、ここでずっと自家製麺と塩らーめんに向き合ってきたという。土地の距離感 • もっと読む »
贅沢食材をぶつける、赤坂の挑戦的ラーメン@左とう
2025年9月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2025年、赤坂に産声を上げた『左とう』。横浜の名店「丿貫」で修業を重ね、間借り営業から独立を果たした一軒だ。丿貫が煮干しを軸に旨味を極限まで引き出す設計を磨き上げたように、その流れを汲む『左とう』は、牡蠣や鰻といったラ • もっと読む »
完全予約制が約束する、非日常のラーメン時間@RAMEN MATSUI
2025年9月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京・四谷、新宿御苑にもほど近い落ち着いたエリアに暖簾を掲げる『RAMEN MATSUI』。創業は2023年5月。名店「柴崎亭」で研鑽を積んだ松井店主と、ソムリエ資格を持つ奥様が二人三脚で営む。夫婦の感性が重なり合い、ラ • もっと読む »
にんにくが導くラーメンの完成形@とんぴととりの光龍益
2025年9月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
JR桜ノ宮駅から歩いて数分。裏路地に突如現れるのが、白地に大きく「拉麺」と描かれたのれんと、脇に掲げられた白提灯に「光龍益」の文字。格子戸越しに中の様子はほとんど伺えず、知る人ぞ知る隠れ家的な佇まいを放つ。その店こそ20 • もっと読む »
心血を注いだ、狼の味噌@狼スープ
2025年9月4日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
札幌・中島公園のそばに、味噌ラーメン一本で勝負する一軒がある。 『狼スープ』は、屋台を経て2000年に「味噌らーめん専門店」として登場した名店。店主・鷲見健さんは札幌の名店「すみれ」で修行し、その伝統を胸に独立。屋号は作 • もっと読む »
真砂町に根ざす家系ラーメン@横浜ラーメン 真砂家
2025年9月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
横浜・関内駅前の商業施設「セルテ」の中、ラーメン横丁の一角に暖簾を掲げる『真砂家』。その名は所在地の「真砂町」に由来する潔いもの。1974年創業の吉村家に端を発した家系ラーメンの歴史、その直系である王道家、そして田上家の • もっと読む »
ただの老舗にあらず、ラーメン史に残る一杯@永福町 大勝軒
2025年8月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
永福町の駅前の行列は日常の風景。その先にあるのは1955年創業の「大勝軒」。ラーメン好きが“大勝軒”と聞けばまず思い浮かべるのは、つけめんで有名な東池袋大勝軒だろう。だが、ここ永福町は全くの別流派。山岸一雄が広めた“つけ • もっと読む »
ラーメンという名のご馳走@饗 くろ喜
2025年8月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
『饗 くろ喜』──その屋号に、この店が目指すベクトルはすでに込められている。「饗（もてなし）」とは、人を喜ばせること。ただ、接客や雰囲気を整えるではなく、ここでは一杯の丼そのもので“もてなし”が成立している。 店主は、和 • もっと読む »
唐草模様に映える和風中華そば@洛二神
2025年8月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪・天神橋筋商店街の一角に暖簾を掲げる『洛二神』。カウンターのみの小さな空間に、魚介と鶏の香りが立ちこめる。創業以来、魚系スープを軸にした中華そばで、地元客はもちろん遠方からのファンも引き寄せてきたお店だ。 今回いただ • もっと読む »
コク・キレ・構成力。全体で魅せる醤油。@彩哲
2025年8月4日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
吹田駅からほど近い商店街に暖簾を掲げる『彩哲（いさと）』。2019年創業。屋号は、店主・田中浩さんが修行した「麺哲」の“哲”と、奥様の名から取った“彩”。技術へのリスペクトと、家族への愛情が根底に流れる、そんな誠実さがに • もっと読む »
香味野菜と並走する、塩の一杯@中村商店 高槻本店
