三田の名店『日本料理 晴山』、ここには季節ごとの名物がある。 夏が鮑うどんなら、春は「蛤うどん」だ。蛤出汁の強い旨味に浸かった稲庭うどんに、西京味噌で漬けた唐墨を散らす。稲庭うどんの心地良いコシが旨味を味わう装置として機 • もっと読む »
天才であることを再認識した夜。@出雲
2023年2月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
今回の名古屋『出雲』の主役は松坂牛。 一体どうやってこれだけの旨味を生み出すのであろう。冷蔵庫でのウエットエイジングが基本だが、冷蔵庫のどの位置に保存するかまで計算して、肉の旨味を引き出すのだ。熟成によって肉に香りを纏わ • もっと読む »
しのはら軍団によるアベンジャーズ店。@ 銀座 きた川
2023年2月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2022年9月、銀座に楽しみな新店がオープンした。 新店と紹介したが、良い意味で初々しさは全くない。銀座の名店「銀座しのはら」の二号店のような位置付けであり、店を任された北川一行氏は滋賀時代のしのはらを受け継ぎ、その後に • もっと読む »
新年、初すぎた。本年もよろしくお願いします！@日本橋蛎殻町 すぎた
2023年1月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
新年、初すぎた。本年もよろしくお願いします！ つまみのラインナップはこちら。 「帆立」「皮剝」 「鱈白子」 「蛸の柔らか煮」 「穴子の白焼き」 「金目鯛の茶碗蒸し」 「鮟肝」 「牡蠣」 「葱鮪」 「帆立の磯部焼き」 握り • もっと読む »
”La Cime”が”La Cime”になる日まで。@La Cime
2023年1月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
世界中のレストランを対象にした食のコンペティション、世界のベストレストラン50。 ミシュランやゴエミヨなど世界的なアワードはいくつかあるが、飲食店従事者（特にファインダイニングのシェフ）達にとっては最も権威のある賞の１つ • もっと読む »
オールドな都でオールドな香港料理を。@老香港酒家京都
2023年1月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都の四条烏丸、駅直結のココン烏丸の飲食フロアにある中華料理店を訪ねます。名前は『老香港酒家京都』、その名の通り古き良き時代の香港料理にこだわったお店でございます。ちなみに、京セラ創業者にして日本経済に大きく貢献した稲盛 • もっと読む »
素朴で忠実。だから毎日でも食べたい。@仁修樓
2022年12月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都の中華料理店『仁修樓』では、最初にこの漢詩が迎えてくれます。 小有余芳洒一杯水邊亭子長莓苔黄雞白菜尋常味一到村頭便好来 小さな居酒屋で一杯の酒を飲む。辺の東屋からは苔や草木の庭が見える。この店の、地鶏や白菜の料理から • もっと読む »
その声は静かだが、心に大きく響く。@赤坂 詠月
2022年11月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
赤坂にある日本料理店『詠月』へ。赤坂の繁華街にあり、スナックやバーが軒を連ねるビルに店を構える。その雑然とした雰囲気が、静かにひっそりとした佇まいを更に際立たせているようだ。月を詠むという文字には、自然のままに季節の移ろ • もっと読む »
未だ現役、生ける伝説小野二郎。@すきやばし 次郎
2022年11月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
5年ぶりに『すきやばし次郎』へ。大将はご存じ、生ける伝説ともいえる小野二郎氏。前回の訪問時は９２歳だったが、5年ぶりの今回は９７歳を迎えている。数々の称号を持つがが、この間に世界最高年長の3つ星料理人としてギネス記録も加 • もっと読む »
東麻布さいこうに、さぁいこう！@東麻布 さいこう
2022年11月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2022年3月、東麻布にオープンした『東麻布 さいこう』。 港区っぽいインパクトのあるネーミングですが、大将の髪型はそれを上回るインパクト。個性的なパンチパーマだが、毛髪は落下しづらく、坊主頭より汗が落ちづらいというメリ • もっと読む »
センスが爆発。唯一無二の発酵熟成料理。@レストラン ナズ
