金沢市内にあるレストラン『Installation Table ENSO L’asymetrie du calme』へ。 びっくりする程ロングな店名ですが、きっとシェフの想いが１つ１つの言葉に詰まっていて、溢 • もっと読む »
路地裏のイノベーティブ。@こすだ
2023年3月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
路地裏、それは秘密めいた世界への入り口。 今回紹介するのは、そんな路地裏レストランの１つ『こすだ』だ。天神橋筋六丁目の路地裏、古民家の急な階段を上がるとそこには小さなカウンター席が設けられます。入り口の目印は小さな屋号の • もっと読む »
世界的シェフによるビストロ業態。@ ブノワ
2023年2月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
アランデュカス、彼は世界のレストラン業界で燦然と輝くビッグネームだ。 世界各国にレストランを持ち、当時の史上最年少で、そして複数の国でミシュランの三つ星を獲得した初めてのシェフだ。東京進出も果たしており、レストラン、ビス • もっと読む »
赤坂からフランス南西部へトリップ！@コム・ア・ラ・メゾン
2023年2月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
赤坂にある『コム・ア・ラ・メゾン（COMME A LA MAISON）』、ここはフランス南西部に特化したビストロだ。 フランス南西部、、、ミトミえもん自身は、フレンチブランデーのアルマニャックの産地だったり、フランスきっ • もっと読む »
GAMINの遊び心@AU GAMIN DE TOKIO
2023年2月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
恵比寿にあるビストロ『AU GAMIN DE TOKIO（オーギャマンドトキオ）』へ。 主宰するのはご存知、木下威征シェフ。メディアでの活躍は既知であり、都内に5店舗のグループ店を展開させております。その最初が2008年 • もっと読む »
我ら、麻布十番探検隊。ワインバー編。@Malsot
2023年1月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
我ら、麻布十番探検隊。 昔から、住んだ場所や働いた場所の近隣のレストランを食べ尽くすミトミえもん。現在、南麻布の地で焼鳥店を経営させてもらっておりまして、ご挨拶も兼ねて近隣のレストランを訪問、もとい、探検させていただいて • もっと読む »
”La Cime”が”La Cime”になる日まで。@La Cime
2023年1月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
世界中のレストランを対象にした食のコンペティション、世界のベストレストラン50。 ミシュランやゴエミヨなど世界的なアワードはいくつかあるが、飲食店従事者（特にファインダイニングのシェフ）達にとっては最も権威のある賞の１つ • もっと読む »
焼津の取り憑かれたシェフ@馳走西健一
2022年11月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
サスエ前田魚店をご存じだろうか？ 静岡県は焼津にある、国内外の一流シェフが買い付けをする老舗の鮮魚店だ。5代目の前田尚毅氏は、その仕事に定評があり、それぞれの店に合った仕事を魚に施す。その信頼は厚く、「成生」や「温石」な • もっと読む »
スガラボがリーズナブルに味わえる！？@Coteau
2022年10月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2019年にオープンした「KASHIYAMA DAIKANYAMA」、オンワード樫山が手掛ける商業施設でございます。ファッションはもちろんアートやデザイン、食など五感を刺激することがコンセプト。場所は代官山にあり、スタイ • もっと読む »
代官山のフレンチ。主役はソースだ。@Saucer
2022年10月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
恵比寿西にあるフレンチレストラン『Saucer （ソーセ）』、ここの主役はソースだ。 あくまでソースは料理の付属品だが、フレンチにおけるソースはより重要な価値を持つ。店名である”Saucer”は、「ソースをかける」とか「 • もっと読む »
世界的評価を獲得するレストラン。美味しいのその先へ。@フロリレージュ
2022年8月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
レストランにとって一番大切なものは何か？ もちろん、美味しいことが最も重要なファクターの１つだろう。だが、世界的な評価を獲得するようなレストランには、共通して美味しいの”その先”が用意されているもの。我々がいただくのは、 • もっと読む »
世界のTAKAZAWA、次のステージへのカウントダウン。@TAKAZAWA
2022年8月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
世界のTAKAZAWA、次のステージへのカウントダウン。 赤坂にあるフレンチ『TAKAZAWA』。イノーテイブ・フュージョンの先駆けとしても知られ、世界的な評価を獲得するなど海外での知名度も高い。2005年の創業当時はア • もっと読む »
原点回帰。クラシックをカジュアルに。@au deco
2022年8月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
グルメにイノベーティブの揺り戻しが来ている、と思う。 スペインにあった伝説のレストラン「エル・ブジ」が牽引した分子ガストロノミーをはじめ、料理のジャンルの垣根を超えたフュージョン料理など、料理界がモダンガストロノミー全盛 • もっと読む »
サッカー日本代表、本田圭佑氏の専属シェフ！？＠フナシェフ
2022年4月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
世界をまたにかけるサッカープレイヤーの本田圭佑氏。 メルボルン、サンフランシスコ、オランダ、カンボジアなど、世界の国々でプレイ経験がある。彼が第一線で活躍するのを食の面から支えた料理人がいる。それが、専属料理人の船岡勇太 • もっと読む »
金沢の人気ビストロ、名物はもちろんグリエ。@グリエ ジョー
2022年3月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金沢市片町、そこは北陸随一の繁華街として知られます。そんな賑やかな通りから少し離れた犀川沿いに佇む『グリエ ジョー（Griller Joe）』、ここが今回の目的地。金沢らしい和の雰囲気とビストロらしい洋のエッセンスが融合 • もっと読む »
ミトミえもんのオールデイダイニングツアー@フレンチ キッチン
2022年1月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
こんにちは、ホテルのオールデイダイニング好きのミトミえもんです。 朝食、昼食、夕食で表情が変わるのが面白いし、仕事にもデートにもどんなシーンにも応えてくれるキャパシティが好きなのです。それに、こういう三が日で営業している • もっと読む »
震えるほどの感動。圧巻の栗ご飯。@Yama
2021年11月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
スイーツなのか？料理なのか？ パティシエが作るフルコース、それはスイーツなのか料理なのか。厳密に言えば、もちろんパティシエ出身ということもあり、もちろん土台はスイーツにあり。そのスイーツを美しく、美味しく”料理”している • もっと読む »
京都にあるモダンフレンチ。スペシャリテはカルボナーラ。@山地陽介
2021年9月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都にあるモダンフレンチ『山地陽介』へ。屋号はやはりシェフの名前。シェフが第二に故郷と位置付けるように、本場フランスでの長い料理経験を持つ。しかも、腕を磨いた店の名前には、アランデュカスやロブション、それにアストランスな • もっと読む »
トゥールダルジャン、それはフランス料理の歴史そのものだ。@トゥールダルジャン 東京
2021年9月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
『トゥールダルジャン』、それはフランス料理の歴史そのものだ。 そう称されるだけの歴史と実績を持つフレンチレストランでございます。レストランの始まりは1582年まで遡る。フランスはセーヌ川のほとりで、上流階層の社交場として • もっと読む »
人生最高ワイン、きっとこれを更新することはない。@ボニュ
2021年9月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
２年半ぶりの訪問、『ボニュ』の凄まじさを再確認できました。 食材と極限まで向き合う、これがボニュのアプローチだ。例えば、名物の１つであるオマール海老の抽出は、海老と水と塩しか使わない。シンプルと銘打った椎茸のリゾットは、 • もっと読む »