阿佐ヶ谷の半地下に潜む焼鳥店『焼鳥 山もと 阿佐ヶ谷cellar』。三鷹の人気店「焼鳥 山もと」の流れを汲む一軒で、本店の店主・山本洪太氏は焼鳥店での経験に加え、バー経営やワインの経験も持つ人物。店名にある“cellar • もっと読む »
もつ焼きと向き合う、路地裏の夜@もつ焼き じんちゃん
2026年6月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
本郷三丁目の路地裏に佇む『もつ焼き じんちゃん』。2010年創業。カウンターだけの小さな店内には、いくつか独自のルールがある。酒は一人5杯まで。同じ酒のおかわりは、空いたグラスを上のカウンターへ。反対に、食べ終えた皿はそ • もっと読む »
下町に潜む、焼鳥と和食の二刀流。@酒亭 田中
2026年5月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
鐘ヶ淵の住宅街にぽつりと灯る『酒亭 田中』。格子戸に暖簾、静かな下町の空気に溶け込むような佇まい。前身の『鳥田中』時代から、食通たちの間では“鐘ヶ淵の奇跡”とも言える存在として知られてきた一軒だ。 この店の面白さは、焼鳥 • もっと読む »
大ぶり焼鳥をストップ制で。@鳥光
2026年5月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
牛込神楽坂の裏路地にある焼鳥店『鳥光』。木の温もりを感じるカウンターに、炭の香りが立ち上る一軒だ。店主の山田拓平氏は、目黒「鳥しき」で修業を積んだ経歴を持つ。そのエッセンスはかなり色濃い。ストップ制のスタイル、大ぶりのポ • もっと読む »
豊洲で魚じゃなくて、ホルモンを焼く。@好ちゃん 豊洲
2026年5月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
豊洲市場の隣、千客万来の3階に暖簾を掲げる『好ちゃん 豊洲』。かつて飯田橋で人気を集めた焼肉・塩ホルモンの流れを汲む一軒で、豊洲の賑わいの中にあっても、その流れにちゃんと沿うように、新鮮なホルモンを塩で食べさせるスタイル • もっと読む »
鳥料理の奥に、山と川の気配あり@水づき
2026年4月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
白金の路地に、土壁と小さな看板。余計な主張をしない入口の奥にあるのが『水づき』だ。店内に入れば、古木を生かしたカウンターやアンティーク調の設えが、静かに時間を重ねたような空気を作っている。新店らしい緊張感はあるのに、どこ • もっと読む »
旨さに、ちゃんと緩急がある。@焼鳥なかむら
2026年4月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2024年6月に創業した虎ノ門の『焼鳥なかむら』。店主の中村祥啓氏は「とり澤」グループで経験を積んだ人物だが、ここで描く世界観はまた別のもの。串ごとの火入れ、コース全体の緩急、合間に差し込む一品料理まで含めて、店としての • もっと読む »
会員制の扉の先にある、レアな焼鳥の世界@炭焼 ちきんかばぶ
2026年4月4日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
名古屋・栄の路地の地下に潜む『炭焼 ちきんかばぶ』。 2009年9月9日からこの地で、鶏と向き合い続けてきた一軒だ。暗証番号の扉を開けるという導入が、これから始まる一夜への期待値をじわりと引き上げてくる。主役は純系名古屋 • もっと読む »
土佐の風が吹く焼鳥コース。@焼鳥 山香
2026年3月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
神楽坂の喧騒から少し離れた矢来町。住宅街のビル2階に暖簾を掲げる焼鳥店『焼鳥 山香』。店名の「山香は、店主の出身地である高知県香美市（旧・香北町）の「香」の字から取ったものらしい。焼鳥の技術は『鳥恵』出身。一方で、豚ホル • もっと読む »
伊達鶏と会津馬刺し、福島を味わう焼き鳥。@鶏けん
2026年3月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
福島の夜、炭の香りに誘われるように暖簾をくぐる焼き鳥屋『鶏けん』。1999年創業、地元の人たちが足繁く通う一軒だ。街の常連たちが自然とカウンターに集まる距離感。焼き場との距離も近く、串が焼ける音と香りを感じながら次の一本 • もっと読む »
焼鳥とベルギービール、そして名店に教えを乞うた親子丼。@虎ノ門 焼鳥國よし
