岐阜の焼鳥名店「みずき」がプロデュースを手がける一軒、『とんかつ 螢水』。2023年6月創業という若さながら、その完成度はすでに盤石。焼鳥で培われた“火との向き合い方”を、とんかつというジャンルに落とし込み、“厳選銘柄豚 • もっと読む »
柳ヶ瀬に残る、栗のかたち@ベンテンドー
2026年3月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
岐阜・柳ヶ瀬に店を構える『ベンテンドー』。創業は大正元年（1912年）、四代続く和菓子店。かつて賑わったこの街の流れを今に残すような存在で、店の佇まいにもどこか昔の空気が残っている。栗を軸に据えた、どこか岐阜らしい和菓子 • もっと読む »
岐阜の風景と向き合うステーキ@ 潜龍
2026年3月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
長良川のせせらぎに耳を傾け、その先に岐阜城を仰ぐ。そんな土地の記憶に寄り添うように佇む『潜龍』。 130年の歴史を持つ建物は、外観からすでに時間の重みを纏い、門をくぐれば手入れの行き届いた庭が静かに広がる。石畳の先に灯る • もっと読む »
大人になって食べる、お子様ランチの完成形@Yo-shoku OKADA
2026年3月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
岐阜・大野町で地元に根付く洋食店『Yo-shoku OKADA』。2008年に瑞穂で創業し、2013年に現在の場所へ移転。いわゆる町の洋食屋として、定番をしっかり提供し続けてきた一軒だ。店内は木目を基調とした温かみのある • もっと読む »
エスプーマのカツ丼って何だ！？@朝日屋
2026年3月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大垣に暖簾を掲げ続ける『朝日屋』。創業は昭和11年、戦前から続く一軒は「うどん」から始まった店だ。だが現在、その主役は少し様子が違う。うどんはもちろんある。ただ、ほとんどの注文がこの２つに集約される。「中華そば」と「カツ • もっと読む »
大垣の水文化をひと匙で@餅惣
2026年3月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
水の都・大垣にて、文久2年（1862年）創業という長い歴史を誇る老舗『餅惣』。この地に湧く豊かな地下水と共に歩んできた和菓子屋であり、その存在はもはや地域文化の一部と言ってもいい。名物は「水まんじゅう」。水に浸して提供す • もっと読む »
老舗が伝える、大垣の二つの顔@金蝶園総本家 大垣駅前本店
2026年3月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
水の都・大垣の駅前に暖簾を掲げる老舗、『金蝶園総本家 大垣駅前本店』。寛政10年（1798年）創業という圧倒的な歴史を誇り、店名は大垣藩主から贈られた「黄金の蝶」の菓子器に由来する。長い年月を経て、この土地に流れる水や四 • もっと読む »
ストイックなフレンチは、ソースで語る@ベルエキップ
2026年3月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
岐阜・瑞浪の地に構える『ベルエキップ』。2004年創業、「良き仲間」を意味する店名とは裏腹に、その料理は驚くほどストイック。その一皿一皿に宿るのは、和やかさではなく“執念”。余計な装飾を削ぎ落とし、その分すべてを皿の中へ • もっと読む »
唯一無二の食感。ころうどんって何だ！？@信濃屋
2024年6月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
ころうどんって何だ！？愛知県や岐阜県あたりで食べられている、冷たいうどんのこと。誕生の舞台となったのは、岐阜県の多治見市内にある老舗『信濃屋』。 1930年に名古屋で創業したが、空襲の時期に多治見に疎開している。信濃屋が • もっと読む »
伊勢神宮に奉納した飛騨牛のカレー！？@肉のひぐち直営焼肉 安福 本店
2024年6月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
岐阜県の多治見市にある焼肉店『安福本店』を訪ねます。 昭和31年創業の老舗精肉店が母体であり、その歴史だけでも期待感が高まるが名店たるエピソードにも事欠かない。同精肉店が提供する牛は、伊勢神宮に祀られる食物の神様である豊 • もっと読む »
訪問最難関フレンチ、岐阜で見つかる。@Une Fleur
