みなとみらい四丁目、グランドセントラルテラス二階。飲食店の選択肢が豊富に揃う商業施設の中で、和食、それも天ぷらというジャンルを担うのが『天ぷらふく西 禅と匠』だ。定食的な使い方から、少し腰を据えた食事までを想定した構成で • もっと読む »
変わらない仕事が積み上げる、豊橋の天ぷら@天源・天ぷら専門店
2025年11月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
豊橋駅の東側、ひっそりと続く階段を降りた先に現れるのが、六十年以上この街で天ぷらを揚げ続ける老舗『天源・天ぷら専門店』。大将と女将さんが静かに営むカウンターで、銅鍋の前に立つ大将の所作を眺めているだけで、この場所が長く愛 • もっと読む »
元プロレスラーが仕掛ける、博多スタイル天ぷら。@天ぷら食堂 若鷹
2025年8月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
『天ぷら食堂 若鷹』。その名前からすでにただ者ではない匂いがするが、実際にただの天ぷら屋ではない。店主は、かつてリングの上で戦っていた元プロレスラー。博多の地に根ざしつつ、彼のリングネームをそのまま冠した店名は、自身のル • もっと読む »
揚げるたび、素材が目を覚ます。@天ぷら たけうち
2025年6月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
福岡・那珂川の住宅街にひっそり佇む『天ぷら たけうち』。屋号に“天ぷら”を掲げながらも、コースは揚げ物一辺倒ではない。刺身、茶碗蒸し、握りまで、多彩な皿が序盤から展開される。これは、ただの寄り道ではない。素材の魅力を一番 • もっと読む »
軽やかに揚げる、誠実な天ぷら@てんぷら 拓
2025年5月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
神楽坂駅すぐ、飲食ビルの一角に店を構える『てんぷら 拓』。春日部から神楽坂へと移転を果たし、カウンター7席で構成される小さな空間は、食通の間でも注目を集める天ぷら専門店だ。店主・増田拓実氏が一人で揚げ場と向き合いながらも • もっと読む »
銀座に宿る、老舗の揚げ。@てんぷら山の上 Ginza
2025年5月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
銀座SIXの最上階。新しい商業施設の中で、変わらぬ技と品格を湛えるのが『てんぷら山の上 Ginza』。 そのルーツは1954年、東京・御茶ノ水の「山の上ホテル」にまで遡る。日本で初めてホテル内に天ぷら専門店を設けた草分け • もっと読む »
素材の輪郭を、天ぷらで描く@ぬま田
2025年4月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
北新地のグルメビル、その上層階に構える『ぬま田』は、予約困難の天ぷら屋として知られる存在だ。だが、この人気を単なる話題性として片付けるのは早計で、真に特筆すべきは、揚げの技術と素材に対するこだわりの深さにある。天ぷらとい • もっと読む »
串揚げ料理という挑戦@串揚げ料理 かわた
2025年3月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京・麻布十番に楽しみな店がまたひとつ加わった。 博多で人気を博した串揚げ専門店「串揚げ たつかわ」が、『串揚げ料理 かわた』として東京に進出。店を率いるのは、店主・川田悠貴氏。その名前を冠した店名は、料理人としての挑戦 • もっと読む »
頑固者の執念。テロワールを感じさせる天麩羅完成。@天ぷら もっこす
2025年2月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
頑固者。 店名の『天ぷら もっこす』は、熊本の言葉で頑固者という意味を持つ。店主の山口浩大将はまさにその言葉の通りの男。熊本に生まれ、東京の名店「つな八」で修業を積み、高崎の地で己の天ぷら道を極める。妥協なき素材選び、繊 • もっと読む »
天麩羅チェーンの第二位！！@えびのや 高田馬場店
2024年8月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
高田馬場にある天丼専門店『えびのや』を訪ねます。 勉強不足で存じ上げなかったのですが、天麩羅チェーンの中には二番目に多い店舗数を誇ります。ちなみに、１位は天丼てんやで175店舗、２位のえびのやは41店舗を展開しております • もっと読む »
常識にとらわれぬ、低温揚げの天麩羅。@天白
