麻布十番の『鮨 めい乃』。オープンから日も浅いのに、いまや予約困難な鮨屋として名が挙がる存在になっている。鮨好きの間でも「魚の鮮度も抜群」「コースが軽やか」といった声が絶えず、食べログやSNSを覗けば好意的なレビューが並 • もっと読む »
一皿ごとに芸術を味わう、美食の殿堂@ガストロノミー ジョエル・ロブション
2025年9月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
恵比寿ガーデンプレイスに鎮座する『ガストロノミー ジョエル・ロブション』。まずはこの名前を聞いただけで背筋が伸びるだろう。ジョエル・ロブション――フランス料理史に燦然と輝く、世紀の料理人。生涯で30を超える星を手にした唯 • もっと読む »
探究を重ねて見せる、日本料理の次なる姿@新ばし 星野
2025年8月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
銀座からもほど近い新橋の路地に佇む『新ばし 星野』。料理人・星野芳明氏は、日本料理の最高峰と謳われた名店「京味」で十二年の修行を積み、その薫陶を受けて2012年に独立。以来、瞬く間に「日本最高峰の日本料理店」として広く認 • もっと読む »
回を重ねるほど深まる、一貫の余韻@あら輝
2025年7月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
赤坂『あら輝』、今回で4度目の訪問。回数を重ねるたびに、この店の“本質”がより鮮明になっていく。奇をてらわない。派手さで勝負しない。ただ、素材のピークを見極め、仕事を重ね、江戸前の粋を皿の上で完結させる。その積み重ねにこ • もっと読む »
群馬のテロワール、銀座に上陸。@cepages
2025年7月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
群馬のテロワールが、ついに銀座に上陸。前橋のレストラン『cépages（セパージュ）』と、銀座のワインバー『LE BON VIN』による、2日間限定のスペシャルイベント。“地方と都市、土と洗練、素材と思想”が皿とグラスの • もっと読む »
酒を知って、初めて見えた世界@三谷
2025年6月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
鮨三谷――“予約困難店”という概念が浸透するよりずっと前から、その中心にいた存在。2006年に三谷康彦氏が四谷三丁目に本店を構え、日本の鮨界に“ペアリング”という新たな可能性を持ち込んだパイオニアである。氏の哲学は一貫し • もっと読む »
銀座の食文化に刻まれるべき一貫。@鮨 一幸
2025年5月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
銀座の夜に、蝦蛄が鳴く──。 2024年8月、札幌の名店『鮨 一幸』が満を持して銀座へ進出。まもなく1年を迎えるが、まだ季節でターンが回ってきてなかったのがスペシャリテの「蝦蛄」である。 この蝦蛄、ただものではない。北海 • もっと読む »
足し算の美学。@ 龍吟
2025年5月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京日比谷ミッドタウン、その奥まった一角に佇むのは、ミシュラン三つ星の名を十年以上にわたって守り抜く名店『龍吟』。専用のエレベーターを降りた先、飲食フロアの外に“たった一軒だけ”存在するその姿は、すでに料理の一部であるか • もっと読む »
語らいと火のあいだに、満ちていくもの@徒然
2025年3月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
港区・西麻布。賑やかさや華やかさが先行するこの街に、そっと火を灯すようにして生まれた新しい場所がある。 店の名は『徒然』。囲炉裏の火を中心に据えたその空間は、便利や効率とは真逆の豊かさを教えてくれる。料理はゆっくりと、し • もっと読む »
アートを食べるレストラン！？@ete
2025年3月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京・代々木上原、秘密の扉を開けると、そこには五感すべてを奪われる“アート”の世界が待っている。 その世界の名は、『été』。 記憶に残る鮮烈な時間が広がる場所。指揮を執るのは庄司夏子シェフ。2020年「アジア・ベスト・ • もっと読む »
肉の総合芸術。@銀座 ひらやま
2025年2月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
銀座の名だたるステーキハウスの中で、『銀座 ひらやま』は独自の存在感を放つ一軒。 店主は、名店『ゆたか』で修業を積み、さらには銀座の『かわむら』と兄弟弟子の関係にある人物だ。炉窯で焼き上げる肉の技術に加え、牛肉の魅力を最 • もっと読む »
進化する、薪和食。@ 鈴田式
2025年2月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
薪の炎が生み出す、和の新境地。 西麻布へと移転した『鈴田式』。空間が広がっただけではない。新たに炉窯を増設し、火の扱いにさらなる精度を求める環境が整った。薪の炎を自在に操るためのステージが、ここに完成したのだ。和食の世界 • もっと読む »
鮨とワインの交差点、めい乃にて。@鮨 めい乃
2025年1月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
『鮨 めい乃』は今回で3度目の訪問。 来るたびに新しい発見があり、ますますこの店の魅力に引き込まれています。鮨だけでなく、ここではワインとのマリアージュが楽しめるのも大きな魅力。特に、繊細な寿司との相性を引き出すブルゴー • もっと読む »
長野のガストロノミーツアーがつなぐ食とワイン
2025年1月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
長野市の善光寺は単なる観光名所ではなく、食文化と地域活性化を結びつける重要な拠点となっています。最近では、世界的にガストロノミーツアーが注目されており、地域の特色を活かした食と観光の融合が新たな流行として広がっています。 • もっと読む »
世界を股にかけた鮨職人@あら輝
2025年1月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
世界を股にかけた鮨職人、荒木水都弘氏が手掛ける『あら輝』。再びその技を堪能する機会に恵まれました。 つまみはこちら。 「とこぶし」超絶の柔らかさ。肝とわさびが絶妙で、磯の香りとわさびの辛味が調和しています。 「平目（千葉 • もっと読む »
特選松坂牛と冬の高級食材が織り成す饗宴@肉屋 田中
2025年1月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
田中覚氏は、岐阜で祖父の代から続く精肉店をルーツに持ち、現在では東京、名古屋、岐阜、滋賀で「雪月花」ブランドを展開中。その中でも、『肉屋 田中』はグループの最上位に位置するラグジュアリーな店舗。最高級の和牛を中心に、だが • もっと読む »
鮨一幸、札幌から銀座へ。@鮨 一幸
2024年11月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
鮨一幸、札幌から銀座へ。 これ以上のないほど大きな出来事ではあるが、もう何年もそこにあったと錯覚してしまうほど何も変わっていない。空間は広くはなっているが、掲げられたアートなどもあの時の景色のまま。大将の工藤氏はもちろん • もっと読む »
森を味わう。山梨のテロワールレストラン。@TSUSHIMI
2024年10月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
日本の森を味わう。これは山梨県の韮崎にあるレストラン『TSUSHIMI』のコンセプトだ。 その言葉にふさわしい森の中のポツンと建てられたモダンな空間が舞台になっております。1日1組15時スタートのみのレストランだが、この • もっと読む »
松川の松茸。@松川
2024年10月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
都内最高峰の日本料理店で、日本最高峰の食材である松茸を楽しむ。 こんな贅沢があっていいのでしょうか。岩手県産の松茸をさまざまなバリエーションで堪能させていただきました。一番感動した松茸ご飯の写真を撮り忘れるという失態はあ • もっと読む »
脇屋友詞シェフ、銀座にて再創業。@Ginza 脇屋
2024年9月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
料理人人生50周年を迎えた中華料理の巨匠、脇屋友詞シェフ。アイアンシェフとして活躍し、数々の賞を獲得し、新しい中華として注目を集めたヌーベルシノワの先駆者としても知られる重鎮中の重鎮だ。そんな大きな節目に集大成ともいえる • もっと読む »