蕎麦には種類があるのをご存知ですか？ 十割蕎麦、二八蕎麦、外一蕎麦、、、なんて聞いた事ありますよね。これは全て、蕎麦粉の割合。蕎麦粉100%なら「十割」、小麦粉２割、蕎麦粉８割なら「二八」、小麦粉１に対して蕎麦粉１０なら • もっと読む »
蕎麦和食の「和み」、本当に和みます。@和み
2022年10月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
蕎麦和食の『和み』、本当に和みます。 場所は神楽坂の路地裏、風情のある街並みの中で和みの字を光らせます。お店を切り盛りするのは山崎恵美子さん。愛媛に生まれ、福島に嫁ぎ、現在は神楽坂の地で蕎麦屋を営む。その優しい雰囲気だけ • もっと読む »
白金にある蕎麦の倫。@蕎倫
2022年9月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
白金の蕎麦屋『蕎倫』がオープンしたのは2017年。 もともと同じ建物ではご主人のお父様が和食料理店「割烹井上」を経営。同店で蕎麦作りを担当していた息子さんが蕎麦専門店としてリニューアルをしたそうです。蕎麦の技術は、同じく • もっと読む »
センスとこだわりの両刀蕎麦。@そばきり すずき
2022年9月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
蕎麦の名店『そばきり すずき』、西武池袋線の保谷駅にございます。 住宅街の中に忽然と登場するが、それもそのはず、ご主人のお父様が所有していたマンションのガレージを改造して作ったのだそうだ。 第一印象はセンスの良さ。花器や • もっと読む »
夏らしい逸品。すだち鱧天そばが美味い！@手打ちそば 膳
2022年8月31日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
九段エリアにある蕎麦屋『手打ちそば 膳』へ。 老舗で本格感のある蕎麦屋かと思いきや、創業年度は意外と若い2016年。だが、本格感の印象に間違いはありませんでした。レベルの高い十割の手打ちの蕎麦に、専門店顔負けの天婦羅のク • もっと読む »
名物のかき揚げは立ち食いレベルにあらず。@加賀
2022年8月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
立って食べる蕎麦というなら間違いなく、立ち食いそば。だが、ここには立ち食い蕎麦かと思うほどのレベルの名物がございます。 それは初台にある『加賀』のかき揚げだ。まず、そのサイズに驚き、厚さは５センチもあろうかというサイズ感 • もっと読む »
東十条に通を唸らせる蕎麦屋がある。@ 一東菴
2022年8月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東十条に通を唸らせる蕎麦屋がある。 名前は『一東庵』、一月生まれのご主人が東十条にオープンさせたことが由来らしい。創業は2011年、あっというま人気蕎麦店に仲間入りして現在に至る。その秘訣は”こだわり”に他ならない。日本 • もっと読む »
黄韮の季節限定！本能的に訴える豚ニラそば。@おそばの甲賀
2022年8月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
西麻布の路地にある蕎麦屋『おそばの甲賀』へ。 隠れ家だから甲賀忍者にちなんで、、、ではなくて、ご主人の甲賀宏さんのお名前が由来。そのご主人は明治７年創業の老舗中の老舗、江戸前の三大そばに数えられる砂場のご出身。さぞ、保守 • もっと読む »
蕎麦の名店、大森から旗の台へ。＠蕎麦 しのはら
2022年7月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
蕎麦の名店、大森から旗の台へ。 2001年創業の『蕎麦しのはら』、大森にある昭和レトロな洋館の蕎麦屋として人気を博した名店。2021年に閉店したが、同年に旗の台にて移転オープンを果たしております。蕎麦名人の高橋氏を祖とす • もっと読む »
蕎麦も料理も雰囲気も、その全てに安心感あり。@ふく田
2022年6月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
沼津市にある蕎麦屋『ふく田』を訪ねております。 ”ふくだ”ではなく、”ふくでん”と読むそうです。沼津インターの近くの県道沿いにございますが、窓の外に見える竹林が風情を作り出しております。店内はゆっくりと時間が流れているよ • もっと読む »
まるでジェンガ！？かめやのごぼう天が独特すぎる。@かめや
