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高崎でヒレかつを。ポンチ軒、という名の記憶。@ポンチ軒

2025年2月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

『ポンチ軒』と聞けば神田小川町を思い浮かべる。厚みがあってサクッと軽やかな衣、上品ながらもじゅわっと甘い脂が広がるロースかつ、そこに塩が旨みを引き出そうとの躍動する。そんな東京の名店が、なぜか高崎にもあるという。行かない • もっと読む »

日本料理の名店の大将が仕掛けるとんかつ店。@とんかつ じゅんちゃん

2025年1月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

青山グランドホテルにあるとんかつ店『とんかつ じゅんちゃん』へ。 じんちゃん、つまりは仕掛け人はあの日本料理の名店である『くろぎ』の黒木純氏。あえて「じゅんちゃん」と呼ぶことで敷居を下げつつも、その背後にある技と素材への • もっと読む »

このとんかつ どこまでやったのか?@とんかつ ここまでやるか。

2024年11月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

南青山のとんかつ店『とんかつ ここまでやるか。』を訪ねます。まずは仕掛け人の紹介から。このとんかつ、仕掛けたのはまるか(malca)。同じ南青山エリアで人気を博すイタリアンと同じ経営だが、その北野シェフがとんかつ好きだっ • もっと読む »

松阪は牛だけじゃない!!@とんかつ野崎

2024年9月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

松阪で肉といえば、九分九厘は松阪牛を想像するでしょう。だが、実は松阪はいろんな肉の宝庫であったりもします。例えば、こだわりの松阪牛ならぬ「松阪豚」や日本で最も古い鶏の1つとされる「伊勢地どり」などがそうだ。ちなみに、松阪 • もっと読む »

テッパン肉焼って何だ!?@とん平

2024年9月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

鶯谷にある老舗とんかつ店『とん平』を訪ねます。 創業70年を超え、3代目が暖簾を守るという老舗のとんかつ店。ご主人のワンオペにつき、回転率はよくないが、その分居心地の良さはばっちり。サクッととんかつを食べるお客さんもいる • もっと読む »

3つの”たて”と、素材にこだわるとんかつ。@とんかつ 蒼樹

2024年8月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

神奈川の上大岡にあるとんかつ店『とんかつ蒼樹』を訪ねます。 創業は2021年末と新しいですが、すでに県内トップクラスの評価を獲得する人気店となっております。その秘密の1つは”たて”にある。切り”たて”の肉を、揚げ”たて” • もっと読む »

日吉の人気とんかつ店。名店の暖簾分け!@ とんかつ 和栗

2024年6月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

日吉駅前の商店街の中にあるとんかつ店『とんかつ 和栗』へ。 蒲田の名店であるとんかつ檍の暖簾分け。いまや出店ラッシュの止まらない檍グループだが、最初の支店である大門店のオープンより前に開業しております。暖簾や時計など、修 • もっと読む »

鹿児島の黒豚の魅力を伝えるために。@黒豚とんかつ ほり壱

2024年6月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

新橋の雑居ビルの地下にあるとんかつ店『黒豚とんかつ ほり壱』へ。 黒豚の美味しさを伝えるためにと、鹿児島から上京した店主が腕を振るう。デフォルトでも鹿児島の黒豚を使いますが、特選メニューとして鹿児島黒豚の中でも最高峰とさ • もっと読む »