2025年8月4日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪・高槻に本店を構える『中村商店 高槻本店』。関西で名を馳せる「きんせいグループ」の流れを汲むお店であり、グループのセカンドブランド的な立ち位置として誕生した一軒。とはいえ、その存在感は決して脇役ではない。 看板メニュ • もっと読む »
ラードに包まれた、正統派味噌ラーメン@ラーメン 郷
2025年8月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
札幌味噌ラーメンの名門「すみれ」から薫陶を受けた一軒、『ラーメン 郷（さと）』。店名に込められた「郷」は、郷土や原点への想いか、あるいはラーメンの“郷愁”すら呼び起こす一杯を目指してのことか。いずれにせよ、この店には確か • もっと読む »
名物はずばり、中華そばと餃子。@中華そばと餃子
2025年8月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大門駅からほど近く、2022年に産声を上げた『中華そばと餃子』。あまりにも潔すぎるこの屋号──言い換えれば「この二つで勝負している」という意思表示そのもの。余計な小細工なし。まっすぐ、ど真ん中。そんな潔さに、逆に今っぽさ • もっと読む »
むっちり麺と濃厚つけ汁。@つけ麺 和 東京本店
2025年7月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
足立区・竹ノ塚の地にて、着実に存在感を放つ一軒『つけ麺 和 -kazu- 東京本店』。2018年創業とまだ若い店ながら、その仕上がりからは既に堂々とした安定感を感じさせる。それもそのはず。店主は、つけ麺界の名門「つけ麺 • もっと読む »
喜多方ラーメンを代表する一杯。@坂内食堂
2025年7月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
喜多方ラーメンを語るとき、その中心に必ず名が挙がるのが『坂内食堂』。昭和33年創業、半世紀以上にわたりこの地の味を守り続ける老舗だ。喜多方には今や約120軒ものラーメン店が並ぶが、その中で坂内は“御三家”の一角として揺る • もっと読む »
ラーメンの常識を撃ち抜け、新感覚の貝ラーメン@ヌードルズキッチン ガナーズ
2025年7月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
新丸子駅から歩いてすぐ。赤いオーニングの下に構える『ヌードルズキッチン ガナーズ』は2017年創業。屋号はサッカークラブ・アーセナルの愛称「GUNNERS」からで、店内外にはサッカーの要素がさりげなく散りばめられている。 • もっと読む »
研ぎ澄まされた醤油ラーメン。@中村麺三郎商店
2025年7月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2016年に町田・淵野辺で誕生した『中村麺三郎商店』。店主・中村健太郎氏は中華街の老舗や渋谷の人気店で研鑽を積み、29歳で独立。屋号は三男坊のユーモアを込めた“麺三郎”。そして2024年7月、老朽化に伴い移転を決断し、新 • もっと読む »
過去に頼らぬ、進化の一杯@しおらーめん進化 2nd
2025年7月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
町田の名店「しおらーめん進化」が送り出すセカンドブランド、その名も『しおらーめん進化 2nd』。驚くべきは、その姿勢。看板商品をそのまま持ち込むのではなく、スープ、麺、具材のすべてを新たに構築。成功体験に安住しない覚悟に • もっと読む »
濃厚魚介のスタイルを定着させた一軒。@頑者 本店
2025年7月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
つけ麺というスタイルが全国に広がりを見せるずっと前、その可能性にいち早く着目し、自らの解釈で形にした店がある。川越の『頑者 本店』。2000年創業、いまでは当たり前となった濃厚魚介豚骨のつけ麺の在り方を、ひとつの完成形と • もっと読む »
小池グループの新たな挑戦――進化系つけ麺専門店@あいだや
2025年7月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
御徒町駅から徒歩2分、「上野シックスロード」の一角にオープンした『あいだや』。2023年、小池グループが手がけた最新の一軒だ。これまでに「らぁめん小池」「中華蕎麦にし乃」「キング製麺」など、個性豊かなラーメンを生み出して • もっと読む »