串かつの世界に、またひとつ星が灯った。串かつ界の巨匠『あーぼん』で十年の修行を積んだ泉谷大氏が独立し、暖簾を掲げた『串かつ だいぼん』。串かつという日本の庶民食を、素材主義と遊び心でぐっと引き上げる、その挑戦がここにはあ • もっと読む »
喜多方の郷土に染み入る、わっぱのソースカツ丼。@会津 田舎家
2025年7月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
喜多方駅からほど近く、蔵の街に溶け込むように佇む古民家『会津 田舎家』。昭和60年創業のこの店は、会津地方の食文化をまるごと体験できる一軒だ。瓦屋根と格子戸の趣ある佇まいは、どこか懐かしい空気をまとい、暖簾をくぐれば、会 • もっと読む »
アメ横に現れた進化系とんかつ、その実力は？@東京とんかつ がぶう
2025年7月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
アメ横の喧騒を抜け、地下へと潜ると現れるのは、まるでギャラリーのようなモダンな空間。ここは2025年4月にオープンした『東京とんかつ がぶう』。名前から想像する昔ながらの定食屋とはまるで別世界。洗練された無機質なカウンタ • もっと読む »
神田の裏路地で出会う、王道の一枚@とんかつ 三
2025年7月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
神田の裏路地にひっそりと暖簾を掲げる『とんかつ 三』。創業は2013年、10年以上の歴史を積み重ねてきた一軒だ。厨房を預かるのは、料理歴56年を超える大ベテラン。寡黙な雰囲気だが、とんかつという王道の料理を誠実に磨き続け • もっと読む »
とんかつの安定感、市ヶ谷にて@とんかつ 河むら
2025年6月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
市ヶ谷の路地裏で2020年にオープンした『とんかつ 河むら』。林SPF豚を使い、麻布台ヒルズにも展開する実力派。白木の内装と整った空間が、肩肘張らずにちゃんとしたとんかつを食べさせてくれる雰囲気だ。 「上ロース」は、脂の • もっと読む »
赤坂にて、とんかつ一膳@熟豚 三代目 蔵司
2025年5月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
赤坂のオフィス街に構える『熟豚 三代目 蔵司』は、「熟成豚」を掲げるとんかつ専門店。観光客の間で人気が高いようで、外国人が目立ち、ランチタイムには行列ができることもしばしば。 この日の「リブロース（中）」は、衣が印象的。 • もっと読む »
一滴の油に宿る、フレンチ仕込みのとんかつ@揚雫
2025年5月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
横浜・山下町の路地裏にひっそりと佇む『揚雫（ヨウダ）』。その名の通り、揚げ物の一滴一滴にまでこだわったような、完全予約制のとんかつ専門店だ。店主が掲げるのは、最高到達点で料理を提供するという信念。その哲学は、予約や提供の • もっと読む »
皿を占領する、わらじとんかつ。@とんかつ亭有家
2025年4月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
千葉県大多喜町。徳川四天王・本多忠勝の居城として知られるこの町は、いまも小さな城下町の風情を残している。その一角に構える『とんかつ亭 有家』は、黒塀に木の看板、瓦屋根と格子窓──その姿はまるで武家屋敷のような佇まいだ。 • もっと読む »
カツとカレーのちょうどいい関係@とんかつ 九六喜
2025年4月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
神保町にある『とんかつ 九六喜』。老舗が連なるこの街のなかで、モダンでどこか新しい風を吹かせている一軒だ。カウンター中心の明るい店内には、センスよく整えられた調味料が並び、随所に店の設計思想がにじむ。 看板メニューの「謹 • もっと読む »
サクッと香ばしく、じんわり旨い。@とんかつ 串揚げ 優膳
2025年3月31日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
交通量の多い県道沿い、何気ないロードサイドに現れる行列。その先に佇むのが『とんかつ 串揚げ 優膳』。派手な外観でも、立地でも勝負しない。にもかかわらず、人々を惹きつけるその理由は、ただひとつ――まっとうに、美味いとんかつ • もっと読む »
しょうが焼きと塩メンチのダブルパンチ@とんかつ むら井
