日本を代表する温泉旅館、伊豆修善寺にある『あさば』。創業は1675年（延宝3年）とその歴史は古く、前身の温泉宿から数えれば500年を超えるほどの老舗。日本代表クラスであることを証明するかのように、西の玉の湯、京の俵屋、東 • もっと読む »
至上の上海蟹、ここに集まれり。@小熊飯店
2021年1月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
これまで食べた上海蟹とは何だったのか？この時期の『小熊飯店』の主役は上海蟹、シンプルに5万円と10万円のコースが用意されております。違いは上海蟹の質、後者は陽澄湖産のものなっております。ちなみに、実は本場とされるのは上海 • もっと読む »
情熱大陸ご出演、おめでとうございます！＠かに吉
2020年12月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
情熱大陸ご出演、おめでとうございます。鳥取県にある料理店『かに吉』、ご主人の山田氏が情熱を傾けるのはもちろん”蟹”。ここの蟹を食べれば他の蟹が食べれない、そう語る食通も多いほど。 地の利を最大限に活かし、日帰りの蟹を使う • もっと読む »
チウネとは何かと縁がある@CHIUnE
2020年11月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
『チウネ』とは何かと縁がある。今や超がつく予約困難だが、ミトミえもんの初訪問オープン３日目。独立の後押しをしてくれた社長との初ディナーもここなら、人生を変えた戦友の送別会もここ。そして、更なる運命がまたここを舞台に開いて • もっと読む »
シェフだからこそできる「もしもシリーズ」@ShinoiS
2020年9月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
３回目の『ShinoiS』も、いつも通り中国全土の味がここに集結！そして、一番面白かったのは、シェフの遊び心による「もしもシリーズ」。 今回のテーマは「もしもウイグル人が寿司を作ったら？」 登場したのは「カマスの棒寿司」 • もっと読む »
一足早く秋ものぞいた”夏”のくすのき@くすのき
2020年8月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
くすのきとの出会いは四年前の夏。移転前の名古屋時代のこと。そのときに衝撃を受けた天ぷらの１つが「とうもろこし」。 企業秘密の寝かす方によって芯から粒へ糖度を移すと言う。その言葉に偽りがないことは口 • もっと読む »
夏のかに吉、通称「なつ吉」に潜入！！＠かに吉
2020年7月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
鳥取県にある『かに吉』、屋号が示す通り言わずと知れた蟹料理の名店でございます。だが、松葉蟹のハイシーズンは１１月から３月、これ以外の季節はどんな料理を提供しているのでしょう？ということで、夏のかに吉、通称「な • もっと読む »
工夫して心くだる思いには、花鳥風月みな料理なり。＠京都 吉兆 嵐山本店
2020年7月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
「工夫して心くだる思いには、花鳥風月みな料理なり」日本の料亭を代表するブランドの１つ「吉兆」、この創業者である湯木貞一氏の言葉。心を込めた工夫は全てが料理になるという意味で、その哲学は息子達や娘婿達によって確実に受け継が • もっと読む »
追随を許さない乾物レベル@ShinoiS
2020年6月4日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
今日は貸切！！２回目の『ShinoiS』、やはり乾物のレベルは他の追随を許さない。 「芝士春巻」中身は鱶鰭、燻製のキャビアとコンテチーズがソースの役割。なんて贅沢な、、、 「海参粉果」海 • もっと読む »
高級食材を使い熟す、ミシュラン三つ星の実力。@麻布 かどわき
2020年5月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
「高いのだから美味しくて当たり前、高級食材なのだから美味しくて当たり前。」 果たしてそうだろうか？野球に例えれば、四番バッターを揃えた時代の巨人が圧倒的だったかというとそうではない。高級食材の強い個性が集まれば、往々にし • もっと読む »
言わずと知れた、日本最高峰のステーキハウス！@麤皮
2020年4月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
「当店にはメニューがございませんので、口頭で説明させて頂きます。」御成門近くにあるステーキ店『麤皮』。とてつもなく難解な漢字ではあるが、日本最高峰のステーキ店につき読める方々も多いでしょう。読みは”あらがわ”、フランスの • もっと読む »
春の山﨑、美味しいもの祭り！＠山﨑
2020年4月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
たったの４席のイタリアン@ジョヴァンニ
2020年3月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
たったの４席のイタリアン『ジョヴァンニ（Giovanni）』。もともとはスナックの居抜きだという極小の店内、およそ美味しいイタリアンの存在を想像できません。笑 だが、それもこれも料理というコンテンツが際立っていればこそ、 • もっと読む »
篠原氏が目指す中華料理とは？ @ShinoiS
2020年3月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2019年11月、大物ルーキーが白金台に新しい中華料理店をオープンさせた。いや、ルーキーという言葉は全くもって正しくないですね。国内外で名店で腕を磨き、若くして都内のレストランの料理長を歴任。また、３５歳以下の料理人を表 • もっと読む »
初めての「春」チウネ@CHIUnE
2020年3月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
過去の『チウネ』の訪問履歴を見ていたら、だいぶ偏っているという事実を発見！ １月に１回、５月に１回、６月に１回、８月に１回、１２月に３回と、夏と冬の訪問が多いようです。ということで、今回は初めての「 • もっと読む »
やっぱり冬のくすのきは最高だぁー！！@くすのき
2020年2月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
冬のくすのきの双璧をなすのは「河豚」と「蟹」。天ぷらはもちろんのこと、それぞれを料理として楽しませてくれる。河豚屋顔負け、蟹屋顔負け。これだけ価値を最大化して貰えば食材達も本望というものでしょう。 河豚祭り！& • もっと読む »
料理に込めた壮大なポエム！！@ハジメ
2020年2月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪を、いや日本を代表するレストラン『ハジメ』。ミシュラン三つ星を史上最短での獲得したのを皮切りに、あらゆる料理の称号を持つ名店でございます。オーナーである米田肇シェフは、理工学部を卒業してエンジニアだったという異色の経 • もっと読む »
”生かした”蟹ではなく”生きた”蟹@かに吉
2020年1月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
鳥取県は蟹取県。県をおして蟹をアピールするが、水揚げが日本一なら消費量も日本一。なんと給食でも出される学校があるんだとか！そして、鳥取県が日本一たる所以がもう１つ。それはずばり蟹料理専門店の『かに吉』が存在するということ • もっと読む »
まだまだ進化中！！@東麻布 天本
2019年12月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
子供ってちょっと見ぬ間にどんどん成長するものですが、大人になったらそうはいきません。ところが、そんな定説を破る男が『東麻布 天本』の大将。９ヶ月ぶりの訪問となりましたが、すでに大きな存在になっているにもかかわらず、ちょっ • もっと読む »
友人の送別会でチウネ@CHIUnE
2019年12月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
この日は友人の、いや戦友の送別会。 餞別代わりは日本最高レストランの１つ『チウネ（CHIUnE）』。シェフ古田諭の料理の腕は間違いが、その気遣いもまた一流のもの。粋なプレゼントに感謝、2007年”SALON”。 • もっと読む »