三田の名店『日本料理 晴山』。ここには季節ごとに“帰ってくる理由”が用意されている。 春の定番、「蛤うどん」。蛤の旨味を凝縮した出汁に、しなやかな稲庭うどん。そこに西京味噌で漬けた唐墨を重ねることで、旨味に厚みと奥行きを • もっと読む »
静かに強い、日本料理の到達点@土方
2026年4月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
名古屋・丸の内の静謐な街並みに溶け込む『土方』。1992年創業、店主・土方章司氏が45年以上の料理人生を注ぎ込み辿り着いたのは、「引き算」という言葉では片付けきれない、素材との対話そのものだ。一言で表すなら、素材の純度を • もっと読む »
「ことわりをはかる」とは！？@ことわりをはかるみせ ばんどう
2026年3月31日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
名古屋・今池にひっそりと構える『ことわりをはかるみせ ばんどう』。 まず、この屋号について触れぬわけにはいかないだろう。理（ことわり）を料（はか）る店——つまり、これは料理店という意味。ここで面白いのが「料理」という言葉 • もっと読む »
ラグジュアリーの中で翻訳される日光の味@日本料理 by ザ・リッツ・カールトン日光
2026年3月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
日光の静寂に溶け込むラグジュアリー、その文脈を持ち込んだ「ザ・リッツ・カールトン日光」。世界的ホテルブランドの美学と日本料理の伝統が交差する場であり、目指すのは土地と季節の翻訳。ホテルダイニングでも同様に、日光という土地 • もっと読む »
華厳の滝より先に、足が止まる理由@華厳の滝 つみっこ
2026年3月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
日光・華厳の滝へ向かう途中、不意に現れる『華厳の滝 つみっこ』。 正直、最初はただの屋台だと思った。でも違った。炭火を囲むように並ぶ無数の串打ちされた魚、その光景に一瞬で足を止められる。あれはズルい。理屈じゃなく、完全に • もっと読む »
怒涛の皿数。文化と旬が押し寄せる京都懐石@東山 吉寿
2026年3月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都・東山の静かな路地に暖簾を掲げる日本料理店『東山 吉寿』。祇園や岡崎の名店が並ぶこのエリアにあって、この店の魅力を一言で言うなら「圧倒的な品数」。料理の完成度はもちろんだが、それ以上に驚かされるのはコースのボリューム • もっと読む »
素材を極め、構成で魅せる。日本料理の頂点の仕事。@松川
2026年3月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
六本木の静かな住宅街に暖簾を掲げる日本料理店『松川』。2011年創業。店主は松川忠由氏。滋賀の名料亭「招福楼」で修行を積み、その後、東京・南麻布の名店「青草窠」で料理長を務めて名を上げた料理人だ。素材の力を最大限に引き出 • もっと読む »
季節を重ね、最後は白米へ辿り着く@松蔭鶴水
2026年3月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
世田谷・松蔭神社前の閑静な住宅街に暖簾を掲げる日本料理店『松蔭鶴水』。L字カウンターわずか7席という小さな舞台で、店主・鶴水与作氏がその日の主役となる食材を次々と披露していく。自ら市場や産地へ足を運び、「これだ」と思った • もっと読む »
白金高輪で、きちんと整った和食を。@わたなべ
2026年2月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
白金高輪の落ち着いた住宅街に静かに佇む『わたなべ』。駅からほど近い立地ながら、扉を開けると空気はすっと澄む。白木の直線カウンターが伸び、装飾は最小限。余白のある空間が、料理の輪郭をくっきりと浮かび上がらせる。創業は201 • もっと読む »
博多の夜を、シンガポールへ@Suiko
2026年2月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
シンガポールのダウンタウンに潜む、炭の香りと郷土の誇りが交差する一軒『酔虎』。ここは、福岡で培った味覚を異国の地で再現した、博多料理と炭火焼きを主軸とする店。炭火でじっくり焼き上げるスタイルが料理に深みを与え、空間にはど • もっと読む »
奈良に根ざす、未完という完成@白
