挑戦を続ける薪鳥のパイオニア。@薪鳥新神戸

あけましておめでとうございます！そして、移転おめでとうございます！

2024年、ミトミえもんの外食はじめに選んだのは『薪鳥 新神戸』。熱源は炭火が常識だった焼鳥業界に薪を取り入れ、もはや新ジャンルとも呼べる「薪鳥」を確立した名店でございます。

パイオニアでありながら、まだまだ成長の手綱を緩める様子はない。彼らの生み出した火入れは、圧倒的な香りにポイントがある。逆をいえば、圧倒的がゆえに、全ての串に同じ印象を与えてしまう部分もあり。これをポジティブにとる人もいるが、彼らはそこに挑戦をする。

薪焼きの香りづけに強弱を作ることで、コースの中にメリハリを作っているのです。薪のもう１つのポイントは水分の影響度だが、この部分は１つも欠けることなく、ジューシーな火入れを実現しております。つまりは、薪鳥だけが持つ個性と、焼鳥に求める技術を同居させているのです。その素晴らしい心意気に、こちらも新年頑張る気になりました。笑

コースのラインナップはこちら。

「もも」高原比内地鶏

「肝わさ」高坂鶏

「白レバー」高坂鶏

「マッシュルーム」

「鶏焼売」お椀仕立てにて

「はつ」長州どり

「ふりそで」高原比内地鶏。ハリッサを添えて。

「鶏出汁茶碗蒸し」薪焼きした舞茸餡で。薪の香りを強く効かせた一品。

「もも」高坂鶏

「蕪」ミモレットチーズを散らして

「トースト」リエットを塗って

「蓮根餅」菜花の辛子和えと鶏キンカンで作った唐墨を散らして

「ソリとおび」

「手羽先のねぎま」

「金柑の白和え」

「土鍋のそぼろご飯」こちらも薪の香りを強く効かせた一品。おかわり！

「シャインマスカットの飴」

「自家製燻製生キャラメル」

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薪鳥新神戸
東京都港区赤坂3-9-2 No.R赤坂見附 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13291292/