2026年2月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
西新橋の地下に暖簾を掲げる『虎ノ門 焼鳥國よし』。2017年オープン。新橋で焼鳥とベルギービールを掛け合わせた「ホップデュベル」を経て、その旗艦店として誕生したのがここだ。店主・堀晋福氏は「銀座バードランド」で修業を積み • もっと読む »
縄をくぐれば、濃厚な酒と串@縄のれん
2026年2月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
恵比寿の雑居ビルの裏通り。赤提灯の横で揺れているのは布じゃない、縄だ。縄を束ねた暖簾を掲げる『縄のれん』。40年以上、この場所で続いてきた酒場。店名を説明する必要がない、そのまんまの説得力。この縄はただの演出じゃない。長 • もっと読む »
鶏文化の街で、焼く前も、焼いた後も。@焼鳥 せんみょう
2026年2月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
黒豚、黒牛、そして地鶏。肉の名産地・鹿児島。なかでも鶏は刺身やたたきで日常的に楽しまれ、鶏の文化がしっかりと定着している街だ。火を入れた鶏も、生の鶏も、どちらも当たり前に食卓にある。その厚みのある土壌の中に暖簾を掲げるの • もっと読む »
鳥刺しと焼鳥、定番が揃うお店@焼鳥 行雲
2026年2月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
鹿児島・天文館の賑わいから少し離れた樋之口町にある『焼鳥 行雲』。2014年の創業以来、地元客を中心に賑わいを見せる焼鳥店で、訪問時も店内は満席。カウンターとテーブル席に客が入り交じり、串が焼ける香ばしい煙とともに、酒場 • もっと読む »
鳥しき一門の勢いが止まらない@鳥おか
2026年2月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
麻布台ヒルズ、その地下に広がるマーケットの一角で、ひときわ強い熱量を放っているのが『鳥おか』。一番勢いのある焼き鳥グループ「鳥しきICHIMON」の系譜に連なる一軒であり、国内にとどまらず、海外でのイベントや出店にも積極 • もっと読む »
海外ゲストにも伝わる、焼鳥体験@焼鳥 月や
2026年1月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
銀座のビル10階、エレベーターを降りるとそのまま店内へ。『焼鳥 月や』は、中央に据えられた焼き台を囲むコの字型カウンターが印象的な焼鳥店だ。空間には富士山や龍を描いた絵柄が天井や焼台周りに大胆にあしらわれており、店内全体 • もっと読む »
焼鳥、サイズは正義。@BIRD
2025年12月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金沢・本町。駅からほど近い静かな通り沿い、控えめな看板と暖簾が目印の焼鳥店『BIRD』。扉を開けると、黒を基調としたモダンで静謐な空間が広がり、目の前の焼き台から立ち上る炭火の熱気と香りが迎えてくれる。カウンターの内側に • もっと読む »
月島で出会う、気負わず楽しめる焼@焼鶏ばんちょう
2025年12月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
月島のタワーマンション1階、もんじゃのにぎわいから少し離れた場所で、炭の香りを漂わせているのが『焼鶏ばんちょう』。多様な飲食業態を手がけるグループによる焼鳥専門店で、カウンターを中心とした店内は明るく、適度に距離感のある • もっと読む »
一本一本が物語になる、金沢の焼鳥@蛤坂 まえかわ
2025年11月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金沢・蛤坂の中腹、灯りに浮かぶ町家の姿がまず心を掴む。白暖簾の揺れ、木組みの陰影、格子越しの柔らかな光——焼鳥というより、まるで洗練された日本料理の舞台へ向かうような静けさだ。扉に近づくほど空気の密度が高まり、席に着く前 • もっと読む »
炭火で語る、鶏のコース@おみ乃 神谷町
2025年11月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京タワーを仰ぐ神谷町の一角、夜の静けさを纏いながら炭の香りをふわりと漂わせる『おみ乃 神谷町』。2017年に押上で誕生し、わずか2年でミシュランの星を獲得した『焼鳥 おみ乃』の流れを汲みながら、より“コースとしての焼鳥 • もっと読む »