焼鳥店において鴨の位置付けはそう大きくはない。多くても２、３種類程度が出るかどうかでしょう。だが、大阪で話題の焼鳥店『心伯』では、鴨は重要なポジションを担う。”鶏”と”鴨”の割合は半々ほど。なぜ鴨が重用されるのか、その問 • もっと読む »
焼鳥界の右ウイングへ。@やきとり 右羽。
2024年8月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
学芸大学にある焼鳥店『やきとり右羽。』を訪ねます。 西麻布の人気焼鳥店「鳥さわ２２」で修行後、鳥さわの学芸大学店を任された砂田健二氏のお店。その跡地を引き継ぐ形で独立を果たしております。屋号は、大将がサッカーで務めていた • もっと読む »
神楽坂で路地裏焼鳥。@焼き鳥 峠
2024年7月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
牛込神楽坂の住宅街にひっそりと佇む焼鳥店『焼き鳥 峠』を訪ねます。 モダンな内装にジャズが流れる店内、デートにも似合いそうな焼鳥店だ。コの字型のカウンターになっていて、全ての席で臨場感を味わえる設計になっております。大将 • もっと読む »
素晴らしい焼鳥店から、素晴らしい焼鳥店が生まれた。@YAKITORI 燃 es
2024年6月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
六本木にある焼鳥店『YAKITORI燃es』を訪ねます。 同じく六本木にある人気店の「YAKITORI燃」の系列店であるが、むしろそのアップデート版とも言える高級路線に舵をきります。それを実現できているのは２つのエッセン • もっと読む »
池袋にある老舗焼鳥店。@炭火焼鳥 母家 池袋本店
2024年6月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
1975年創業、池袋にある老舗焼鳥店『母屋』へ。老舗らしい昭和な雰囲気で迎えてくれます。お値段がリーズナブルということもあってか、客層も幅広く活気のある焼鳥店でございます。 串は、タレ、塩、胡麻味噌ダレと３つの味付けが楽 • もっと読む »
住宅街の焼鳥店が美味すぎた！@ やきとりshira
2024年6月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
住宅街である世田谷の梅ヶ丘にある焼鳥店『やきとりshira （シラ）』を訪ねます。 滋賀の淡海地鶏のメスと静岡の天城軍鶏のオスにこだわった焼鳥店。コースを通して、ジューシーさが喜ばれるもの、弾力があるものが喜ばれるものと • もっと読む »
場所も、内装も、大将も、焼鳥も、全部個性的！@焼き鳥 陀らく
2024年4月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
渋谷マークシティー脇にある焼鳥店『焼き鳥陀らく』を訪ねます。 路地にある店の隣にはアダルトショップがあるなど個性的な雰囲気を作りますが、店内のデザインが更なる個性を作ります。 例えば、屋号の雰囲気も含めて全体のトーンから • もっと読む »
熊本市の人気焼鳥店。@ ひょご鳥
2024年4月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2010年創業、熊本市の中心地にある人気焼鳥店『ひょご鳥』へ。 先日福岡でも同名の焼鳥をいただいたが、その本店にあたる焼鳥店。 店名の由来は、熊本はかつて肥後国と呼ばれたが、その言葉が訛って”ひょご”なのでしょうか。調べ • もっと読む »
新橋らしい焼鳥店。@とうり
2024年4月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
飲食店が連なる烏森口の裏路地にある焼鳥店『とうり』を訪ねます。 新橋グルメといえば、安くて美味いが人気の秘訣。きっちりその方程式に則った焼鳥店でございます。新鮮さが売りなのでしょう、名物的な位置付けにあるのは宮崎地鶏の鶏 • もっと読む »
デートにぴったりの焼鳥店。@ 焼鳥 吉祥
2024年3月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
名古屋の新栄にある焼鳥店『焼鳥 吉祥』を訪ねます。 風情のある古民家な建屋とは裏腹に、店内はバーのような落ち着いた空間。デートにもぴったりと合いそうな雰囲気で、カウンターではカップルのお客様の姿が目立ちます。 大衆的なア • もっと読む »
昇家グループのホルモン特化店。@ホルモンショウヤ
