高井戸のラーメン界に突如現れた行列店、『塩そば 時空』。 オープンは2023年8月。店主の和田正史氏がラーメン店を志したきっかけは、父の形見のバイクで旅した広島・三原市での出会い。瀬戸内の海を望むその地で、一杯の塩ラーメ • もっと読む »
スープ一滴まで飲み干したくなるラーメン。@らーめん天神下 大喜
2025年3月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
御徒町の名店、『らーめん天神下 大喜』。その名を知らしめたのは、やはり「とりそば」。ラーメンという枠を超え、もはや“鶏料理”と呼ぶべき完成度。鶏の旨味を極限まで引き出し、透き通るスープに落とし込む技術。閉店間際でもなお列 • もっと読む »
旨味の二重構造。昆布とスープが織りなす絶品の一杯。@中華そば 髙野
2025年2月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
JR大口駅から徒歩2分。開店前から行列ができる人気店『中華そば 髙野』。 2018年にオープンした、神奈川淡麗系のラーメンを牽引する一軒。店主の髙野さんは、美容師から飲食業界へ転身し、名店での修行を経て独立。さらに、農業 • もっと読む »
これぞ鴨尽くし。八王子鴨ラーメン。@中華そば 鴨福
2025年2月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2024年創業、八王子にある『中華そば 鴨福』へ。鴨を愛し、鴨にこだわり、鴨で勝負する一軒だ。そのこだわりは徹底されており、スープも具材もご飯ものに至るまで、鴨一色。鴨の可能性を追求する店主の熱量が、器の中で形となる。 • もっと読む »
流れる水のように。余韻を残す塩ラーメン。@ラーメン専門店 徳川町 如水
2025年2月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
名古屋のラーメン界に燦然と輝く名店、『ラーメン専門店 徳川町 如水』。その名に込められた「如水」とは、水のごとく柔軟でありながら、どんな形にもなり得るという意味を持つ。この店のラーメンもまた、まるで流れる水のように、一切 • もっと読む »
炭＋鶏白湯＝？？？@鶏そば 炭や 新橋店
2025年2月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
新橋駅からわずか1分、サラリーマンの聖地・ニュー新橋ビルの一角に店を構える『鶏そば 炭や 新橋店』へ。 この『炭や』は、茨城県常総市に本店を構え、新橋と立川若葉町に店舗を展開する3店舗構成。実はTBS系の人気番組「坂上& • もっと読む »
姉ヶ崎で味わう、昭和から続く竹岡式ラーメン。@ラーメン 天一
2025年2月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
千葉の市原市姉崎。ここに、竹岡式ラーメンの伝統を守りつつも、独自の進化を遂げた一杯を提供する店がある。 その名も『ラーメン 天一』。創業から四半世紀以上。店主が子供の頃から慣れ親しんだ竹岡式ラーメンの味を、自分なりのスタ • もっと読む »
千葉三大ラーメン、勝浦タンタンメンのルーツを食す。@江ざわ
2025年2月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
千葉三大ラーメンといえば、勝浦タンタンメン、竹岡式ラーメン、アリランラーメン。 千葉出身のミトミえもんですが、贔屓目なしでそれぞれがかなり個性的なご当地ラーメン。今回はその１つである「勝浦タンタンメン」をご紹介してまいり • もっと読む »
家系の王道！？その名も王道家！？@豚骨醤油ラーメン 王道家 柏店
2025年2月4日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
千葉県柏市にある『豚骨醤油ラーメン 王道家』へ。“王道”を掲げるだけに、店主の清水裕正氏は、家系総本山「吉村家」で修行を積んだ人物。2003年に柏で『王道家』を創業。本店は茨城県取手市へ移転し、全国に店舗を展開しつつも、 • もっと読む »
人気ラーメンが刻むビートとは？@Ramen Break Beats
2025年1月31日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京の目黒区のあるラーメン店『Ramen Break Beats』へ。 店主の柳瀬拓郎氏はDJとして活動していた経歴を持ち、その名残が店名に刻まれている。ラーメンと音楽、一見交わらないようなジャンルの組み合わせだが、実際 • もっと読む »
麺がすごい！上町で出会ったカドヤの遺伝子。@中華そば うえまち