2025年3月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
鶴見にある『とんかつ むら井』は、昭和20年創業の老舗。 その礎を築いたのは、横浜の食肉業界を支えたという先駆者・村井菊次郎氏。創業当初はハンバーグが人気の洋食店として始まり、後にはステーキやしゃぶしゃぶも提供していた。 • もっと読む »
とんかつ店の行列、これが館林の昼景色。@福よし
2025年3月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
群馬・館林の昼時は、少しだけ騒がしい。 いや、正確には『福よし』の前だけがざわついている。広い駐車場には次々と車が滑り込み、開店前からずらりと並ぶ人の波。まるでこのあと町内会の総会でも始まるのかと思うほどの熱気だ。その行 • もっと読む »
三軒茶屋の老舗とんかつ。精肉店の矜持が光る一枚@川善
2025年3月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
三軒茶屋の老舗『川善』へ。精肉店直営のとんかつ屋だ。 創業は1974年。1階が精肉店、2階がその精肉店直営のとんかつ屋という形態で営業を続ける。つまり、肉のプロが目利きした豚肉を、その場で調理して提供するというシンプルな • もっと読む »
高崎でヒレかつを。ポンチ軒、という名の記憶。@ポンチ軒
2025年2月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
『ポンチ軒』と聞けば神田小川町を思い浮かべる。厚みがあってサクッと軽やかな衣、上品ながらもじゅわっと甘い脂が広がるロースかつ、そこに塩が旨みを引き出そうとの躍動する。そんな東京の名店が、なぜか高崎にもあるという。行かない • もっと読む »
肉好き必見！原宿で見つけた究極のカツ丼。@PRETTY PORK FACTORY & KATSUプリポー
2025年1月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京の新しい食文化を発信する東急プラザ原宿ハラカド。 そのスタイリッシュなビルの一角に店を構えるのが『PRETTY PORK FACTORY & KATSUプリポー』です。同店は、銀座や新宿にも店舗を展開する肉の • もっと読む »
日本料理の名店の大将が仕掛けるとんかつ店。@とんかつ じゅんちゃん
2025年1月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
青山グランドホテルにあるとんかつ店『とんかつ じゅんちゃん』へ。 じんちゃん、つまりは仕掛け人はあの日本料理の名店である『くろぎ』の黒木純氏。あえて「じゅんちゃん」と呼ぶことで敷居を下げつつも、その背後にある技と素材への • もっと読む »
檍の賄い定食とは如何に！？@とんかつ 檍 横浜馬車道店
2024年12月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2010年、蒲田に本店を構えた『とんかつ檍』。 全国に広がる檍グループ、さらにセカンドブランドや弟子による独立店など含めれば、その数はもはや数えきれないほど。共通するのは、林SPFポークに、厚切りの極上のロース、そして、 • もっと読む »
キムカツの総本山。@キムカツ 恵比寿本店
2024年12月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
恵比寿にあるとんかつ店『キムカツ』の恵比寿本店を訪ねます。 全国に５０店舗以上も展開するとんかつグループの総本山でございます。名物は、厳選した豚ロースを薄切りにして、ミルフィーユ状に仕上げたキムカツ。味付けが７種類もある • もっと読む »
このとんかつ どこまでやったのか？@とんかつ ここまでやるか。
2024年11月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
南青山のとんかつ店『とんかつ ここまでやるか。』を訪ねます。まずは仕掛け人の紹介から。このとんかつ、仕掛けたのはまるか（malca）。同じ南青山エリアで人気を博すイタリアンと同じ経営だが、その北野シェフがとんかつ好きだっ • もっと読む »
静岡が誇る老舗とんかつ店。@水塩土菜 本店
2024年10月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
静岡市内にあるとんかつ店『水塩土菜』を訪ねます。 前身を含めて1969年創業という老舗とんかつ店で、モダンさもありつつも蔵を改装したようなレトロな雰囲気。内装に使っているという古い酒樽なんかも雰囲気作りに寄与しております • もっと読む »