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2024.06.02 夜

長浜で楽しめる本格蕎麦。@手打ち蕎麦 みたに

そば

湖北

1000円〜2999円

★★★★☆

いまや全国に散らばる土山人の卒業生たち。

土山人とは、1998年に芦屋で開業した蕎麦店であり、挽きたてや打ちたてにこだわる本格手打ち蕎麦のお店。その哲学を引き継ぐお店は、支店を含めて全国に30近い店舗数を数えます。その中の一つである滋賀県の長浜にある蕎麦屋『手打ち蕎麦みたに』を訪ねます。

国産の蕎麦を自家製粉し、毎朝蕎麦打ちしているそうです。しかも、配合を変えた3種類の蕎麦を提供するというこだわりっぷりです。

今回は「せいろ」をいただきましょう。

その最大の特徴は細打ちのシルエットでしょう。細麺ながらもつなぎを一割ほど合わせているそうで、喉越しもしっかりと手に入れております。

つけ汁も、しっかりと出汁が効いた辛めの設定で蕎麦との相性もばっちり。出汁のレベルの高さは蕎麦湯でも引き続き楽しめます。特に、どろっとしたニュアンスの蕎麦湯だけにその味わいをビビッドに感じることができます。

やっぱり土山人系の蕎麦は美味しいなぁ。ご馳走様でした。

手打ち蕎麦 みたに
0749-63-0003
滋賀県長浜市朝日町1-6
https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25001491/

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