西天満に暖簾を掲げる『なにわ翁』。創業は1930年、もとは「北本家 更科」として始まった老舗である。現在の姿を作ったのは三代目・勘田拓志氏。蕎麦打ちの名匠・高橋邦弘氏の門を叩き、翁達磨の技術を大阪へ持ち帰ったことで、祖父 • もっと読む »
遅い時間の空腹を受け止める、目黒のそば処@ゆう月 目黒
2026年6月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
目黒駅東口からほど近く、黄色い暖簾が目印のそば処『ゆう月 目黒』。駅近でありながら、どこか街場の食堂らしい落ち着きがあり、昼も夜もそばや丼で空腹を受け止めてくれる懐の深さがある。平日は料理ラストオーダーが22時というのも • もっと読む »
山奥で出会う、蕎麦の桃源郷@一如庵
2026年6月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
奈良県宇陀市の山あいに暖簾を掲げる『一如庵』。店名の「一如」とは、万物は本質的に一つであるという仏教用語に由来する。築150年以上の古民家を舞台に、菜食と蕎麦が織りなす独自の世界観を作り上げる一軒だ。蕎麦屋でありながら精 • もっと読む »
蕎麦は香り。挽き立てが、その答え。@蕎麦きり吟
2026年6月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
広島市南区、段原骨董通りの路地裏に佇む『蕎麦きり吟』。白い暖簾の先で待つのは、淡い緑色を帯びた端正な十割蕎麦。玄蕎麦の状態で仕入れた実から殻を丁寧に取り除き、店内の石臼で自家製粉する。殻を剥いた瞬間から劣化が始まるため、 • もっと読む »
江戸の洒落を、芝大門で啜る@ときそば
2026年4月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
芝大門の路地に暖簾を下ろす『ときそば』。2009年に新橋で開業し、のちに芝大門へ移転した一軒で、自家製粉手打ちの十割蕎麦を掲げ、細打ちと田舎、喉越しと咀嚼の両輪で蕎麦を楽しませてくれる。店名を見れば、やっぱり古典落語の「 • もっと読む »
古民家からコンクリートへ。街で姿を変える立ち食いそば。@SUBA VS
2026年3月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
渋谷・宮益坂の一角、どこか工事途中のような荒々しい空気の中に現れる立ち食いそば屋『SUBA VS』。2024年9月にオープンしたこの店は、京都で人気を集める立ち食いそば店「SUBA」のスタイルを、渋谷の文脈へと持ち込んだ • もっと読む »
酒肴から蕎麦へ、心地よい導線。@蕎麦割烹 ながの
2026年3月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京・東向島。下町の住宅街に静かに暖簾を掲げる『蕎麦割烹 ながの』。2024年に誕生した一軒で、和食の技術と蕎麦の世界を一つの流れの中にまとめた店だ。店主の永野氏は、日本料理の世界で約20年研鑽を積み、その後に蕎麦の名店 • もっと読む »
翁の名を背負う、力強い手打ちそば@狭山 翁
2026年2月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
埼玉・狭山の住宅地に暖簾を掲げる『狭山 翁』。創業は2001年。翁の字が示す通り、高橋邦弘氏率いる「翁達磨」の系譜に連なる一軒だ。店主は高橋名人のもとで修業を積み、その技と哲学を携えて独立。蕎麦を文化として捉え、鍛錬を重 • もっと読む »
経験がにじむ、職人の蕎麦@蕎麦おざき
2026年1月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
薬院大通駅からほど近く、静かな通り沿いに暖簾を掲げる『蕎麦おざき』。2016年に尾崎和人さんが開業したこの蕎麦専門店は、石臼挽き自家製粉と「挽きたて・打ちたて・茹でたて」にこだわった手打ち蕎麦が看板。店主は元々和食の世界 • もっと読む »
蕎麦前に確信し、蕎麦で深まる@蕎麦おさめ
2026年1月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
目白の住宅街に静かに暖簾を掲げる『蕎麦おさめ』。店名は料理人・納剣児氏の名をそのまま冠したものであり、料理そのものが彼の表現。元は別の地に店を構えていたが、ここ目白に拠点を移した今も、変わらぬ美意識と緊張感が空間を満たし • もっと読む »
思い出横丁、変わらぬ蕎麦。@かめや 新宿店
2025年12月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
