目黒にひっそりと佇む『レストランユニック（restaurant unique）』。シェフはフランスでの修行経験を経て、この地に自身の店を構えた。店名の「ユニック」はフランス語で「唯一無二」を意味する。その名の通り、シェフ • もっと読む »
肩肘張らずに楽しめる、若き才能のビストロ@繁邦
2025年2月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2024年2月、恵比寿に誕生したビストロ『繁邦』。 最近増えてきた、若手シェフによるビストロ。その多くは、同世代の若者に刺さるだけでなく、肩肘張らないセンスの良さで女子会やカジュアルな会食の場としても機能する。『繁邦』も • もっと読む »
余韻と記憶のフレンチ、レミニセンスの新章へ。@レミニセンス
2025年2月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
記憶に残る食体験とは何か？ それは単に美味しいだけではない。そこには哲学があり、物語があり、そして社会的な役割がある。名古屋の『レミニセンス』は、まさにそれを体現するレストランだ。2016年のオープン以来、名古屋のガスト • もっと読む »
シンプルの向こう側@Simples
2025年2月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
静岡市の丸子宿、豊かな自然に包まれた場所に静かに佇むレストラン『Simples』。 店名の「Simples」は、一見するとこの場所で繰り広げられる料理の数々と矛盾するかのように思える。イタリアンやアジアのエッセンスを織り • もっと読む »
信州の自然を味わう蔵フレンチ@ヒカリヤ ニシ
2025年1月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
長野県松本市の『ヒカリヤニシ』。訪れた瞬間、そこがただのレストランではないことに気づきます。国の登録有形文化財に指定された、明治時代に建てられた蔵屋敷。その歴史ある建物の中で味わうのは、信州の自然と食文化を詰め込んだフレ • もっと読む »
長野のガストロノミーツアーがつなぐ食とワイン
2025年1月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
長野市の善光寺は単なる観光名所ではなく、食文化と地域活性化を結びつける重要な拠点となっています。最近では、世界的にガストロノミーツアーが注目されており、地域の特色を活かした食と観光の融合が新たな流行として広がっています。 • もっと読む »
赤坂で味わう、人生最高のハンバーグ！？@前田食堂
2025年1月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
赤坂の中心地に店を構える『前田食堂』。その名は一見すると大衆食堂を連想させますが、実態はシェフの確かな技術と北海道の食材を活かした、カジュアルながらも上質なダイニングです。店主の前田真吾氏は、北海道北見市出身。フランス料 • もっと読む »
絶景の関門海峡とともに楽しむ、和欧風創作料理@日和庵
2025年1月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
山口県下関市、関門海峡を望む絶景の地に佇む『日和庵』。 その歴史は大正10年（1921年）にまで遡ります。由緒ある建物は2005年にフレンチレストランとして新たな命を吹き込まれたそうです。この場所へは急な坂道と階段を登っ • もっと読む »
食材に魔法をかける料理人@ル ソルシエ
2025年1月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
子供の頃、料理人は魔法使いだと思っていた。 鍋やフライパンから立ち上る湯気は煙の魔法陣、包丁が奏でる音は呪文のようだった。ありふれた野菜や肉が、彼らの手によって香りも形も全く異なる「何か」に変わる瞬間。子供ながらに、それ • もっと読む »
歴史ある洋館で繰り広げられる、下関の新しい食体験。@レストラン 高津
2025年1月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
山口県下関市の『レストラン高津』は、一歩足を踏み入れれば、その空間が異彩を放つ。 流れる音楽、独特のセンスで飾られたインテリア、そして金髪のシェフ。そのビジュアルだけで、料理がイノベーティブでエッジが効いているのは想像に • もっと読む »
心と体を癒す、優しい秋田フレンチ。@Remede nikaho
2024年12月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
秋田県にかほ市。 仁賀保町、金浦町、象潟町の３つのが合併してできた自治体。山形との県境にある鳥海山の豊富な資源を利用した農業や日本海の豊かな漁業が盛んな地域。また、旧仁賀保町は世界有数の電子部品メーカーのTDKの城下町と • もっと読む »
薪フレンチはいかに。@L’eclaireur
2024年11月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
”薪”がその勢力図を拡大している。 熱源に薪を選択する店が増えており、いまレストランシーンのトレンドの１つになっております。そのジャンルは多岐に渡り、スペイン料理やイタリア料理だけでなく、日本料理や焼鳥の世界にまで進出を • もっと読む »
森を味わう。山梨のテロワールレストラン。@TSUSHIMI
2024年10月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
日本の森を味わう。これは山梨県の韮崎にあるレストラン『TSUSHIMI』のコンセプトだ。 その言葉にふさわしい森の中のポツンと建てられたモダンな空間が舞台になっております。1日1組15時スタートのみのレストランだが、この • もっと読む »
シンプルを追求したイノベーティブ料理。@トレイス
2024年10月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
住所非公開、完全会員制、イノベーティブレストラン。この３つのキーワードにしたレストラン『トレイス』を訪ねます。ちなみに、”トレイス”とはギリシャ語で３という意味。シェフの河島英明氏は、イタリアン、スパニッシュ、フレンチと • もっと読む »
岩本シェフの世界観へトリップ。@ラ・ヴァガボンド
2024年10月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
名古屋にある予約最難関のフレンチ『ラ・ヴァガボンド （LA VAGABONDE）』を訪ねます。 フランス語で旅人なんていう意味だそうですが、至極の料理コースは、まさに岩本龍介シェフの世界観への旅行そのもの。いくつもの食材 • もっと読む »
重鎮のフレンチは野菜が主役！？@ラ・ブランシュ
2024年9月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
表参道にある老舗フレンチ『ラ・ブランシュ』を訪ねます。シェフはフランス料理の重鎮、田代和久氏。本場フランスに学び、日本の食材を活かした骨太のフレンチを提供しております。店はオーセンティックでクラシックな雰囲気で、これぞフ • もっと読む »
サクッとクラシックフレンチランチ。@レ・シャンドール
2024年9月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都にあるクラシックフレンチ『レ・シャンドール』を訪ねます。 創業40年以上を誇る老舗で、屋号には”黄金の大地”という意味が込められる。その言葉からは、食材へのリスペクトが感じられます。正統派の料理を提供しており、往年の • もっと読む »
発酵をテーマにしたモダンフレンチ@TOUMIN
2024年9月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
発酵をテーマにしたモダンフレンチ『TOUMIN』を訪ねます。 グランメゾンを中心としたフレンチで腕を磨いた本格派がたどり着いたのが発酵。TOUMINはもちろん”冬眠”のことで、まさに冬眠＝発酵させて力を蓄えた食材たちが主 • もっと読む »
遠藤利三郎先生とワインのお勉強。@遠藤利三郎商店 押上本店
2024年8月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
墨田区の押上にあるワインビストロ『遠藤利三郎商店』を訪ねます。 まずは、遠藤利三郎氏その人のご紹介から始めていきましょう。ソムリエ資格やワインスクールの講師をはじめ、ブルゴーニュやボルドーの歴史ある団体にも所属する、ワイ • もっと読む »
野菜とジビエ、そしてワイン。@根深
2024年7月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2024年2月、六本木にまた楽しみなお店が誕生した。 『根深』 仕掛け人は、ワインバーの「終わりの季節」や鴨料理の「感情」を手掛けた榛葉氏。卓越したワインの知識やそこでしか味わえない鴨料理など、溢れるオリジナリティーで唯 • もっと読む »