白金の夜は静かだ。街灯の届かぬ路地の先に、ふっと灯る行灯。その小さな明かりに吸い寄せられるようにして辿り着くのが『やきとり 陽火』。2020年7月創業、『やきとり阿部』の姉妹店にして、『鳥しき』の系譜を受け継ぐ一軒。つま • もっと読む »
天草大王を三千円で、堪能できる！？@鳥megu
2025年9月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東向島の住宅街にひっそりと暖簾を掲げる『鳥megu』。ここで扱うのは熊本の地鶏・天草大王。育成期間を長くとることで身が締まり、噛むほどに旨味が溢れる特別な鶏だ。そんな地鶏を日々手解体し、部位ごとに適した焼きを施す。そして • もっと読む »
串が語る、野毛の大衆酒場文化@伸喜
2025年9月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
昭和の大衆酒場文化が今も息づく街・野毛。その路地裏に溶け込む焼鳥屋『伸喜』。カウンターだけの小さな店に炭の煙が立ちのぼり、ふらっと立ち寄って一杯やるのが似合う、そんな場所だ。 串はどれも安定した旨さ。「もも」は肉汁がじゅ • もっと読む »
福島の夜に漂う、炭火と旨味の余韻@炭焼巧房 源
2025年8月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪・福島の路地裏、行灯のように灯る看板が静かに誘う『炭焼巧房 源』。2010年創業、炭火の香りと温かな接客に包まれるこの空間は、居酒屋的な気軽さを持ちながらも、食材の鮮度や産地へのこだわりがしっかりと息づく。九州をはじ • もっと読む »
湯気と煙が語る、日本の居酒屋文化@ささもと 新宿店
2025年7月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
新宿・思い出横丁。赤提灯が揺れる細い路地に、煙とざわめきが絡み合う光景は、日本の昔ながらの居酒屋文化をそのまま切り取ったものだ。肩を寄せ合うカウンター、飛び交う注文、立ち上る湯気。その熱気を求め、今や世界中の旅行者が集ま • もっと読む »
スパイスが描く、焼き鳥の未来形@Bird Lab.
2025年7月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
中目黒に誕生した『Bird Lab.（バードラボ）』。2025年3月にオープンしたばかりの新店は、名店「鳥しき」店主・池川義輝氏が率いる「鳥しきICHIMON」から生まれた実験的な一軒です。焼き鳥をベースに、世界のスパイ • もっと読む »
地鶏と炭火の物語。挑戦から生まれた10年の矜持@備長炭焼鳥 鳥しげ
2025年7月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
魚文化が根づく町で、10年前に現れた焼鳥屋『備長炭焼鳥 鳥しげ』。修行歴なし、型を知らずに始めた挑戦が、この地に新しい食の風景を描いた。炭火と素材に真摯に向き合い、じっくりと積み重ねてきた味が、今の存在感を支えている。 • もっと読む »
一隅を照らす焼鳥の灯火、根津にて。@根津 焼鳥 照隅
2025年7月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
根津駅のすぐ近く、穏やかな通り沿いに暖簾を掲げる『焼鳥 照隅』。屋号は、最澄の「一隅を照らす」に由来し、小さな光でも人を照らす存在でありたいという想いが込められている。店主・杉本浩一郎氏は、比内地鶏専門の名店『蘭奢待』で • もっと読む »
焼き鳥で終わる、北新地の夜@とり甚
2025年6月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
深夜の北新地。最後の一杯、最後の一串を求めて向かう場所がある。『とり甚』。日中は鶏肉を扱う精肉卸として営業し、夜になるとそのまま立ち飲み焼鳥屋へと姿を変える異色の一軒だ。繁華街のど真ん中というロケーションといい、深夜営業 • もっと読む »
関西焼鳥の系譜に連なる味@あやむ屋
2025年6月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
福島の焼鳥名店『あやむ屋』。白い暖簾に灯る鶏の提灯が目印。格式ばった雰囲気はなく、木の温もりに包まれたカウンターで、炭火の香りで迎えてくれる。ミシュランの星を獲得したこともある実力派で、関西一の焼鳥職人と名高い『鳥匠いし • もっと読む »
静かに煙る、渋谷・のんべえ横丁の夜@鳥福
