群馬・館林の昼時は、少しだけ騒がしい。 いや、正確には『福よし』の前だけがざわついている。広い駐車場には次々と車が滑り込み、開店前からずらりと並ぶ人の波。まるでこのあと町内会の総会でも始まるのかと思うほどの熱気だ。その行 • もっと読む »
三軒茶屋の老舗とんかつ。精肉店の矜持が光る一枚@川善
2025年3月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
三軒茶屋の老舗『川善』へ。精肉店直営のとんかつ屋だ。 創業は1974年。1階が精肉店、2階がその精肉店直営のとんかつ屋という形態で営業を続ける。つまり、肉のプロが目利きした豚肉を、その場で調理して提供するというシンプルな • もっと読む »
高崎でヒレかつを。ポンチ軒、という名の記憶。@ポンチ軒
2025年2月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
『ポンチ軒』と聞けば神田小川町を思い浮かべる。厚みがあってサクッと軽やかな衣、上品ながらもじゅわっと甘い脂が広がるロースかつ、そこに塩が旨みを引き出そうとの躍動する。そんな東京の名店が、なぜか高崎にもあるという。行かない • もっと読む »
肉好き必見！原宿で見つけた究極のカツ丼。@PRETTY PORK FACTORY & KATSUプリポー
2025年1月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京の新しい食文化を発信する東急プラザ原宿ハラカド。 そのスタイリッシュなビルの一角に店を構えるのが『PRETTY PORK FACTORY & KATSUプリポー』です。同店は、銀座や新宿にも店舗を展開する肉の • もっと読む »
日本料理の名店の大将が仕掛けるとんかつ店。@とんかつ じゅんちゃん
2025年1月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
青山グランドホテルにあるとんかつ店『とんかつ じゅんちゃん』へ。 じんちゃん、つまりは仕掛け人はあの日本料理の名店である『くろぎ』の黒木純氏。あえて「じゅんちゃん」と呼ぶことで敷居を下げつつも、その背後にある技と素材への • もっと読む »
檍の賄い定食とは如何に！？@とんかつ 檍 横浜馬車道店
2024年12月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2010年、蒲田に本店を構えた『とんかつ檍』。 全国に広がる檍グループ、さらにセカンドブランドや弟子による独立店など含めれば、その数はもはや数えきれないほど。共通するのは、林SPFポークに、厚切りの極上のロース、そして、 • もっと読む »
キムカツの総本山。@キムカツ 恵比寿本店
2024年12月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
恵比寿にあるとんかつ店『キムカツ』の恵比寿本店を訪ねます。 全国に５０店舗以上も展開するとんかつグループの総本山でございます。名物は、厳選した豚ロースを薄切りにして、ミルフィーユ状に仕上げたキムカツ。味付けが７種類もある • もっと読む »
このとんかつ どこまでやったのか？@とんかつ ここまでやるか。
2024年11月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
南青山のとんかつ店『とんかつ ここまでやるか。』を訪ねます。まずは仕掛け人の紹介から。このとんかつ、仕掛けたのはまるか（malca）。同じ南青山エリアで人気を博すイタリアンと同じ経営だが、その北野シェフがとんかつ好きだっ • もっと読む »
静岡が誇る老舗とんかつ店。@水塩土菜 本店
2024年10月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
静岡市内にあるとんかつ店『水塩土菜』を訪ねます。 前身を含めて1969年創業という老舗とんかつ店で、モダンさもありつつも蔵を改装したようなレトロな雰囲気。内装に使っているという古い酒樽なんかも雰囲気作りに寄与しております • もっと読む »
西麻布の人気とんかつ店プロデュース。@豚組食堂
2024年10月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
六本木ヒルズのメトロハットの地下にあるとんかつ店『豚組食堂』を訪ねます。 西麻布にある人気とんかつ店の豚組によるプロデュースだ。食堂の文字は、同グループのカジュアルブランドであることを指すのでしょう。西麻布同様に、たくさ • もっと読む »
松阪は牛だけじゃない！！@とんかつ野崎
