神楽坂通りに店を構える『とんかつ 神楽坂 さくら 本店』。2016年に神楽坂で開業し、現在は各地に店舗を広げるとんかつ専門店だ。店内は木を基調にした落ち着いた空間で、ひとりでもふらりと入りやすい。店名にも重なる「桜山豚」 • もっと読む »
黄金色の軽衣に包まれた、分厚い一枚@山ぼたん
2026年4月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
諏訪湖を望むロケーションに構える、とんかつの名店『山ぼたん』。2010年オープン。屋号は父の店を継いだものだという。イノシシと豚は同じルーツを持つ近縁の存在。野生か家畜か、その違いで表情は変わるが、肉というテーマでは地続 • もっと読む »
素材と火入れで魅せるとんかつ@徳川町 ぶた福
2026年4月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
徳川園の近く、静かな空気が流れる街に溶け込む『徳川町 ぶた福』。古民家の設えと庭のアプローチが、食事前から自然と気持ちを整えてくる。とんかつという料理をベースにしながらも、素材と火入れにしっかり向き合う一軒。 主役に据え • もっと読む »
鳥の名店が手がける、本気のとんかつ@とんかつ 螢水
2026年3月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
岐阜の焼鳥名店「みずき」がプロデュースを手がける一軒、『とんかつ 螢水』。2023年6月創業という若さながら、その完成度はすでに盤石。焼鳥で培われた“火との向き合い方”を、とんかつというジャンルに落とし込み、“厳選銘柄豚 • もっと読む »
日光でとんかつを食べるなら@とんかつ あづま
2026年3月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
日光の住宅地に店を構える『とんかつ あづま』。1978年創業、約半世紀にわたって暖簾を掲げ続けてきた一軒だ。使用する豚は和豚もちぶたに統一されており、素材の段階で方向性は明確。 卓上にはウスターソース、中濃ソース、醤油、 • もっと読む »
道玄坂地下で出会う、ひびき監修の一枚@渋谷 とんかつ げんかつ
2026年3月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
渋谷・道玄坂の雑踏、その地下に店を構える『渋谷 とんかつ げんかつ』。2024年創業。“ひびき監修”という看板を掲げ、あの店が培ってきた火入れや素材への向き合い方をベースに据えた一軒だ。渋谷という街の流れの中に位置づけら • もっと読む »
黒いとんかつって、どういうこと？@黒豚トンカツ さつまや とんとん
2026年2月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
都立大学の住宅街に溶け込むように暖簾を掲げる『黒豚トンカツ さつまや とんとん』。駅前の喧騒とは無縁の落ち着いた空気の中、ふと現れる“黒豚トンカツ”の文字と、店先で出迎える黒豚のオブジェ。2021年オープン。鹿児島が誇る • もっと読む »
神楽坂で食べる、福井の醤油かつ丼@若狭 醤油かつ丼と豚汁 厳選味覚 うまもんや
2026年2月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
神楽坂の路地に、若狭の味を掲げる一軒がある。『うまもんや』。東京に店を構えながら、テーマは一貫して福井・若狭。看板は「醤油かつ丼」。若狭地方で長く続く溝口精肉店の流れを汲み、若狭唯一の醤油醸造所「千成屋醤油店」の醤油を使 • もっと読む »
この薩摩黒豚の真価は、一口目にある@名代かつ屋 万さく
2026年2月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
薩摩黒豚を掲げ、2017年に創業した『名代かつ屋 万さく』。暖簾をくぐれば、黒豚の魅力を真正面から伝えようとする意志がはっきりと伝わる。メニューには「薩摩で生まれしこの味」と力強い言葉。鮮やかな赤身、白身の甘さ、歯切れの • もっと読む »
ビブグルマンの系譜にある、カツ丼専門店@熟成とんかつ フライ家 四ツ谷
2026年2月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
四ツ谷の路面に構える『熟成とんかつ フライ家 四ツ谷』。 ミシュラン・ビブグルマンにも選ばれた高田馬場の『Fry家』を母体に、とんかつ・かつ丼に特化した専門店として展開されている。掲げる軸は、14日以上かけて行う「枝枯ら • もっと読む »
とんかつを支える名脇役。いや、もはや主役。@ぽくぽく
