森に囲まれたロッジ風の一軒家――それが信州の隠れ蕎麦処『蕎麦 ふじおか』。木の香りが漂う空間にクラシックが流れ、ピアノが静かに置かれている。その雰囲気は、都会の喧騒を忘れさせるために設計されたかのようだ。ここで供されるの • もっと読む »
鬼くるみが引き立てる、戸隠そばの風味@そばの実
2025年8月31日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
信州といえば、言わずと知れたそば処。その豊かな自然と寒暖差のある気候が、香り高いそばを育んできた。そしてその信州の中でも、「日本三大そば」のひとつとして広く知られるのが戸隠そば。出雲そば、わんこそばと並び、日本のそば文化 • もっと読む »
参拝とともに味わう、戸隠の清らかな一枚@うずら家
2025年8月31日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
戸隠神社の麓。杉並木の参道を歩いた先に姿を現すのが、戸隠そばの名店『うずら家』。長蛇の列ができ、３時間待ちもざらという光景は、もはや単なる食事処を超え、「戸隠そばの聖地」として人々を惹きつけてやまない。修験者たちがそばを • もっと読む »
蕎麦を食べるから、蕎麦を体験するへ@石臼挽き蕎麦香房 山の実
2025年8月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
信州・須賀川の山あいに佇む『石臼挽き蕎麦香房 山の実』。古民家のような趣を想像していたが、実際に目の前に現れたのは、長野の山間の空気にぴったりなペンションのような佇まい。扱う蕎麦は地元・須賀川に加え、隣県・富山南砺の実り • もっと読む »
荒木町にひっそりと息づく、蕎麦懐石@松庵
2025年8月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
『松庵』は四谷・荒木町の路地裏にひっそりと佇む蕎麦懐石の店。2014年の創業以来、華美さを排し、静かで誠実な空気を守り続けている。料理を担うのは店主ひとり。いわゆるワンオペだが、その姿は慌ただしさとは無縁で、むしろ一皿一 • もっと読む »
喉越しの良さとユニークさの両立@蕎麦 松風
2025年8月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
根津神社の参道近くに暖簾を掲げる『蕎麦 松風』。2018年に開業した比較的新しい店だが、すでに地域に根付いた存在感を放っている。店名は品川御殿山の本店から受け継いだもの。松を抜ける風のように軽やかで心地よい余韻を目指した • もっと読む »
裏原宿で出会う、”映え”の蕎麦@BASO
2025年8月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
裏原宿に店を構える『BASO』。黒壁のシンプルな外観の前には行列る。ただ、並ぶのが苦手な人も安心してほしい。専用アプリを使えばファストパス的に順番を管理できる仕組みが用意されており、裏原らしいスマートさも。そして、その先 • もっと読む »
庭を眺めて味わう、端正な蕎麦時間@蕎麦切り大城
2025年8月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
鶴ヶ丘の住宅街にひっそりと佇む『蕎麦切り 大城』。2010年創業、蔦に覆われた控えめな看板をくぐると、店内から手入れの行き届いた庭がのぞき、器や盛り付けからも端正なセンスがにじむ。もちろんそれは料理にも反映される。 まず • もっと読む »
深夜の京都で、割烹レベルの蕎麦前を。@おそば宝来
2025年8月4日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都・祇園の路地裏。観光客の姿もまばらになった深夜に、ひっそりと営業を続ける『おそば宝来』。名前の通り、蕎麦を中心とした店ではあるが、その中身は“蕎麦屋”というイメージを軽く超えてくる。特に注目すべきは蕎麦前の充実度。ち • もっと読む »
ふたつの蕎麦、ふたつの出汁。@手打蕎麦 まるやま
2025年7月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
代田橋の住宅街にそっと寄り添うように佇む『手打蕎麦 まるやま』。創業はなんと1953年。戦後の復興期、世の中がまだ混沌とする中で静かに暖簾を掲げたこの店は、以来70年以上にわたって、まっすぐな蕎麦打ちの道を歩み続けている • もっと読む »
サクッと、とろり。揚げそばがきの衝撃。@蕎麦彩膳 隆仙坊
