『麻布 しき 本店』――麻布十番の裏手、静かな通りに長く寄り添ってきた鰻の名店。かつては路面に暖簾を掲げていたが、いまはビルの３階に場所を移し、控えめな看板と下がり藤の紋が迎えてくれる。路地に馴染んでいた頃の風情を思い返 • もっと読む »
信州で味わう、鰻と酒の時間@うなぎ専門店 本多
2025年8月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
内陸の信州にも、古くから豊かな鰻文化が息づいている。川魚を食してきた土地柄ゆえ、諏訪湖や天竜川の流域では鰻もまた馴染み深い存在だ。そんな文化を今に伝える一軒が『うなぎ専門店 本多』。明治37年創業、100年以上の歴史を誇 • もっと読む »
うなぎ前と、ふっくら関東風うな重@藍の家 大井町店
2025年6月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
暖簾をくぐると、鰻が焼かれる香ばしい匂いがふわりと漂う。静かな住宅街の一角にある『藍の家 大井町店』は、落ち着いた空気のなかでうな重と向き合える一軒だ。 この日選んだのは「松」。松竹梅の違いは量ではなく、鰻そのものの“大 • もっと読む »
明治から続く、鰻と街の物語@満寿家
2025年5月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
創業明治21年──浦和に根を張って130年以上の歴史を刻む老舗『うなぎ 満寿家』。五代目の女将が暖簾を守り、今もなお地域の人々に愛され続けている。浦和のうなぎ文化を語る上で欠かせない、まさに地元のアイコン的存在だ。 そん • もっと読む »
東京駅直結。ザクザクと香ばしいうなぎ体験。@うなぎ きたお
2025年4月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
丸の内オアゾ6階。東京駅直結という好立地に店を構える『うなぎ きたお』。プロデュースを手掛けたのは、福岡のミシュラン店で腕を磨いた料理人だとか。関西風の地焼きスタイルを軸にしつつ、「こなし」という、鰻を折り曲げて焼く特殊 • もっと読む »
名古屋の老舗鰻が、銀座にやってきた@銀座うなぎノ宮宇
2025年3月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
名古屋・浄心に本店を構える老舗のうなぎ屋『宮宇』が、銀座に暖簾を掲げた。 創業は明治時代。100年以上の歴史を持つ名店が、銀座の街にどんな一杯を届けるのか。空間設計は杉原設計事務所。洗練された静謐な空間には、老舗の風格が • もっと読む »
行列必至！松本の老舗の極上うな丼。@うなぎのまつ嘉
2025年1月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
長野県松本市にある鰻の名店『うなぎのまつ嘉』を訪ねます。江戸時代創業、現在は6代目が暖簾を守る老舗です。長野の地ではかつて鰻漁が盛んで、鰻料理は地元の食文化に深く根付いていました。その時代から続くこの店の存在には、歴史的 • もっと読む »
松本で味わう鰻とスッポンの魅力。@ 山勢
2025年1月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
長野県松本市の静かな街並みに佇む『山勢』を訪ねます。 その店名に込められた「勢」の文字は、店主が修行を積んだ浜松の名店『勢きね』から受け継いだもの。大将は28歳という決して早くない年齢で料理の道に入りましたが、その分、一 • もっと読む »
慶応三年創業の老舗の鰻。@魚伊 本店
2024年11月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪の老舗鰻店『魚伊』の本店を訪ねます。 創業は江戸時代最後の元号である慶応まで遡ります。老舗の名にふさわしい江戸時代の風情を感じるような和風建築で迎えてくれます。活鰻の卸問屋を営んでいるそうで、それなら質の良い鰻の提供 • もっと読む »
タレが印象的な老舗の鰻店。@川魚 根本
2024年11月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
埼玉県の三郷市にある鰻処『川魚 根本』を訪ねます。 創業60年程という老舗で、ご主人は現在四代目の根本健一氏。川魚を標榜するように、鰻だけでなく鯉なんかもオンメニューしております。鰻のメニューは、特大、特上、上、並とある • もっと読む »
鰻の蒲焼の発祥の地である、浦和の名店。@うなぎ 浜名