2026年1月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
奈良・紀寺町。穏やかな町並みに静かに溶け込むように佇む料理店『白（つくも）』。その名は、「百から一を引いた九十九」に由来するという。足りないことを屋号に据えたのは、完璧を常に追い求める姿勢と、まだ足りないと自覚する謙虚さ • もっと読む »
米で始まり、米で終わる@膳 八女や
2026年1月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
福岡県八女市の住宅地に立つ、赤い鳥居が目印の『膳 八女や』。 鳥居の奥に木造の建物があり、そこが店の入口になる。 この店を語るうえで欠かせないのが、ご主人のキャリアと、“おにぎり太郎”としての活動だ。北九州の寿司屋で魚と • もっと読む »
旅の前に、おにぎりでひと息@五穀豊穣 蔵一
2026年1月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
羽田空港のターミナル内、出発ゲート近くで営業するおにぎり専門店『五穀豊穣 蔵一』。旅の前後、ほんの10分で完結する食事体験。その設計そのものが、空港という場所の役割にきっちりと寄り添っている。丁寧な調理や特別感よりも、“ • もっと読む »
料理は肴に、肴は料理に。@荒木町たつや
2026年1月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
花街の気配が今なお残る荒木町の路地裏に、2017年、その暖簾は静かに掲げられた。『荒木町たつや』。名店・神楽坂『石かわ』で腕を磨き、同グループの姉妹店『蓮』では料理長を任された石山竜也氏が、自らの名を冠して開いた一軒だ。 • もっと読む »
技術と時間がつくる安定感@是しん
2026年1月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪・西天満に店を構える『是しん』。2013年創業。店名は、是か非かを常に自らに問い、流行や評価に左右されず「是」と信じた料理を貫くという姿勢から名付けられている。その思想は料理だけでなく、地下に広がる静かな空間にも通底 • もっと読む »
都市の中に現れた、若き日本料理人。@無題
2026年1月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
麻布台ヒルズ、BMWのショールームが入るビルの2階。その現代的で洗練された空間の延長線上に日本料理店がある。その名は『無題』。いわゆる日本料理らしい設えではなく、研ぎ澄まされたミニマルな空間は、どこか美術館のようでもあり • もっと読む »
これは、蟹の一つのゴールだ@片折
2025年12月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
冬の『片折』は、今回が初訪問。結論から言えば、これは「蟹の一つのゴール」かもしれない。蟹料理は、突き詰めれば二つの要素に集約される。ひとつは素材。その点において、この店は圧倒的な立地の利を持つ。金沢という土地がもたらす鮮 • もっと読む »
積み上がった、十年分の時間@出雲
2025年12月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
特別な店とは何か。 話題性や希少性ではなく、その店とどんな関係を築いてきたか。そう考えたとき、迷わず名前が浮かぶ店がある。久屋大通にある『出雲』だ。通い始めて十年。その節目を祝うために、今回はちゃんと理由を持ってここに来 • もっと読む »
近江町の空気ごと味わうサクッと体験@近江町コロッケ
2025年11月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金沢観光の中心・近江町市場。アーケードを歩けば、まず鼻先をくすぐる揚げたての香り、そしてその先に堂々と姿を現すのが『近江町コロッケ』。観光地の名物として存在感が確立していて、店名の響きもそのまま市場のランドマークの一部に • もっと読む »
技と素材が静かに結実する、和食の上質な夜@麻布室井
2025年11月25日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
銀座の夜景を背に薪の炎がゆらぐカウンターに腰を下ろすと、大将の名前を掲げた『麻布室井』の世界が始まる。2022年に麻布十番で産声を上げ、再開発を機に23年末に銀座でリスタートした一軒。大将・室井大輔氏は「神楽坂 石かわ」 • もっと読む »