2022年6月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大伝馬町にある立ち食いそばの『かめや』へ。 新宿や新橋などで店舗展開する「そば処かめや」とは別物の個人店でございます。ただ、立ち食いの基本である”早い”と”安い”は共通でございます。しかも、その早さが尋常じゃない。 そば • もっと読む »
名水あるところに、旨いそば在り。〜箱根編〜＠箱根 暁庵 本
2022年6月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
名水あるところに旨いそば在り。 この定説、ミトミえもんの体感でいっても正しい。それを改めた実感できたのは、緑豊かな自然に囲まれた箱根にて、店は創業昭和63年開業の老舗蕎屋『箱根暁庵 本店』でございます。監修したのは蕎麦の • もっと読む »
暑い季節にぴったり！山形県河北町名物、肉そば。@河北や
2022年6月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
神田エリアにある『河北や』、ここが今日の目的地。 屋号は山形県の河北町が由来。名物はその河北町発祥の冷たい肉そばでございます。夜は居酒屋メニューなども充実しているようですが、ランチは完全に肉そば推し。しかも、それが立ち食 • もっと読む »
越前そばの老舗。この辛味がたまらない！@越前そば処 福乃家
2022年5月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
福井名物、越前そば。 越前そばにおいては、大根おろしを使うのが最大の特徴。ただ、おろしの使い方は店によって異なるそうです。今回ご紹介するあわら温泉街の『越前そば処 福乃家』はどうだろう。おろしそばという名前ながら、一瞬大 • もっと読む »
六本木ヒルズの蕎麦屋さん。@手打ち蕎麦 欅
2022年5月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2020年にオープンした『手打ち蕎麦 欅』、六本木ヒルズのウエストウォークにございます。経営は様々なファッションブランドを抱える「MASH GROUP」。フレンチ、カフェ、ワインバーなどこちらも様々なブランドを抱えており • もっと読む »
ベルコモンズ跡地のレストラン探検。@KAWAKAMI-AN TOKYO
2022年5月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2020年、青山のランドマークだったベルコモンズが「THE AOYAMA GRAND HOTEL」に生まれ変わった。 プロデュースするのは、ホテル・レストラン・ウェディング等の事業を行う「株式会社Plan・Do・See」 • もっと読む »
江戸時代から続く老舗蕎麦屋が移転！？@京金
2022年5月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
江戸時代から続く老舗蕎麦屋『京金』が移転。 と、言っても住所は同じ。老舗の風情の漂うお店が路面にございましたが、同ビルの６階に移転をしているのです。ちなみに、一階はお弟子さんに譲っての移転のようです。店内は素敵な和の設え • もっと読む »
権之助坂の蕎麦屋。名物は鴨汁せいろ。@手打ちそば小菅
2022年4月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
飲食店が軒を連ねる、目黒の権之助坂。 今回はその中腹にある蕎麦店『手打ちそば小菅』を訪ねております。地下にある目立たぬ店だが、逆にこれが落ち着いた雰囲気を作り出しております。 名物は鴨汁せいろ、1600円。 キリリとした • もっと読む »
西東京には美味しい蕎麦屋が多い。@一喜
2022年4月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
西東京には美味しい蕎麦屋が多い。 今回はその１つ、西武池袋線の保谷駅を最寄りとする西東京の蕎麦屋『一喜』を訪ねます。蕎麦の系列といえば、江戸前御三家と呼ばれる藪、砂場、更科が有名。その他、大正15年創業の「一茶庵系」、こ • もっと読む »
長寿庵はやっぱり長寿だった。@赤坂見附長寿庵
2022年3月31日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
本日は『赤坂見附長寿庵』を訪ねます。 赤坂のみすじ通りから入る細い路地の奥に赤坂見附の長寿庵がある。創業は昭和56年、40年以上も続く老舗の蕎麦店でございます。これだけでも長寿庵の名前にふさわしいが、長寿庵の歴史はもっと • もっと読む »