酔っ払って寝て、温泉入って癒されて、起きたら豪華な朝ご飯。なるほど、これが幸せってやつか。 「お野菜」旬野菜のスティック。チーズのディップで。 「御膳」餡掛け豆腐、鯵の干物、もち豚の角煮、鹿尾菜の文化煮、椎茸鴨射込み、曙 • もっと読む »
年に一度は死ぬほど蟹を食べたい。@かに吉
2022年3月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
年に一度は蟹を死ぬほど食べたい。 いや、年に一度は『かに吉』で蟹を食べたい。土地の利、目利きの力、大将の持てる能力を全て使った蟹、これ以上の蟹を見つけるのは至難の技。素材の素晴らしさは刺身を食べた瞬間に伝わる。蟹が淡白な • もっと読む »
冬は嫌いだが、冬のくすのきは好き。@くすのき
2022年2月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
全ての季節の『くすのき』を堪能してきたが、やっぱり冬のくすのきは格別。 河豚、これはスペシャリテの１つだ。楠さんにかかれば河豚といってもバリエーションは様々。身を天ぷらにした李、キャビアとともに巻いてみたり。白子も天ぷら • もっと読む »
睦月の山﨑@山﨑
2022年1月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
先月に続いて。 「岩海苔雑煮」島根の雑煮。これは初体験。 「加能蟹」出汁に漬けてお浸しに。みずみずしい印象を出汁にも負わせるのアイデア。本日の優勝。 「白子粥」半生の唐墨の天ぷらと合わせる。濃厚な味わいを想像させるが、あ • もっと読む »
明確な哲学を持った料理人の料理は美味しい。@山﨑
2021年12月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
１年８ヶ月ぶりに。若者だった大将もすっかり大人の顔。店のこと、弟子のこと、業界のこと、料理のこと、全てに意志が感じられる素敵な大将に成長しておりました。明確な哲学を持った料理人の料理は美味しい。ご馳走様でした。 「鱈白子 • もっと読む »
嵐山吉兆は、１つの灯籠から始まった！？@京都 吉兆 嵐山本店
2021年10月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
嵐山吉兆は、１つの灯籠から始まった！？ 日本を代表する料亭である『嵐山吉兆』。その始まりは１つの灯籠から始まったそうです。創業者である湯木貞一氏が惚れ込んだ、九曜星の灯篭。もともとは食べ物も、美術も、商売も教えてもらった • もっと読む »
岐阜から、銀座から、非公開へ。@CHIUnE
2021年8月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
岐阜でスタートしたシェフ古田諭史の経歴。岐阜で才能が芽吹き、銀座の地で花が開く。そして、次なるステージに選んだ地はベールに包まれたまま。スターダムに駆け上がったシェフは場所を公にする必要がないのだ。 席の数は６席から８席 • もっと読む »
自家製という豆腐がお気に入り！＠強羅 花壇
2021年5月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
おはようございます。楽しい時間はあっという間、さっそく朝食のお時間でございます。 焼魚に海苔に玉子にと、朝食らしい朝食セット。 相変わらず焼魚の火入れは気になりますが、自家製という豆腐がお気に入り。 そのままでも十分な甘 • もっと読む »
箱根を、いや日本を代表する高級旅館。＠強羅 花壇
2021年5月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
箱根を、いや日本を代表する高級旅館の１つ『強羅花壇』。箱根登山鉄道の線路沿いに位置しており、まるで踏切が旅館への入り口のように情緒的な構図を作っております。 ついつい、車を降りての写真タイムです。その先に広がっているのは • もっと読む »
きよ田４代目の時代に突入！＠きよ田
2021年2月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
伝説の職人と呼ばれた初代藤本氏、名人と崇められた二代目の新津氏、現在「きよ田離れ」で腕をふるう三代目の木村氏。彼らが繋いできたのは暖簾、そして、彼らを繋いできたのは鮪だ。鮪のきよ田、そう呼ばれ続ける名物を供給しているのは • もっと読む »
曲がりくねった道の先に待っているのは、、、？@石葉
