大阪・島之内、細い路地裏にひっそりと灯りをともす『島之内 一陽』。創業は2002年、すでに20年以上の歴史を重ねる割烹である。アラカルト中心の柔軟なスタイルは、客のその日の気分と季節の移ろいを自然に結びつけるための仕掛け • もっと読む »
一皿ずつが完結する、奇跡のようなアラカルト@宮わき
2025年10月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
赤羽橋の路地裏、『宮わき』。2012年に荒木町で創業し、2022年にこの地へ移った。確かな経歴に裏打ちされた技術と構成力。その一皿一皿に、経験の厚みがにじむ。料理は奇をてらわず、素材を正面から捉え、組み立ての妙で魅せる。 • もっと読む »
会員制おでん×名古屋の名店コラボ@宵音
2025年9月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
港区某所に潜む会員制の隠れ家『宵音』。寿司の「nigiri」や焼肉の「未完」を展開するグループの一員であり、いずれも“100人だけ”に門戸を開くという徹底したスタイルを共有している。100という限られた数字が、特別な体験 • もっと読む »
祇園で出会う、伝統に遊ぶ京料理@祇園 にし
2025年9月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都・祇園の花街に暖簾を掲げる『祇園 にし』。2016年、西隼平氏が独立して開いた日本料理店だ。京都の名店「日本料理 とくを」で培った和の技に加え、石塀小路のイタリアンでの修業経験を持つ異色の経歴。祇園の割烹で料理長を経 • もっと読む »
探究を重ねて見せる、日本料理の次なる姿@新ばし 星野
2025年8月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
銀座からもほど近い新橋の路地に佇む『新ばし 星野』。料理人・星野芳明氏は、日本料理の最高峰と謳われた名店「京味」で十二年の修行を積み、その薫陶を受けて2012年に独立。以来、瞬く間に「日本最高峰の日本料理店」として広く認 • もっと読む »
晴山の、もうひとつの顔。@日本料理 晴山ハナレ
2025年8月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京を代表する日本料理の名店「晴山」。伝統を礎としながらも、意外性のある組み合わせや独自の発想を織り込み、常に食通を驚かせてきた。そんな唯一無二の世界観を受け継ぎ、すぐ近くに暖簾を掲げるのが『晴山ハナレ』だ。その名の通り • もっと読む »
蕎麦屋仕込みの、飲める親子丼@鴨の助
2025年8月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
四ツ谷の蕎麦屋「鴨の助」。屋号からは鴨南蛮を連想するが、ここで名物となっているのは意外にも親子丼だ。しかもただの親子丼ではない、“飲める”親子丼。とろとろ卵と出汁が織りなす軽やかな口当たりは、この一言に偽りなし。 いただ • もっと読む »
食材の選び方と向き合い方。@お料理 山田
2025年8月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪西天満、有名飲食店が集うビルの中に店を構える『お料理 山田』。日本料理の名店「弧柳」で長く研鑽を積んだ山田氏が、自らの暖簾を掲げた一軒だ。特徴的なのは、食材の選び方と向き合い方。九絵やメイチダイを信頼する漁師から直接 • もっと読む »
師の味、その美学を守り抜く@貴山
2025年8月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
日本料理の世界で「京味」の名を知らぬ者はいないだろう。京都の雅と江戸の粋を融合させ、素材選びから仕立て、器遣いまで一貫した美学で、多くの料理人と食通を魅了し続けた伝説の名店。その最後の板場を任され、暖簾が下りる瞬間まで京 • もっと読む »
土地と季節を束ねる、福島の物語。@丸新
2025年7月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
福島・郡山『丸新』。まず驚くのは、大箱でありながら、客ごとに緻密に時間を刻むオペレーション力。広い空間を静かな緊張感で満たし、料理と客との距離感を美しくコントロールする。銀座で修業を積んだ主人ならではの段取り力が、懐石に • もっと読む »
北の旬を、優しく、力強く。@温味
