神楽坂の路地に、若狭の味を掲げる一軒がある。『うまもんや』。東京に店を構えながら、テーマは一貫して福井・若狭。看板は「醤油かつ丼」。若狭地方で長く続く溝口精肉店の流れを汲み、若狭唯一の醤油醸造所「千成屋醤油店」の醤油を使 • もっと読む »
この薩摩黒豚の真価は、一口目にある@名代かつ屋 万さく
2026年2月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
薩摩黒豚を掲げ、2017年に創業した『名代かつ屋 万さく』。暖簾をくぐれば、黒豚の魅力を真正面から伝えようとする意志がはっきりと伝わる。メニューには「薩摩で生まれしこの味」と力強い言葉。鮮やかな赤身、白身の甘さ、歯切れの • もっと読む »
ビブグルマンの系譜にある、カツ丼専門店@熟成とんかつ フライ家 四ツ谷
2026年2月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
四ツ谷の路面に構える『熟成とんかつ フライ家 四ツ谷』。 ミシュラン・ビブグルマンにも選ばれた高田馬場の『Fry家』を母体に、とんかつ・かつ丼に特化した専門店として展開されている。掲げる軸は、14日以上かけて行う「枝枯ら • もっと読む »
とんかつを支える名脇役。いや、もはや主役。@ぽくぽく
2026年1月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
奈良の静かな住宅街。通り過ぎてしまいそうな一角に、ひっそり佇む完全予約制のとんかつ店『ぽくぽく』。なんともゆるい名前だが、“ポーク”と木魚の“ポクポク音”をかけてるのかも。音から連想させる通りの雰囲気で、気取った感じは一 • もっと読む »
雑居ビルに潜むヒレカツ専門店@ とんかつ梛
2026年1月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
道玄坂の喧騒、その象徴とも言えるマークシティの脇。人の流れから半歩外れた場所に、用途の判別がつきにくい雑居ビルが立っている。飲食店が入っていると知らなければ、まず足を踏み入れない類の建物だ。その上階、通路を抜けた先にある • もっと読む »
完成度の高い、ミックスフライ定食。@とんかつ 美濃屋
2025年12月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
北大塚の商店街の途中で暖簾を掲げる『とんかつ 美濃屋』。店の来歴は東十条の「みのや」につながり、そこで三代目として厨房に立っていた料理人が独立し、屋号の音を受け継ぐように「美濃屋」を名乗ったことが出発点。揚げ物の扱い方や • もっと読む »
矢澤ミートの新業態は、チキンカツ。@矢澤チキン 東京ミッドタウン店
2025年11月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
六本木駅から地下で直結する東京ミッドタウンのフードエリア。その一角に、精肉店「YAZAWA MEAT」が展開する鶏料理専門店がある。『矢澤チキン 東京ミッドタウン店』はセルフ式の注文機が並び、カウンター席とテーブル席を備 • もっと読む »
ブランド豚のこだわりで作る、晴れのとんかつ。@晴のちカツ
2025年11月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東銀座の路地に柔らかな灯りを落とす白提灯。暖簾の奥から漂う香ばしい油の香りに誘われるように足を運べば、そこに姿を見せるのが『晴のちカツ』。2021年オープンの比較的新しい店で、カウンターを中心とした小体な空間。店内には海 • もっと読む »
一段上を感じさせる、とんかつの哲学。@とんかつ 土本
2025年11月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2024年、池下へ店を構えた『とんかつ 土本』。間借りの時代を経て、ようやく自分たちのやりたいことをそのまま形にできる環境が整った、そんな空気がある。メニューに並ぶ銘柄豚の選び方、ご飯や豚汁、調味料の設計にまで、そのこだ • もっと読む »
胃もたれ知らず、あーぼん直系の新店@串かつ だいぼん
2025年8月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
串かつの世界に、またひとつ星が灯った。串かつ界の巨匠『あーぼん』で十年の修行を積んだ泉谷大氏が独立し、暖簾を掲げた『串かつ だいぼん』。串かつという日本の庶民食を、素材主義と遊び心でぐっと引き上げる、その挑戦がここにはあ • もっと読む »
喜多方の郷土に染み入る、わっぱのソースカツ丼。@会津 田舎家
