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齢80歳台後半にして未だ現役。@ほかけ

2024年4月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

昭和12年創業、銀座の老舗寿司店『ほかけ』を訪ねます。 3代目として暖簾を守り続けるのは、矢崎桂氏。齢80歳台後半にして未だ現役で、寿司職人として60年以上のキャリアを誇る大ベテランでございます。銀座という場所もあって、 • もっと読む »

目黒川沿いで水炊きに舌鼓。@しみず

2024年4月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

目黒川沿いにある水炊き専門店『しみず』を訪ねます。 京都の町屋を彷彿とさせるような趣のある建物、それ以上に満開の桜を望むことのできる川沿いの景色に風情が漂っております。隣にある串に刺さない鶏焼肉の「焼鶏あきら」は姉妹店。 • もっと読む »

創業100年の老舗和菓子店。@浅田家

2024年4月23日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

時は1897年、明治の時代に創業した老舗和菓子店『浅田家』。 有数のオフィス街となった溜池山王の地にあるが、この場所だけ時が止まったような雰囲気になっております。連日行列ができる人気店であり、そのほとんどのお客さんが購入 • もっと読む »

今ローカルガストロノミーが面白い。今宵、鎌倉を食う。@鎌倉 北じま

2024年4月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

いま、ローカルガストロノミーが面白い。 どの地域でも独自の歴史や風土を持つものだが、そのストーリーまでも料理の一部として積極的に組み込む試みだ。地産地消もまたその1つだが、更に1つ進んだ考え方と言っていいでしょう。情報ま • もっと読む »

鎌倉名物のしらすを食べるならここ!@お料理 とみやま

2024年4月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

観光地として人気の鎌倉は、海と山に囲まれた豊かな町。そんな鎌倉を代表するグルメといえば「しらす」でしょう。名物だけにこれを食べられる店は多いが、その1つ『お料理とみやま』をご紹介してまいりましょう。 店主は京都や東京の日 • もっと読む »

鰻を追求する男。@参宮橋 あさや

2024年4月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

関東風か関西風か、鰻の語るのにしばしば議題に上がるキーワードだ。 だが、参宮橋にできた新店『あさや』の議論はここに止まらない。 関東風か関西風かに止まらず、鰻の可能性をどこまでも追求する料理店なのです。採用しているのは鰻 • もっと読む »

京懐石の本質。@京懐石 吉泉

2024年4月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

京都の下鴨神社境内に広がる糺の森と寄り添うような料理店『京懐石 吉泉』を訪ねます。 70歳を超えた今も現役で板場に立つ、大将の谷河吉巳氏の話から始めてまいりましょう。15歳から料理の世界に入り、1983年にホテルの一角で • もっと読む »

ミシュラン一つ星の日本料理店で花山椒鍋を!@御幸町 田がわ

2024年4月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

この時期の日本料理店の風物詩といえば、花山椒でしょうか。 日本料理の名店が鎬を削る京都などでは、特にこの食材を使った料理が目立ちます。今回ご紹介する京都の日本料理の名店『御幸町 田がわ』でも例外ではありません。 ただし、 • もっと読む »

関西では冷やし中華のことを冷麺と呼ぶ!?@みその橋サカイ

2024年4月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

関西では、冷やし中華のことを冷麺と呼ぶのをご存知ですか? 関東人は、冷麺といえば韓国料理店の締めの一品を思い浮かべるでしょう。ってことは、関西では「冷やし中華始めました」は「冷麺、始めました」っていうのでしょうか?笑 い • もっと読む »

娘への愛情から誕生した、前田元パパの餃子。@モトイギョーザ

2024年4月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

ミシュランも獲得するフレンチ「モトイ」のセカンドブランドは餃子専門店!? 屋号は『モトイギョーザ』、2020年に四条エリアにオープン。一瞬驚くが、むしろフレンチの中に中華のエッセンスを持ち込む前田元シェフらしい選択肢。 • もっと読む »

場所も、内装も、大将も、焼鳥も、全部個性的!@焼き鳥 陀らく

2024年4月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

渋谷マークシティー脇にある焼鳥店『焼き鳥陀らく』を訪ねます。 路地にある店の隣にはアダルトショップがあるなど個性的な雰囲気を作りますが、店内のデザインが更なる個性を作ります。 例えば、屋号の雰囲気も含めて全体のトーンから • もっと読む »

2つの飲食店の料理が食べられる!?@キガルニワショク弾

2024年4月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.

代々木上原駅から徒歩1分にある『キガルニワショク弾』を訪ねます。 その名の通り、気軽に和食が楽しめる料理店になっております。日本料理ほど敷居が高くなく、居酒屋ほどカジュアルすぎない、絶妙な立ち位置を狙っております。メニュ • もっと読む »