2024年7月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
天麩羅の味の決め手って何だろう？ネタ自体のポテンシャルはもちろん、油や衣などが重要な構成要素になっております。その中でも、揚げる温度と揚げる時間、これも味を決める重要なトピックスでございます。一般的には高温で短時間で揚げ • もっと読む »
名物は海老ばかりの、かき揚げ丼。@之村
2024年4月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
虎ノ門にある天麩羅専門店『之村』でランチをいただきます。 1930年創業の老舗「光村」の支店として誕生したお店で、天麩羅に、その中でもかき揚げに特化したお店。小海老がたっぷりどころか、種はほぼ全てが海老というかき揚げ。ど • もっと読む »
行列のできる天丼の金子半之助の親戚！？@一心 金子
2024年4月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
飯田橋にある天麩羅専門店『金子一心』を訪ねます。 ネーミングからいろいろと推察できます。一心会という天麩羅専門の調理士団体の直営のお店。 天麩羅で金子と聞くと、行列のできる人気天丼屋「金子半之助」を想像しますが、実はその • もっと読む »
必食！老舗の天麩羅と刺身。@ 登良屋
2024年2月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
横浜市の関内エリアになる天麩羅店『登良屋』を訪ねます。 昭和の風情が漂う老舗で、入り口には味のある暖簾が風に揺られております。まずは、そんな老舗の”味”を作り上げてきた歴史について紹介してまいりましょう。 創業は1958 • もっと読む »
圧巻、冬のくすのき。@くすのき 本店
2024年2月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
全国屈指の天麩羅店『くすのき』へ。 全ての季節を訪ねているが、その中でも冬こそがくすのきのクライマックス。やはり全ての天麩羅がすごいのだが、河豚のアウトプットが筆舌に尽くしがたい。天麩羅の中にネタの水分を閉じ込めて、旨味 • もっと読む »
予約困難の天麩羅店。大将は二十代の職人！？@天ぷら浅沼
2024年1月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
瞬く間に予約困難店の仲間入りした天麩羅店『天ぷら浅沼』へ。 今回はその人気の秘密に迫ってみましょう。江戸前文化の中心地である日本橋の地に創業したのは2022年9月のこと。すでに予約は半年以上の待ちだという人気を誇ります。 • もっと読む »
天麩羅界に大型ルーキー、現る。@なかむら
2024年1月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
とんでもない大型ルーキーが静岡県の焼津に誕生した。 2023年5月創業の天麩羅店ながら、すでに超がつく予約困難店の１つに。その理由をさっそく探っていきたいが、ずばり店主の中村友紀氏には大きな武器が２つある。 １つは、天麩 • もっと読む »
創業1928年、老舗の天麩羅。@天寿ゞ
2023年12月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
上野・浅草エリアには明治や昭和初期から続く老舗が多い。 特に、寿司、天麩羅、鰻など江戸前と呼ばれるジャンルものに多い。今回はその１つである上野エリアになる老舗天麩羅店『天寿ゞ』をご紹介してまいりましょう。 創業1928年 • もっと読む »
新感覚天丼、レア天丼が誕生。@レア天丼 銀座 三よし
2023年10月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2023年6月に銀座にオープンした天丼屋『レア天丼 銀座 三よし』へ。 魚や野菜が天種の中心となるので、レアであることのネガはない。しかも、店の仕掛け人はマグロ卸業を営んでいるそうで、そうなると更にポジティブな印象になり • もっと読む »
丸亀製麺の次の仕掛けは、天麩羅！？@天ぷら定食 まきの 武蔵小山店
2023年10月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
丸亀製麺のトリドールの新業態は、、、天麩羅！！ かと言って、銀座にあるような高級天麩羅でもなく、浅草にあるような老舗天麩羅店の雰囲気でもありません。強いて言うならば、福岡にある「天麩羅処ひらお」のイメージに近いか。『天ぷ • もっと読む »