新宿・思い出横丁にある『かめや 新宿店』。 1957年創業、戦後の闇市を起点とするこの横丁の変遷と、ほぼ同じ時間を生きてきた店だ。そば屋というより、新宿の生活動線の一部。ただ、早く、安く、腹を満たす。その一点に徹した結果 • もっと読む »
信州そばの基礎力と、食べ方の引き出し@ささくら
2025年12月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
長野の山あいに店を構える『ささくら』は、2001年創業。20年以上この地で暖簾を守り続けてきた時間が、そのまま店の佇まいと味に刻み込まれている。信州そばという文化を土台にしながら、随所にこの店ならではの工夫と遊び心が見え • もっと読む »
新宿の繁華街で、ちゃんと手打ち蕎麦@渡邊
2025年12月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
新宿の繁華街のど真ん中で1972年（昭和47年）創業から40年以上、変わらず蕎麦を手打ちで提供しているのが『新宿で手打ちに向き合い続ける蕎麦屋『渡邊』だ。スピードや効率が優先されがちなこの立地で、創業当初から古来の蕎麦打 • もっと読む »
駅そばという枠で、きちんと残る味@新田毎
2025年12月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
駅そばは、待ち時間の数分でもきちんと機能する食として生まれてきた。人の流れが止まらない場所で、短い時間に腹と気持ちを収める。その前提はいまも変わらない。その中で、店ごとに少しずつ味の方向性や記号が分かれてきた。その一つが • もっと読む »
福井のそばを福井の文化で食べる@千束そば
2025年11月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
敦賀市の中心部に店を構える『千束そば』。1979年創業の老舗で、昔ながらのそば屋の佇まいを今も保っている。そばには福井県産の地粉を使い、地域で親しまれてきた越前そばを提供している。看板はもちろん越前名物のおろしそばで、辛 • もっと読む »
きちんとした仕事が光る、たまプラーザの蕎麦@手打そば風來蕎
2025年11月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
たまプラーザの住宅街にひっそりと佇む白暖簾。『手打そば風來蕎（ふうらいきょう）』。俳人・種田山頭火の居「風来居」に由来し、飾らず自然体でありたいという想いがそのまま屋号に宿る。ご主人は八王子『車家』出身で、2006年に独 • もっと読む »
静けさの中に立ち上がる、蕎麦の香り@静けさの中に立ち上がる、蕎麦の香り
2025年11月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
茨城・ひたちなかの住宅街に、蕎麦にすべてを捧げる一軒『木挽庵』がある。創業は1992年。玄関には「携帯電話の使用はご遠慮ください」「帽子は脱いでください」など、いくつもの貼り紙が並び、自然と背筋が伸びる。それでも、暖簾を • もっと読む »
蕎麦と漬物が主役、これぞ信州テロワール@蕎麦 ふじおか
2025年8月31日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
森に囲まれたロッジ風の一軒家――それが信州の隠れ蕎麦処『蕎麦 ふじおか』。木の香りが漂う空間にクラシックが流れ、ピアノが静かに置かれている。その雰囲気は、都会の喧騒を忘れさせるために設計されたかのようだ。ここで供されるの • もっと読む »
鬼くるみが引き立てる、戸隠そばの風味@そばの実
2025年8月31日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
信州といえば、言わずと知れたそば処。その豊かな自然と寒暖差のある気候が、香り高いそばを育んできた。そしてその信州の中でも、「日本三大そば」のひとつとして広く知られるのが戸隠そば。出雲そば、わんこそばと並び、日本のそば文化 • もっと読む »
参拝とともに味わう、戸隠の清らかな一枚@うずら家
2025年8月31日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
戸隠神社の麓。杉並木の参道を歩いた先に姿を現すのが、戸隠そばの名店『うずら家』。長蛇の列ができ、３時間待ちもざらという光景は、もはや単なる食事処を超え、「戸隠そばの聖地」として人々を惹きつけてやまない。修験者たちがそばを • もっと読む »