2024年9月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
松阪で肉といえば、九分九厘は松阪牛を想像するでしょう。だが、実は松阪はいろんな肉の宝庫であったりもします。例えば、こだわりの松阪牛ならぬ「松阪豚」や日本で最も古い鶏の１つとされる「伊勢地どり」などがそうだ。ちなみに、松阪 • もっと読む »
テッパン肉焼って何だ！？@とん平
2024年9月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
鶯谷にある老舗とんかつ店『とん平』を訪ねます。 創業70年を超え、3代目が暖簾を守るという老舗のとんかつ店。ご主人のワンオペにつき、回転率はよくないが、その分居心地の良さはばっちり。サクッととんかつを食べるお客さんもいる • もっと読む »
京都の古い町家でモダンなとんかつを。@空蝉亭
2024年8月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都市内の町家で暖簾を掲げるとんかつ店『空蝉亭（からせみてい）』へ。 空間は老舗の雰囲気が漂うが、実にモダンなとんかつ店。例えば、とんかつ店におけるキャベツの役割を果たすのが、前菜のバーニャカウダ。無農薬の京野菜ばかりが • もっと読む »
主役はとんかつではなく、ミックスフライ！@Fry家
2024年8月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
面白い揚げ物の店が登場、その名もずばり『Fry家』。 場所は全国区の人気を誇った高田馬場のなりくらの跡地であり、さらに揚げ物となればとんかつを期待してしまうが、テーマはあくまで”フライ”だ。とんかつも含まれるが、なんとそ • もっと読む »
サクサクかつ丼、さくり。@日本橋蛎殻町 さくり
2024年8月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
水天宮駅近くにあるカツ丼専門店『日本橋蛎殻町 さくり』を訪ねます。 母体は人形町にある人気とんかつ店「かつ好」であり、そのスピンオフ的な位置付けか。かつ好のとんかつは、サクッとした衣に特徴があるが、その個性にフォーカスし • もっと読む »
３つの”たて”と、素材にこだわるとんかつ。@とんかつ 蒼樹
2024年8月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
神奈川の上大岡にあるとんかつ店『とんかつ蒼樹』を訪ねます。 創業は2021年末と新しいですが、すでに県内トップクラスの評価を獲得する人気店となっております。その秘密の１つは”たて”にある。切り”たて”の肉を、揚げ”たて” • もっと読む »
北新地の人気とんかつ店の姉妹店。@エペ クープ
2024年7月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
吹田市にあるとんかつ店『エペ クープ （epais coup）』を訪ねます。 北新地にある「épais（エペ）」の姉妹店出そうで、本店と同様に高い人気を誇っております。”épais”とはフランス語で”厚い”という意味であ • もっと読む »
日吉の人気とんかつ店。名店の暖簾分け！@ とんかつ 和栗
2024年6月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
日吉駅前の商店街の中にあるとんかつ店『とんかつ 和栗』へ。 蒲田の名店であるとんかつ檍の暖簾分け。いまや出店ラッシュの止まらない檍グループだが、最初の支店である大門店のオープンより前に開業しております。暖簾や時計など、修 • もっと読む »
鹿児島の黒豚の魅力を伝えるために。@黒豚とんかつ ほり壱
2024年6月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
新橋の雑居ビルの地下にあるとんかつ店『黒豚とんかつ ほり壱』へ。 黒豚の美味しさを伝えるためにと、鹿児島から上京した店主が腕を振るう。デフォルトでも鹿児島の黒豚を使いますが、特選メニューとして鹿児島黒豚の中でも最高峰とさ • もっと読む »
緻密に計算されたとんかつ！？@ とんかつ ふじ井
2024年6月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
ここまで緻密に計算されたとんかつがあっただろうか？大阪の千林にあるとんかつ店『とんかつ ふじ井』を訪ねます。 大阪とんかつを代表するお店ですが、そのこだわりの強さが半端ではない。千葉県産の林SPFポーク、TOKYO Xな • もっと読む »