今日は『のりこのごはん』でも食べるか！ と言っても、ミトミえもんの彼女の名前じゃありませんよ。笑 神泉にあるしゃぶしゃぶを提供するお店でございます。オープン当初は会員制でスタートしたらしいが、現在はOMAKASEで予約が • もっと読む »
１万円前後で美味しい店を教えて欲しい、、、@すずきの
2022年4月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
１万円前後で美味しい店を教えて欲しい、、、 寿司や日本料理においてこの質問が一番多く、そして難しい。厳密にいえば、１万円前後でコース料理を提供するのはなかなか難しい。素材のコスト、特に魚の値段がどんどん上がっているのだ。 • もっと読む »
静かに、しみじみ、日本料理。@御料理 辻
2022年4月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東麻布にある『御料理 辻』、暖簾を守る大将は辻佳明氏その人でございます。 東京吉兆に始まり、青草窠での修行、太月では開業を手伝うなど、経験豊富。2017年に同店をオープンするやいなや、ミシュランの星を獲得するなど評価も高 • もっと読む »
遠州の日本料理店、努力の先の一人勝ち。@勢麟
2022年3月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
浜松にて飛ぶ鳥落とす勢いの日本料理店がある。その名も『勢麟』、同市内の大将の修行先である「勢呂久」の文字を１ついただいたそうです。その大将はまだ33歳、若くしてグルメサイトの賞を獲得するなど、まさに勢いに乗っているお店で • もっと読む »
サンダーバードのお供にいかが？＠むすび 金沢駅
2022年3月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
駅弁もいいですが、金沢からの帰りにおむすびはいかがでしょう？ いつもなら北陸新幹線に乗って東京へ帰るところ、今回は大阪を目指して初のサンダーバード。そのお供にと選んだは駅構内にあるおむすび専門店、その名も『むすび』でおむ • もっと読む »
やっぱりアラカルトって最高です。@和食 いいくら
2022年3月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
食べたいものを食べたいだけ。 フレンチでも和食はもちろん、焼肉や焼鳥までもコース料理が当たり前のようになってきてますね。食材のロス、オペレーションや単価の安定など、飲食店にとってはメリットが多い。だからそれを否定するつも • もっと読む »
六本木に新しい”ねじろ”が誕生、その名は感情。@感情
2022年3月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
ワインバーの「終わりの季節」をご存知でしょうか？ 洗練された和空間で楽しむのは、王道のワインや小粋なワイン。センスのいい空間で、センスの良いワインを楽しめるのが魅力。そして、最大の武器はカウンターに立つオーナーソムリエの • もっと読む »
京料理の実力派@祇園 にしかわ
2022年3月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
親しみを込めて、祇園さんとか八坂さんと呼ばれる八坂神社。 そんな京都市内のシンボルともいえる神社へと続く下河原通、その路地にある日本料理店『祇園にしかわ』を訪ねます。屋号は大将のお名前、西川氏は「祇園さゝ木」を始め、京都 • もっと読む »
旅するレストラン、今宵は北イタリアへ。@ カモシヤ クスモト
2022年3月7日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
彼の料理を枠にはめるのはするのは難しい。なぜなら、彼の料理は旅をするからだ。大阪にある独創的な料理を提供し続ける『カモシヤクスモト』。毎月のように料理のテーマが大きく変化し、世界のどこかの国に連れていってくれるのです。例 • もっと読む »
年に一度は死ぬほど蟹を食べたい。@かに吉
2022年3月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
年に一度は蟹を死ぬほど食べたい。 いや、年に一度は『かに吉』で蟹を食べたい。土地の利、目利きの力、大将の持てる能力を全て使った蟹、これ以上の蟹を見つけるのは至難の技。素材の素晴らしさは刺身を食べた瞬間に伝わる。蟹が淡白な • もっと読む »
精進料理は現代グルメへのアンチテーゼ？@精進料理 醍醐