2023年11月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
予約も困難なら、訪問すること自体が困難なお店が岐阜にあった。 店の名前は『Une Fleur （ユンヌフルール）』、岐阜県の高山市にレストランを構えます。 ただでさえ東京からのアクセスは難易度が高いが、その中心部から車で • もっと読む »
多治見市の名物といえば、、、鰻！？@うな千
2023年9月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
多治見市といえば？ まず最初に思い浮かべるのは、日本最高気温を記録した日本一暑い街ではないでしょうか。飲食店関係者なら、美濃焼を中心とした陶磁器問屋を思い浮かべる方々も多いでしょう。グルメの視点で見れば、鰻料理がその筆頭 • もっと読む »
あの肉の名店のプロデュースする洋食店@洋食 つばき
2023年6月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
あれ？この洋食店、肉料理がめちゃくちゃ美味くない？ 岐阜県の洋食店『洋食つばき』の第一印象である。下調べなしでの訪問だったが、その出自を聞いて強く納得。全国に名を轟かす雪月花の系列店なのだ。同グループは、最高レベルの銘柄 • もっと読む »
イタリアの美味しい郷土料理にほっこり。@アドゥエパッシ
2023年6月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
岐阜県の大垣市にあるイタリアン『アドゥエパッシ （A due passi）』へ。 イタリアでは世界遺産のアルベロベッロに代表されるように、石積みの建築が多く見られるそうだ。そんな本場を感じさせるような素敵な石積みの壁が同 • もっと読む »
建設会社から養殖業から、そして、、、＠大山晋也氏
2021年11月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
いつものレストラン紹介とはちょっと異なる趣向ですが、お付き合いください。 岐阜県中津川市で養殖水産業を営む大山晋也氏を訪ねております。彼が育てているのは、本モロコとチョウザメ。全国の名店がこぞって彼の育てる食材たちを狙う • もっと読む »
名水につかった鰻、実に旨い。＠吉田屋 美濃錦
2020年10月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
水のきれいなところ、水の町である郡上八幡のキーワードやはりこれ。長良川、吉田川、小駄良川など三つの川が合流する場所にあり、自然と川魚を使った料理などが発展しております。岐阜で有名なのは、やはり鰻と鮎を置いて他はないでしょ • もっと読む »
水の町、郡上八幡。水の美しいところに名蕎麦屋あり。@蕎麦正 まつい
2020年10月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
朝まで踊り尽くす郡上おどりで有名な郡上八幡。城下町らしい古い家並みに街中を巡る水路に情緒があふれます。水の町としても有名で、長良川の上流に位置し、奥美濃の山々から流れ出た吉田川、小駄良川など三つの川が合流するところにある • もっと読む »
日本料理の技術を余すことなく鶏に入魂。@焼鳥 みずき
2020年10月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
岐阜にある焼鳥の名店『みずき』へ。店主は同県にある日本料理店の名店「たか田八祥」のご出身。日本料理で培った技術を余すことなく鶏料理へと注ぎ込み、様々な鶏の表情を見せてくれます。滋賀県産の朝びきされた新鮮な地鶏のみを使うそ • もっと読む »
古田一家の伝説はここから始まった！＠開化亭
2020年10月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
日本グルメ界に古田一家あり。 銀座の中華料理店「フルタ」、数年先まで予約ができぬ名店。同じく銀座にあるレストラン「チウネ」、同じく数年先まで予約はできない。そして、古田一家の伝説が始まった岐阜の「開化亭」。 この全てのレ • もっと読む »
栗きんとん、食べ比べ③＠川上屋 本店
2020年10月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
中津川栗きんとん食べ比べツアー、最後は『川上屋』。1864年創業という歴史に加え、宿場町として栄えた中津川宿の風景が老舗和菓子店に箔をつけております。発祥の店として有名な「すや」と人気を二分する、栗きんとんを代表する名店 • もっと読む »