2025年7月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
福島県・郡山の住宅街にひっそり佇む『蕎麦彩膳 隆仙坊』。古民家を改装した趣ある空間に足を踏み入れると、木の香りと縁起物に囲まれた静けさが広がり、時の流れがふっと緩む。ゆっくりと時が流れるような落ち着きに、料理への期待が高 • もっと読む »
異なる産地が一つになる、十割そばの設計図@流山 すず季
2025年6月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
千葉・流山の住宅街に、静かに暖簾を掲げる蕎麦の名店『流山 すず季』。創業は1988年。店主・鈴木宏富氏の蕎麦にかける情熱は、畑から食卓までを自らの手で完結させるほど。農家に通い続け、自らも畑を耕し、収穫し、天日で干し、石 • もっと読む »
この一杯のすだちそばが、夏の記憶になる@まき埜
2025年6月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
灼熱の大阪・福島。滲む汗、じりじりと焼けるアスファルト、その先に伸びる行列。まるで修行僧のような顔つきで待つこと１時間超、ようやく辿り着いたのが大阪屈指の蕎麦屋『まき埜』。その一歩が、まさかこれほどまでに“涼”への扉だっ • もっと読む »
翁のDNAが息づく、清澄白河の蕎麦処@ふかがわ翁
2025年5月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
清澄白河の静かな一角に佇む『ふかがわ翁』。その店名からも分かる通り、山梨の名店「長坂翁」の系譜を汲む蕎麦屋である。ご主人は、名人・高橋邦弘氏が広島に移った後に「長坂翁」で修行を積んだ人物。直接の薫陶を受けたわけではないそ • もっと読む »
神谷町、駅直結。甘いつゆが沁みる天ぷらそば@そば庄
2025年5月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
神谷町駅の改札を抜けてすぐ、『立喰いそば庄』が目に入る。駅直結という利便性は、慌ただしい朝や昼の合間にありがたい存在だ。 この日は「天ぷらそば」と「おにぎり」を選択。まず、つゆは関東風の色合いながら、予想以上に甘さが際立 • もっと読む »
二色のせいろが教えてくれる、蕎麦の幅。@笑日志
2025年4月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
北浜の川沿い、築60年の旧木造倉庫をリノベーションした空間にひっそりと佇む蕎麦屋『笑日志（エビシ）』。読みは“えびし”、ABCをもじったような店名には、ダジャレ的な要素を感じさせつつも、どこか言霊的な響きの良さが宿ってい • もっと読む »
にしんそばの原点、京都で味わう食の文化遺産。@総本家にしんそば 松葉 本店
2025年4月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
にしんそばの発祥はどこかご存知ですか？ その答えは、京都・四条大橋のたもとに暖簾を掲げる『総本家にしんそば 松葉 本店』。創業は文久元年（1861年）、以来160年以上にわたり、京都の人々と旅人の胃袋を支えてきた老舗です • もっと読む »
これが立ち食い？石臼挽きの香る蕎麦。@甲斐そば
2025年3月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大森海岸駅から徒歩すぐ。線路沿いの路地に暖簾を掲げる『甲斐そば』を訪ねます。いわゆる“立ち食いそば”のカテゴリーに入る一軒だが、そのクオリティは立ち食いのレベルから一歩も二歩も先を行く。ここには、日常の中でふと立ち寄れる • もっと読む »
細く、美しく、そして力強い。大阪で堪能する本格蕎麦@そば切り 岳空
2025年3月4日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪・都島に店を構える『そば切り 岳空』。関西において、蕎麦文化はうどんに比べて影が薄いとされるが、ここにはそんな先入観を打ち砕く一杯がある。冷たい蕎麦に特化し、その一本一本に技術と哲学を詰め込んだ蕎麦屋だ。 店主が目指 • もっと読む »
京都の夜を締めくくる、立ち食いそばの粋@すば
2025年2月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都の立ち食い蕎麦屋『すば』へ。 古都らしい風情を残す建物に、大きな石のテーブルが二つ。スタイルは立ち食いだが、安っぽさは一切ない。むしろ、それが店の個性となっている。夜遅くまで営業しているのも魅力の一つで、飲んだ後の締 • もっと読む »