2025年7月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
札幌の静謐な街並みに、北の味覚を堪能できる日本料理店がある。その名は『温味（ぬくみ）』。店名に込められた想いは、おそらく“温もりある料理”と“旨味”の両義性。素材の命に寄り添いながら、心をほどくような一皿を届けたい——そ • もっと読む »
魯山人ご飯から見える、京味の系譜@味ひろ
2025年6月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
新富町の一角、『味ひろ』の暖簾に掲げられた「味」の一文字。その一筆は、名店『京味』の大将・西健一郎氏によるもの。そこに託されたのは、16年にわたり『京味』で修行を積んだ店主・郡司智裕氏の矜持と、真っ直ぐな料理への眼差し。 • もっと読む »
魚で焼肉！？@焼うお いし川
2025年6月11日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
“焼く寿司”という逆転の発想は、築地の寿司屋から生まれた——。 『焼うお いし川』は、築地の人気寿司店が打ち出した新たなブランド。2018年、魚の聖地・築地にてスタートしたこの店は、生で食べられる魚をあえて焼くという、シ • もっと読む »
魚で焼肉、という新常識。@焼うおいし川 六本木凛華楼
2025年5月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
焼肉といえば牛。最近では、鶏焼肉も市民権を得たが、「魚焼肉」と聞けば、まだまだ耳慣れない。 囲炉裏でじっくり炙るような古風なスタイルでもなく、ここ六本木の『焼うお いし川 凛華楼』で繰り広げられるのは、専用のロースターで • もっと読む »
切れ味に味がある——三兄弟が作る、命と向き合う料理@NOMI RESTAURANT
2025年5月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都・福知山の山奥。人里離れた地に、料理の常識を覆す小さなレストランがある。『NOMI RESTAURANT』——この場所を動かすのは、若き三兄弟。彼らが追い求めるのは「切れ味」。だが、それは単に鋭利さを競う話ではない。 • もっと読む »
食材は風景である——美山荘120年の答え@美山荘
2025年5月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都・花背、深山の奥に佇む一軒。『美山荘』——それは単なる料理旅館ではない。明治28年、峰定寺の宿坊として始まったこの宿は、以来120年以上にわたり“自然とともにある食”を体現してきた。料理の軸は「摘草料理」。目の前に広 • もっと読む »
足し算の美学。@ 龍吟
2025年5月6日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京日比谷ミッドタウン、その奥まった一角に佇むのは、ミシュラン三つ星の名を十年以上にわたって守り抜く名店『龍吟』。専用のエレベーターを降りた先、飲食フロアの外に“たった一軒だけ”存在するその姿は、すでに料理の一部であるか • もっと読む »
“味”の継承、“ひろ”がる春。@味ひろ
2025年4月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京・新富町の路地裏に、そっと佇む一軒『味ひろ』へ。 日本料理の名門「京味」で16年の修行を積んだ店主が独立し、暖簾に師から受け継いだ「味」の一文字を掲げる。2023年には現在の地に移転。全体的な印象に大きな変化はないが • もっと読む »
和”を知り、“和”を遊ぶ。@NK
2025年4月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
数々の天才料理人が登場してきた「石かわグループ」。 それぞれが異なる個性を持ちながら、共通して“品のある自由さ”を備えているのがこのグループの魅力だ。その中でも『NK（New Wonderful Companions f • もっと読む »
蛸薬師通の奥座敷で、優しき出汁を味わう@蛸薬師 ふるかわ
2025年3月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
京都・蛸薬師通にある居酒屋「鯛之鯛」へ。だが目的地はこちらではない。居酒屋の活気をくぐり抜けた先に、静寂が支配する隠れ家があるのだ。それが『蛸薬師 ふるかわ』。 ご主人である古川氏は、出身は山玄茶で長く修行を重ねた本格派 • もっと読む »