天ぷら - ミトミえもんの全ての食事記録「食べある記」

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常識にとらわれぬ、低温揚げの天麩羅。@天白

2024年7月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

天麩羅の味の決め手って何だろう？ネタ自体のポテンシャルはもちろん、油や衣などが重要な構成要素になっております。その中でも、揚げる温度と揚げる時間、これも味を決める重要なトピックスでございます。一般的には高温で短時間で揚げ • もっと読む »

名物は海老ばかりの、かき揚げ丼。@之村

2024年4月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

虎ノ門にある天麩羅専門店『之村』でランチをいただきます。 1930年創業の老舗「光村」の支店として誕生したお店で、天麩羅に、その中でもかき揚げに特化したお店。小海老がたっぷりどころか、種はほぼ全てが海老というかき揚げ。ど • もっと読む »

行列のできる天丼の金子半之助の親戚！？@一心金子

2024年4月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

飯田橋にある天麩羅専門店『金子一心』を訪ねます。ネーミングからいろいろと推察できます。一心会という天麩羅専門の調理士団体の直営のお店。天麩羅で金子と聞くと、行列のできる人気天丼屋「金子半之助」を想像しますが、実はその • もっと読む »

必食！老舗の天麩羅と刺身。@ 登良屋

2024年2月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

横浜市の関内エリアになる天麩羅店『登良屋』を訪ねます。昭和の風情が漂う老舗で、入り口には味のある暖簾が風に揺られております。まずは、そんな老舗の”味”を作り上げてきた歴史について紹介してまいりましょう。創業は1958 • もっと読む »

圧巻、冬のくすのき。@くすのき本店

2024年2月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

全国屈指の天麩羅店『くすのき』へ。全ての季節を訪ねているが、その中でも冬こそがくすのきのクライマックス。やはり全ての天麩羅がすごいのだが、河豚のアウトプットが筆舌に尽くしがたい。天麩羅の中にネタの水分を閉じ込めて、旨味 • もっと読む »

予約困難の天麩羅店。大将は二十代の職人！？@天ぷら浅沼

2024年1月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

瞬く間に予約困難店の仲間入りした天麩羅店『天ぷら浅沼』へ。今回はその人気の秘密に迫ってみましょう。江戸前文化の中心地である日本橋の地に創業したのは2022年9月のこと。すでに予約は半年以上の待ちだという人気を誇ります。 • もっと読む »

天麩羅界に大型ルーキー、現る。@なかむら

2024年1月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

とんでもない大型ルーキーが静岡県の焼津に誕生した。 2023年5月創業の天麩羅店ながら、すでに超がつく予約困難店の１つに。その理由をさっそく探っていきたいが、ずばり店主の中村友紀氏には大きな武器が２つある。１つは、天麩 • もっと読む »

創業1928年、老舗の天麩羅。@天寿ゞ

2023年12月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

上野・浅草エリアには明治や昭和初期から続く老舗が多い。特に、寿司、天麩羅、鰻など江戸前と呼ばれるジャンルものに多い。今回はその１つである上野エリアになる老舗天麩羅店『天寿ゞ』をご紹介してまいりましょう。創業1928年 • もっと読む »

新感覚天丼、レア天丼が誕生。@レア天丼銀座三よし

2023年10月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

2023年6月に銀座にオープンした天丼屋『レア天丼銀座三よし』へ。魚や野菜が天種の中心となるので、レアであることのネガはない。しかも、店の仕掛け人はマグロ卸業を営んでいるそうで、そうなると更にポジティブな印象になり • もっと読む »

丸亀製麺の次の仕掛けは、天麩羅！？@天ぷら定食まきの武蔵小山店

2023年10月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

丸亀製麺のトリドールの新業態は、、、天麩羅！！かと言って、銀座にあるような高級天麩羅でもなく、浅草にあるような老舗天麩羅店の雰囲気でもありません。強いて言うならば、福岡にある「天麩羅処ひらお」のイメージに近いか。『天ぷ • もっと読む »

伝説の天麩羅店の流れを汲む！？@天丼はなぶさ

2023年10月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

錦糸町にある天丼専門店『天丼はなぶさ』へ。神保町にあった伝説の天麩羅店「天丼いもや」の流れを汲むお店なのだとか。まさに伝説の名にふさわしいお店で、閉店を惜しむ人々が２時間を越える行列を作ったことは記憶に新しい。ご主 • もっと読む »

老舗の天麩羅、銀座に復活。@天一本店

2023年7月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

昭和5年創業の老舗天麩羅店『天一本店』。国内外のVIPの舌を唸られた天麩羅店は銀座の一等地に店を構えております。３年の改装期間を経て昨年に復活。伝統的な雰囲気を残しながらも、モダンな空間に生まれ変わっております。魚ばか • もっと読む »

麻布十番の天麩羅の名店、復活。@天よこた

2023年5月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

麻布十番の天麩羅の名店、復活。名人として名を馳せた天麩羅職人の横田恒夫氏が引退したのが2020年のこと。彼が創業した「天冨良よこ田」の名前は引き継がれているが、経営は全く別のものに。強力なファンド系による買収だったの • もっと読む »

名店の天丼をお気軽に。@てんぷら山の上三越日本橋店内

2023年5月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

東京の天麩羅業界に多大なる影響を与えた天麩羅店の１つ、「てんぷら山の上」。多くの弟子を輩出し、数々の名店がここから生まれております。店舗においても、ここ日本橋三越、六本木ミッドタウン、GINZA SIXなど大型複合施設を • もっと読む »

沖縄出身の大将による天麩羅懐石。@旬恵庵あら垣

2023年5月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

新富町にある天麩羅店『旬恵庵あら垣』、ここはミシュランの星も獲得する実力店だ。店名にあるように、旬の恵を味わうお店であり。店名から分かるように、沖縄出身の新垣大将が暖簾を守ります。食材にも沖縄が登場したかと思えば、お • もっと読む »

軽やかな衣と自在な火入れ。@天喜

2023年4月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

名古屋の矢場町にある天麩羅店『天喜（天㐂）』を訪ねます。 2021年に同名の老舗天麩羅店を引き継ぐ形でリニューアルオープン。以前は、還暦を超えた大将が厨房を守ったそうですが、現在は若い大将が腕を振るう。屋号だけでなく技 • もっと読む »

リーズナブルで本格的。下町の天麩羅店。@天婦羅みやこ

2022年12月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

台東区にある下町の天麩羅店『天婦羅みやこし』へ。創業から36年を超える老舗店であり、店主は天麩羅界の重鎮である「みかわ是山居」の早乙女哲哉氏と同門。上野広小路の天庄で腕を磨いた本格派。当然だが、アウトプットの方向性が • もっと読む »

金子半之助の新ブランドは、稲庭うどんとめし。@稲庭うどんとめし金子半之助コレド室町店

2022年11月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

2010年に日本橋に創業した天丼の専門店、金子半之助。ホームページによれば、金子半之助とは和食界の重鎮で、そのお孫さんがオープンさせたお店。たったの１０数年で、大きな店舗拡大を遂げており、同時に業態についても広がってい • もっと読む »

東京にある新世界！？@天七本店

2022年11月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

串カツの本場といえば大阪の新世界でだが、東京にも本場の串カツを楽しめる店がある。北千住にある立ち食いの串カツ店『天七本店』、昭和50年創業の歴史あるお店だ。先代は関西で修行しての独立だそうで、しっかり本場の味を再現した東 • もっと読む »