2024年2月4日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
名古屋に焼肉グループとして有名な昇家グループ。 1998年の創業から現在に至るまでに、店舗数は７店舗を数えるまでに拡大しております。そのラインナップでホルモンに特化したのが、名前そのまま『ホルモンショウヤ』。名古屋駅から • もっと読む »
もつで始まり、もつに終わる。@もつ煮込み専門店 沼田
2024年1月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
飲食店が割拠する新宿三丁目にあるもつ煮込み専門店『沼田』を訪ねます。”もつ”を武器に同じ新宿エリアに３つの支店を展開しておりますが、きっと単価の安いもつが街のニーズにマッチしているのでしょう。 専門店と称するだけあって、 • もっと読む »
ここは焼鳥が美味し過ぎる居酒屋！？@焼き鳥 とりら
2024年1月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
福岡を代表する焼鳥店『焼き鳥とりら』へ。 魅力の１つは、鶏肉に革命を起こしたとも呼ばれる高坂鶏をふんだんに使用した鶏コース。刺身、焼鳥、〆までその魅力を余すことなく楽しませてくれます。そして、最大の魅力は大将の愛すべきキ • もっと読む »
挑戦を続ける薪鳥のパイオニア。@薪鳥新神戸
2024年1月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
あけましておめでとうございます！そして、移転おめでとうございます！ 2024年、ミトミえもんの外食はじめに選んだのは『薪鳥 新神戸』。熱源は炭火が常識だった焼鳥業界に薪を取り入れ、もはや新ジャンルとも呼べる「薪鳥」を確立 • もっと読む »
焼鳥の阿部一門の総本山。@やきとり阿部
2023年12月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
焼鳥の名店「鳥しき」の一門にして、新たなグループを形成する阿部グループ。 グループでは、白金「やきとり陽火」、大塚「やきとり結火」、白金台「焼鳥火團」と次々に焼鳥店をオープンさせております。その総本山にして大将の阿部氏自 • もっと読む »
圧巻の新鮮さ＆ボリューム。豚内臓の卸直営だからなせる技。@やきとん ますだ
2023年12月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
荒川区にあるもつ焼き店『やきとん ますだ』へ。 創業60年以上の豚の内臓の卸問屋が経営する下町の隠れた名店でございます。卸というメリットを最大に活かした、鮮度とボリュームが人気の秘訣でございます。それに、母娘で営む下町な • もっと読む »
若鳥の魅力をどこまでも。@若鳥焼き もばら
2023年12月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大井町にある鶏料理屋『若鳥焼き もばら』を訪ねます。 最近都内では串に刺さない焼鳥である”鶏焼肉”が流行の兆しを見せますが、その中でもアーリーアダプターの１つである五反田の名店「庭つ鷄」のご出身。食鳥処理場の許認可を受け • もっと読む »
最大級のきたなシュランなホルモン屋。 @白樺
2023年12月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
多くのきたなシュランなレストランを見てきたが、ここまでの店もなかなかないだろう。笑 それは、福井県の鯖江にあるホルモンのお店『白樺』のこと。地元の人に聞けば、服を捨てる覚悟で行ってとのこと。どんな世界が待っているのでしょ • もっと読む »
予約の取れない焼鳥店。その秘密は、、、@焼鳥 谷口
2023年11月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
なるほど、予約が取れないわけだ。 全国的に高い評価を獲得する焼鳥店『焼鳥 谷口』のお話。場所は兵庫県の武庫之荘にある。１日一回転で８席のみで、現在は常連さんでほとんどの枠が埋まっているという状況だ。もちろん席の争奪戦にな • もっと読む »
唯一無二の鶏焼肉体験。 @とり料理 瀬戸
2023年11月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
本日は鶏焼肉のお勉強。ただ、真似をすることは叶わない。 京都の左京区にある『とり料理瀬戸』を訪ねます。 住宅街の中を車で走ると突然現れる立派な門構え。これだけでも十分に情緒を感じるが、古民家の中にある囲炉裏が更にテンショ • もっと読む »