2022年2月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
ベジタリアンやビーガンなんて言葉が馴染み深くなったのは最近のこと。 だが、日本ではずっとずっと前から、この考え方の料理ジャンルが存在する。それが「精進料理」、その文化の始まりは鎌倉時代にまで遡る。仏教の戒めに従い、粗食を • もっと読む »
眼前に広がる絶景と和モダンの空間。@ 梢
2022年2月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
新宿の高層ビル群の１つを構成する高級ホテル、新宿パークハイアットへ。 もちろんミトミえもんの目的は宿泊ではありません。40階フロアにある日本料理店『梢』が本日の目的地。壁一面に広がる大きな窓ガラスから見渡す美しい夜景。田 • もっと読む »
喜び多き日本料理店@老松 喜多川
2022年2月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪は西天満にある本格日本料理『老松喜多川』へ。 老松通りに位置するが、老松とは末永い繁栄を願う象徴。そして、大将のお名前からとった屋号は喜び多き川。縁起の良さが掛け算された日本料理店でございます。京都の名店「祇園 さゝ • もっと読む »
新潟と蝶ネクタイと日本料理。@赤坂 渡なべ
2022年2月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
赤坂の裏路地にある日本料理店『赤坂 渡なべ』へ。 創業2018年と新しい料理店の屋号はご主人のお名前から。その渡邊雄二郎氏は金田中で腕を磨いた料理人で、可愛らしい蝶ネクタイ姿で迎えてくれます。理由を聞けばご自身に個性がな • もっと読む »
睦月の山﨑@山﨑
2022年1月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
先月に続いて。 「岩海苔雑煮」島根の雑煮。これは初体験。 「加能蟹」出汁に漬けてお浸しに。みずみずしい印象を出汁にも負わせるのアイデア。本日の優勝。 「白子粥」半生の唐墨の天ぷらと合わせる。濃厚な味わいを想像させるが、あ • もっと読む »
豚汁を主役に！？ありそうでなかったアプローチ！@ごちとん 代々木本店
2021年12月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
ご飯のおかずに豚汁。誰も一度は考えたことがありそうですが、実際飲食店でこれを堂々と掲げる店はほとんどない。ここに目とつけたのが代々木に本店を構える『ごちとん』。このニーズの高さを証明するかのように、代々木店を含めて現在７ • もっと読む »
明確な哲学を持った料理人の料理は美味しい。@山﨑
2021年12月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
１年８ヶ月ぶりに。若者だった大将もすっかり大人の顔。店のこと、弟子のこと、業界のこと、料理のこと、全てに意志が感じられる素敵な大将に成長しておりました。明確な哲学を持った料理人の料理は美味しい。ご馳走様でした。 「鱈白子 • もっと読む »
好きな料理を好きなだけ。貴重な小料理店。@料理屋壱
2021年12月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
白金台の閑静な住宅地、東京都庭園美術館近くに小料理店がある。2010年創業の『料理屋壱』、居酒屋とは雰囲気の異なる居心地のいい空間と美味しい料理のお店でございます。厳選した食材で織りなすメニューは多彩で、お造りから、つま • もっと読む »
看板メニューはずばり、幸丼。@幸丼 東京品川
2021年11月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
飲食店が密集する品川の港南口エリア。 ここに幸せを提供してくれるお店がある。その名もずばり『幸丼』でございます。屋号から想像がつくように、ここは丼専門店。丼の時点でももう幸せですよね。笑 かっこむように丼飯を平らげること • もっと読む »
六本木ヒルズ内に広がる和の世界。@よし澤
2021年11月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
六本木ヒルズ内に広がる和の世界。 六本木ヒルズのウエストウォーク５階の飲食店フロアへ。その一角だけが和の世界観になっている空間がある。それが今回の目的地である日本料理店『よし澤』でございます。大将のお名前は吉澤定久氏、自 • もっと読む »