2025年1月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪市中央区の谷町六丁目に店を構える『中華そば うえまち』を訪ねます。2012年に創業したこの店は、大阪のラーメンの名店「カドヤ食堂 総本店」で修行を積んだ店主が独立して開業。店名は、所在地である上町（うえまち）に由来し • もっと読む »
メニューが多彩！初めては鶏白湯から。@麺屋彩々 昭和町本店
2025年1月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪市阿倍野区に位置する『麺屋彩々 昭和町本店』は、地下鉄御堂筋線「昭和町駅」から徒歩1分の場所に佇む人気ラーメン店。そのルーツは中華料理店にあります。2007年11月29日、大阪市東住吉区駒川で中華料理店から味噌ラーメ • もっと読む »
小倉の夜を締めるなら、、、@万龍
2025年1月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
小倉の夜を締めるなら、ラーメンの名店『万龍』だ。同じことを考える人が多いようで、次から次へと赤提灯の光に吸い寄せられていきます。その人気の秘訣を探ってみましょう。 スープを一口。まず感じるのは、豚骨ラーメンらしい旨味と塩 • もっと読む »
埼玉の個性派ラーメン。乱舞する煮干！@煮干乱舞
2025年1月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
埼玉のラーメンシーンを彩る個性派『煮干乱舞』を訪ねます。小さな屋台としてスタートし、2016年に現在の場所に移転。屋号から想像できるように、煮干を軸にしたラーメンで絶大の支持を得ております。 全国各地から厳選した煮干を使 • もっと読む »
37歳で挑んだラーメン道@ヌードルボウズ n坊
2025年1月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
浅草橋に店を構える『ヌードルボウズ n坊（えぬぼう）』へ。 2021年に創業し、瞬く間にラーメン愛好家たちの間で話題に。 キャッチーな店名の由来は分かりませんが、ラーメン作りにおける真摯な姿勢とこだわりの強さはひしひしと • もっと読む »
感謝と挑戦を全て詰め込んだ絶品ラーメン。@とものもと
2024年12月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
千葉県の船橋市内にあるラーメン店『とものもと』を訪ねます。 回文となっている屋号は、店主にお名前の「ともひろ（朋宏）」と「みなもと（源）」という単語を組み合わせたものだとか。お客様、従業員などへの感謝とリスペクトも込めら • もっと読む »
小池の家系！？@こいけのいえけい
2024年12月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
ミトミえもんは、ラーメンの水原店主のファンだ。 「らぁめん小池」「中華蕎麦にし乃」「キング製麺」など、彼のプロデュースする小池グループのお店がことごとく好み。今回は、大学生の時に毎日のように食べて回った家系のラーメンを提 • もっと読む »
まるでお蕎麦！？ルーツは南秋田のご当地ラーメン。@支那そば 伊藤
2024年12月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
秋田市内に店を看板を掲げるラーメン店『支那そば 伊藤』を訪ねます。 そのルーツは、南秋田にある。秋田のご当地ラーメン「十文字ラーメン」を提供する名店で修行を重ねた後、2007年に同地で独立を果たしたそうだ。十文字ラーメン • もっと読む »
はしごの魅力はずばり、排骨担々麺と燒賣。@支那麺 はしご 赤坂店
2024年12月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
都内に６店舗を構える老舗店『支那麺 はしご』 の赤坂店を訪ねます。 当時、東銀座のオフィス近くにあった『はしご』の銀座店に幾度通ったことだろうか。昼休みに足早に向かい、熱々の担々麺を啜る時間が、日々のエネルギー源だったあ • もっと読む »
あっさり？こってり？@麺饗 松韻
2024年12月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
秋田県由利本荘市にあるラーメン店『麺饗 松韻』を訪ねます。秋田県随一の人気を誇るラーメン店ですが、特段目立つ看板はないシンプルな店構えで迎えてくれます。 メニューは、あっさりかこってりか。個人的にはラーメンにあっさりを求 • もっと読む »