蕎麦名人の名を継ぐ男！？@雪花山房

熊本にある蕎麦店『雪花山房』へ。熊本の中心地である上通アーケードの路地裏にございます。

この名前を聞くと、翁グループの総帥である高橋邦弘氏が広島で主宰した「達磨雪花山房」を思い出しますが、もちろん同じ系統のお店でございます。北は北海道から、南はここ熊本までその遺伝子がきっちり芽吹いております。ちなみに、翁の文字をもらった店は少なくないが、本人が蕎麦を打ち続けた雪花山房の名前を継承しているのはここだけ。並々ならぬ評価や期待の表れなのでしょうか。

鴨汁ざるそば、2100円。

自家製粉の手打ちの二八蕎麦。歯応えも喉越しも香りも、またつややか口当たりも含めてさすがのクオリティー。実にバランスのととのった蕎麦を提供しております。

鴨汁のようなインパクトの強いつけ汁にあっても、その個性をきっちりと見せてくれました。鴨汁も味の安定感はもちろんだが、鴨肉自体の量の満足度も高い。ねぎの甘味と鴨の旨味がつゆへと溶け出し、その恩恵をしっかり蕎麦に与えております。味変の黒七味もグッド。

蕎麦の前に前菜も大変美味しいもので、蕎麦前の期待度も高まるものでした。次回があれば、蕎麦前から堪能させていただきたいと思います。さすがは師の名をつぐ男の面目躍如といったところでしょうか。ご馳走様です。

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雪花山房
096-327-5078
熊本県熊本市中央区上通町7-22
https://tabelog.com/kumamoto/A4301/A430101/43001170/