2025年6月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
渋谷・のんべえ横丁の一角に佇む『鳥福』。昭和7年創業という老舗で、現在は三代目がその暖簾を守る。再開発が進む渋谷の中で、こうしたレトロな空間が残っているのは奇跡に近い。わずか2坪の店内に並ぶカウンター席、その奥には炭火と • もっと読む »
浅草に継がれし、秋元屋の遺伝子@やきとん たくちゃん
2025年6月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
浅草・雷門通りの喧騒を少し離れた場所に、赤提灯がほのかに灯る──『やきとん たくちゃん』。2017年創業のこの店は、仲御徒町の名店『ま～ちゃん』出身。そのま～ちゃんは、あの「秋元屋系」に名を連ねる一軒。つまり、今や東京の • もっと読む »
煙とホルモンの真剣勝負@小野田商店
2025年6月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
中目黒駅から歩いてすぐ。雑居ビルの一階にひっそりと佇む『小野田商店』。看板は最小限、扉は木目むき出し、ビニールシートが垂れた無骨な入り口が逆にグッとくる。なんの化粧もしていない潔さが、この店の哲学を体現しているのだ。創業 • もっと読む »
焼鳥、ワイン、そしてホスピタリティ。@焼鶏処 田楽
2025年5月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
ワインと焼鳥──この組み合わせにぴんと来るなら、浦和の『焼鶏処 田楽』はツボだろう。ブルゴーニュの地図がさりげなく飾られた店内。メニューの構成や盛り付けにも、どこかワインとの親和性を感じさせる空気がある。 スタートは「豆 • もっと読む »
一串一景。焼鳥が描くコース料理という風景@ おみ乃 椿
2025年5月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京橋駅から徒歩数分。地下にひっそりと佇む『おみ乃 椿』は、焼鳥界の名店『鳥しき』で修業を積んだ小美野正良氏が手がける、3店舗目の挑戦だ。押上は“鳥しきの系譜を最も色濃く継ぐストップ制”。神谷町は“和食の技法を掛け合わせた • もっと読む »
鶏を“ブランド”で味わう体験@銀座焼とり 京丹波
2025年5月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
いまや全国の実力派料理人たちが指名買いする鶏——それが「高坂鶏」。京都・京丹波の自然に育まれたその鶏は、凝縮された旨味としなやかな肉質を併せ持ち、焼き・刺し・煮、どんな技法にも応える“信頼のブランド鶏”として食通の間で定 • もっと読む »
そのポーションと熱、鳥さわ流。@とり澤 六本木
2025年4月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
六本木通り沿いに現れる、黒を基調としたシックな焼鳥店『とり澤 六本木』。 いわゆる“町場の焼鳥屋”とは一線を画すこの空間は、焼鳥というジャンルに対する現代的なアプローチの象徴でもある。仕掛け人は、中澤章氏。亀戸で確かな評 • もっと読む »
モノづくりの街が生んだ焼鳥。@焼鳥 登鶏
2025年3月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東大阪に店を構える『焼鳥 登鶏』を訪ねます。 東大阪市といえば、日本屈指のモノづくりの街。市内の製造業の事業所密度は全国1位を誇り、町工場が軒を連ねるこの土地では、最先端の工業技術が日常に溶け込んでいる。そんな技術が、ま • もっと読む »
鶏好きのための一軒。@ひな鳥 そのだ
2025年3月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
鮫洲にある『ひな鳥 そのだ』へ。 2012年創業のこの店は、鶏料理に特化した居酒屋で、焼き・揚げ・煮るというシンプルな調理法を駆使しながら、それぞれの持ち味を引き出している。主役は店名も背負う「ひな鶏素揚げ」。一人前で半 • もっと読む »
亀有で名店仕込みの焼鳥を！@鳥さみ
2025年2月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
亀有の地に佇む焼鳥店『鳥さみ』。目黒の名店『笹や』などで修行を積んだ大将が手がける一軒だ。名店仕込みの技術を持ちながら、ここ亀有ではよりカジュアルに楽しめる価格帯で提供。そのバランスの良さも、この店が人気を集める理由の一 • もっと読む »