2025年7月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
喜多方駅からほど近く、蔵の街に溶け込むように佇む古民家『会津 田舎家』。昭和60年創業のこの店は、会津地方の食文化をまるごと体験できる一軒だ。瓦屋根と格子戸の趣ある佇まいは、どこか懐かしい空気をまとい、暖簾をくぐれば、会 • もっと読む »
アメ横に現れた進化系とんかつ、その実力は？@東京とんかつ がぶう
2025年7月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
アメ横の喧騒を抜け、地下へと潜ると現れるのは、まるでギャラリーのようなモダンな空間。ここは2025年4月にオープンした『東京とんかつ がぶう』。名前から想像する昔ながらの定食屋とはまるで別世界。洗練された無機質なカウンタ • もっと読む »
神田の裏路地で出会う、王道の一枚@とんかつ 三
2025年7月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
神田の裏路地にひっそりと暖簾を掲げる『とんかつ 三』。創業は2013年、10年以上の歴史を積み重ねてきた一軒だ。厨房を預かるのは、料理歴56年を超える大ベテラン。寡黙な雰囲気だが、とんかつという王道の料理を誠実に磨き続け • もっと読む »
とんかつの安定感、市ヶ谷にて@とんかつ 河むら
2025年6月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
市ヶ谷の路地裏で2020年にオープンした『とんかつ 河むら』。林SPF豚を使い、麻布台ヒルズにも展開する実力派。白木の内装と整った空間が、肩肘張らずにちゃんとしたとんかつを食べさせてくれる雰囲気だ。 「上ロース」は、脂の • もっと読む »
赤坂にて、とんかつ一膳@熟豚 三代目 蔵司
2025年5月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
赤坂のオフィス街に構える『熟豚 三代目 蔵司』は、「熟成豚」を掲げるとんかつ専門店。観光客の間で人気が高いようで、外国人が目立ち、ランチタイムには行列ができることもしばしば。 この日の「リブロース（中）」は、衣が印象的。 • もっと読む »
一滴の油に宿る、フレンチ仕込みのとんかつ@揚雫
2025年5月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
横浜・山下町の路地裏にひっそりと佇む『揚雫（ヨウダ）』。その名の通り、揚げ物の一滴一滴にまでこだわったような、完全予約制のとんかつ専門店だ。店主が掲げるのは、最高到達点で料理を提供するという信念。その哲学は、予約や提供の • もっと読む »
皿を占領する、わらじとんかつ。@とんかつ亭有家
2025年4月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
千葉県大多喜町。徳川四天王・本多忠勝の居城として知られるこの町は、いまも小さな城下町の風情を残している。その一角に構える『とんかつ亭 有家』は、黒塀に木の看板、瓦屋根と格子窓──その姿はまるで武家屋敷のような佇まいだ。 • もっと読む »
カツとカレーのちょうどいい関係@とんかつ 九六喜
2025年4月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
神保町にある『とんかつ 九六喜』。老舗が連なるこの街のなかで、モダンでどこか新しい風を吹かせている一軒だ。カウンター中心の明るい店内には、センスよく整えられた調味料が並び、随所に店の設計思想がにじむ。 看板メニューの「謹 • もっと読む »
サクッと香ばしく、じんわり旨い。@とんかつ 串揚げ 優膳
2025年3月31日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
交通量の多い県道沿い、何気ないロードサイドに現れる行列。その先に佇むのが『とんかつ 串揚げ 優膳』。派手な外観でも、立地でも勝負しない。にもかかわらず、人々を惹きつけるその理由は、ただひとつ――まっとうに、美味いとんかつ • もっと読む »
しょうが焼きと塩メンチのダブルパンチ@とんかつ むら井
2025年3月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
鶴見にある『とんかつ むら井』は、昭和20年創業の老舗。 その礎を築いたのは、横浜の食肉業界を支えたという先駆者・村井菊次郎氏。創業当初はハンバーグが人気の洋食店として始まり、後にはステーキやしゃぶしゃぶも提供していた。 • もっと読む »