2021年2月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
曲がりくねった道の先に待っている幾つもの小さな光〜♪ 湯河原にある関東屈指の旅館『石葉』への道すがら、頭の中で奏でたのはコブクロと絢香の名曲。温泉街から離れた山間、曲がりくねった道の先に旅館の灯りが待っております。一切華 • もっと読む »
くすのきの真骨頂、冬のコース。@くすのき
2021年1月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
天婦羅の名店『くすのき』が名古屋から東京に移転して早３年目。移転後だけで１０回超え、名古屋時代も含めれば、もう何度訪れたことになるだろうか。全ての季節に訪問したが、全ての季節にスペシャリティーがあって甲乙付け難い。その中 • もっと読む »
地元食材をふんだんに使った本格フレンチ！＠ホテル 四季の館 那須
2021年1月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
那須塩原へやってきました！宿泊したのは2018年オープンの『ホテル 四季の館 那須』。 武家屋敷風の佇まい、全ての客室にひいた温泉など、素敵な空間が我々を迎えてくれます。この条件であればついついレストランは日本料理を想像 • もっと読む »
これが日本を代表する温泉旅館だ！伊豆修善寺の贅沢。＠あさば
2021年1月9日 | からosawa | No Comments | ファイル: 未分類.
日本を代表する温泉旅館、伊豆修善寺にある『あさば』。創業は1675年（延宝3年）とその歴史は古く、前身の温泉宿から数えれば500年を超えるほどの老舗。日本代表クラスであることを証明するかのように、西の玉の湯、京の俵屋、東 • もっと読む »
至上の上海蟹、ここに集まれり。@小熊飯店
2021年1月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
これまで食べた上海蟹とは何だったのか？この時期の『小熊飯店』の主役は上海蟹、シンプルに5万円と10万円のコースが用意されております。違いは上海蟹の質、後者は陽澄湖産のものなっております。ちなみに、実は本場とされるのは上海 • もっと読む »
情熱大陸ご出演、おめでとうございます！＠かに吉
2020年12月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
情熱大陸ご出演、おめでとうございます。鳥取県にある料理店『かに吉』、ご主人の山田氏が情熱を傾けるのはもちろん”蟹”。ここの蟹を食べれば他の蟹が食べれない、そう語る食通も多いほど。 地の利を最大限に活かし、日帰りの蟹を使う • もっと読む »
チウネとは何かと縁がある@CHIUnE
2020年11月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
『チウネ』とは何かと縁がある。今や超がつく予約困難だが、ミトミえもんの初訪問オープン３日目。独立の後押しをしてくれた社長との初ディナーもここなら、人生を変えた戦友の送別会もここ。そして、更なる運命がまたここを舞台に開いて • もっと読む »
シェフだからこそできる「もしもシリーズ」@ShinoiS
2020年9月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
３回目の『ShinoiS』も、いつも通り中国全土の味がここに集結！そして、一番面白かったのは、シェフの遊び心による「もしもシリーズ」。 今回のテーマは「もしもウイグル人が寿司を作ったら？」 登場したのは「カマスの棒寿司」 • もっと読む »
一足早く秋ものぞいた”夏”のくすのき@くすのき
2020年8月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
くすのきとの出会いは四年前の夏。移転前の名古屋時代のこと。そのときに衝撃を受けた天ぷらの１つが「とうもろこし」。 企業秘密の寝かす方によって芯から粒へ糖度を移すと言う。その言葉に偽りがないことは口 • もっと読む »
夏のかに吉、通称「なつ吉」に潜入！！＠かに吉
2020年7月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
鳥取県にある『かに吉』、屋号が示す通り言わずと知れた蟹料理の名店でございます。だが、松葉蟹のハイシーズンは１１月から３月、これ以外の季節はどんな料理を提供しているのでしょう？ということで、夏のかに吉、通称「な • もっと読む »