2026年1月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
奈良の静かな住宅街。通り過ぎてしまいそうな一角に、ひっそり佇む完全予約制のとんかつ店『ぽくぽく』。なんともゆるい名前だが、“ポーク”と木魚の“ポクポク音”をかけてるのかも。音から連想させる通りの雰囲気で、気取った感じは一 • もっと読む »
雑居ビルに潜むヒレカツ専門店@ とんかつ梛
2026年1月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
道玄坂の喧騒、その象徴とも言えるマークシティの脇。人の流れから半歩外れた場所に、用途の判別がつきにくい雑居ビルが立っている。飲食店が入っていると知らなければ、まず足を踏み入れない類の建物だ。その上階、通路を抜けた先にある • もっと読む »
完成度の高い、ミックスフライ定食。@とんかつ 美濃屋
2025年12月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
北大塚の商店街の途中で暖簾を掲げる『とんかつ 美濃屋』。店の来歴は東十条の「みのや」につながり、そこで三代目として厨房に立っていた料理人が独立し、屋号の音を受け継ぐように「美濃屋」を名乗ったことが出発点。揚げ物の扱い方や • もっと読む »
矢澤ミートの新業態は、チキンカツ。@矢澤チキン 東京ミッドタウン店
2025年11月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
六本木駅から地下で直結する東京ミッドタウンのフードエリア。その一角に、精肉店「YAZAWA MEAT」が展開する鶏料理専門店がある。『矢澤チキン 東京ミッドタウン店』はセルフ式の注文機が並び、カウンター席とテーブル席を備 • もっと読む »
ブランド豚のこだわりで作る、晴れのとんかつ。@晴のちカツ
2025年11月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東銀座の路地に柔らかな灯りを落とす白提灯。暖簾の奥から漂う香ばしい油の香りに誘われるように足を運べば、そこに姿を見せるのが『晴のちカツ』。2021年オープンの比較的新しい店で、カウンターを中心とした小体な空間。店内には海 • もっと読む »
一段上を感じさせる、とんかつの哲学。@とんかつ 土本
2025年11月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2024年、池下へ店を構えた『とんかつ 土本』。間借りの時代を経て、ようやく自分たちのやりたいことをそのまま形にできる環境が整った、そんな空気がある。メニューに並ぶ銘柄豚の選び方、ご飯や豚汁、調味料の設計にまで、そのこだ • もっと読む »
胃もたれ知らず、あーぼん直系の新店@串かつ だいぼん
2025年8月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
串かつの世界に、またひとつ星が灯った。串かつ界の巨匠『あーぼん』で十年の修行を積んだ泉谷大氏が独立し、暖簾を掲げた『串かつ だいぼん』。串かつという日本の庶民食を、素材主義と遊び心でぐっと引き上げる、その挑戦がここにはあ • もっと読む »
喜多方の郷土に染み入る、わっぱのソースカツ丼。@会津 田舎家
2025年7月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
喜多方駅からほど近く、蔵の街に溶け込むように佇む古民家『会津 田舎家』。昭和60年創業のこの店は、会津地方の食文化をまるごと体験できる一軒だ。瓦屋根と格子戸の趣ある佇まいは、どこか懐かしい空気をまとい、暖簾をくぐれば、会 • もっと読む »
アメ横に現れた進化系とんかつ、その実力は？@東京とんかつ がぶう
2025年7月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
アメ横の喧騒を抜け、地下へと潜ると現れるのは、まるでギャラリーのようなモダンな空間。ここは2025年4月にオープンした『東京とんかつ がぶう』。名前から想像する昔ながらの定食屋とはまるで別世界。洗練された無機質なカウンタ • もっと読む »
神田の裏路地で出会う、王道の一枚@とんかつ 三
2025年7月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
神田の裏路地にひっそりと暖簾を掲げる『とんかつ 三』。創業は2013年、10年以上の歴史を積み重ねてきた一軒だ。厨房を預かるのは、料理歴56年を超える大ベテラン。寡黙な雰囲気だが、とんかつという王道の料理を誠実に磨き続け • もっと読む »