2024年9月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
埼玉県の浦和には鰻店が多い。昔は湿地帯だったため、よく鰻が取れたのが由来。実は鰻の蒲焼の発祥の地も浦和とされております。今回はそんな浦和にある鰻の名店『うなぎ 浜名』をご紹介してまいりましょう。 鰻の名産地の浜名湖を想起 • もっと読む »
ふわふわとろとろ。京都が誇る鰻の名店。@うなぎ屋 廣川
2024年9月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都が誇る観光地である嵐山にある鰻店『うなぎ屋 廣川』を訪ねます。 メインストリートにあるという好立地も手伝ってか、海外も含めた観光客の姿が目立つようだ。1967年創業と半世紀を超える歴史を誇り、ミシュランの１つ星も獲得 • もっと読む »
いま、鰻が熱い。@うなぎ四代目 菊川 恵比寿ガーデンプレイス店
2024年8月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
いま、鰻が熱い。 絶滅危惧種にして指定されて以来、どんどんと価格が高騰したが、近畿大が完全養殖に成功するなど明るいニューるも多い。そんな中、鰻に特化した飲食店が拡大の一途を辿っております。例えば、今一番勢いがあるのは「鰻 • もっと読む »
高知が誇る行列のできる人気鰻店。@かいだ屋
2024年8月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
高知県の南国市にある鰻店『かいだ屋』を訪ねます。 高知の養殖鰻の生産量は、かつて全国２位を誇るほど盛んだったとか。その名残で鰻店も少ないくないが、中でもトップクラスの人気を誇るのがここ『かいだ屋』でございます。店舗がある • もっと読む »
三島から鰻の名店がやってきた！@うなぎ竹屋
2024年6月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
鰻は静岡を代表するグルメの１つ。その中でも激戦区として有名な三島市から人気鰻店がやってきた。厳密には2009年に三島市で創業、2014年に裾野市へと移転し、2022年に東京都の神田錦町へと進出しております。 修行時代も含 • もっと読む »
鰻を追求する男。@参宮橋 あさや
2024年4月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
関東風か関西風か、鰻の語るのにしばしば議題に上がるキーワードだ。 だが、参宮橋にできた新店『あさや』の議論はここに止まらない。 関東風か関西風かに止まらず、鰻の可能性をどこまでも追求する料理店なのです。採用しているのは鰻 • もっと読む »
ふわふわ卵とパリパリ鰻の、きんし丼@かね正
2024年3月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
1866年創業の老舗うなぎ屋『かね正』を訪ねます。 京都には至る所に”ろーじ”と呼ばれる細い道がございます。かね正もそんなろーじにあり、もうそれだけで少しテンションが上がります。そのろーじを埋め尽くす長い行列があった記憶 • もっと読む »
歴史的な建物で、歴史的な鰻を。@竹屋
2024年3月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
城下町の時代の名残を残す唐津の街。 今回はそんな街並みにぴったりな老舗の鰻屋をご紹介してまいりましょう。屋号は『竹屋』、もともとは刀研ぎや鞘の細工などを生業としていたそうですが、1877（明治10）年に鰻屋さんに転向した • もっと読む »
鰻の名産地のポジションをさらに向上させる！@麟
2024年3月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
鰻の名産地として浜松はあまりに有名である。 浜名湖の温暖な気候と豊富な水のおかげで養殖が盛んであり、実は鰻養殖の発祥の地としても知られております。当然のように浜松市内には多くの鰻屋が存在しており、浜松グルメの重要な位置付 • もっと読む »
関東風か関西風か、あなたはどっち派？@うなぎ お㚙川 我孫子店
2024年2月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
鰻の話題になったとき度々議論になるのは、関東風か関西風か。 大きな違いは、開きと焼き。関東は背開き、関西は腹焼きを採用。江戸の武家文化が切腹を連想させる腹開きを嫌ったこと、大阪の商品の文化が腹を割って話すという意味を込め • もっと読む »