2022年10月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
予約のとれぬ話題のレストラン『レストラン ナズ（Restaurant Naz）』へ。 場所は、日本を代表する避暑地である軽井沢。豊かな自然を目の前にしたコンドミニアムの中にございます。温かみのある木の質感をいかしたモダン • もっと読む »
期待の若手鮨職人、西麻布でデビュー。@鮨 祥
2022年10月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2021年、西麻布に新しい鮨店が登場した。名前は『鮨 祥』、若き大将である三井祥氏の名前が由来になっております。まだ三十代中盤と若いが、大将は銀座の名店「青空」で８年半もの修行期間を経た実力派。ちなみに、場所はもともと「 • もっと読む »
代官山のフレンチ。主役はソースだ。@Saucer
2022年10月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
恵比寿西にあるフレンチレストラン『Saucer （ソーセ）』、ここの主役はソースだ。 あくまでソースは料理の付属品だが、フレンチにおけるソースはより重要な価値を持つ。店名である”Saucer”は、「ソースをかける」とか「 • もっと読む »
５時間越えのコース、その一瞬のために。@ katecuore
2022年10月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
コースの所要時間は５時間越え！？ 佐賀県の伊万里にあるレストラン『カテクオーレ』、その滞在時間が５時間を越えた。だが、これこそがレストランのコンセプトに直結する、つまりはカテクオーレの魅力そのもの。 長時間の理由は、ほぼ • もっと読む »
食べれば食べるほど好きになる。@鮨 さいとう
2022年9月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
食べれば食べるほど好きになる。 同じものに接触回数が増えるほど好きになっていくことをザイオンス効果なんて言うが、ミトミえもんにとっての『鮨さいとう』がそれだと思う。最初の訪問の感想は、毎日食べられる寿司という印象。１つ１ • もっと読む »
完全独立、おめでとうございます！@鮨 忠
2022年9月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2021年3月、新富町にオープンした『鮨 忠』へ。 席に座ってしばらく、大将から「お久しぶりです」と声がかかる。ちょっとの沈黙の後、、、鮨よしたけプロデュースの西麻布「鮨きのした」の大将だと気づく。聞けば１年半前に、同店 • もっと読む »
日本料理の晴山、新しい名物誕生の予感。@日本料理 晴山
2022年8月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
三田の名店『日本料理 晴山』、ここには季節ごとの名物がある。 この時期はこれ、「鮑うどん」だ。鮑の肝でうどんをコーティング、稲庭うどんの持つコシが肝や雲丹を楽しむ時間を与えてくれます。約４年ぶりに食しましたが、全く色褪せ • もっと読む »
第三世代焼肉の実力派。@焼肉 思食
2022年8月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
焼肉も新時代に突入してから久しい。 ロースターで自分で焼くのが第一世代、店のスタッフが焼いてくれるのが第二世代、そして焼肉を料理にまで昇華させたのが第三世代といった感じだろう。第三世代の焼肉はSNS時代も追い風にして、そ • もっと読む »
味は言わずもがな。ホスピタリティも日本最高峰！@日本橋蛎殻町 すぎた
2022年8月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
味は言わずもがな。ホスピタリティも日本最高峰。 コロナで２回の延期があり、１０ヶ月ぶりの訪問になってしまった『すぎた』。ミトミえもん、すっかり禁断症状が出ておりました。笑 今回はたまたまタイの友人と隣り合わせ。すぎたさん • もっと読む »
名古屋に誕生した期待の新店。@橦木町 しみず
2022年8月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
渡る名古屋に鬼はなし。 名古屋といえば、天ぷらや寿司など有名料理店が抜けてばかりのイメージ。だが、渡る世間に鬼はない。去ってしまう店があっても、次々に期待の新店が生まれております。今回ご紹介するのもその１つ、日本料理の『 • もっと読む »