戸隠そばって何だ！？ 日本三大そばの１つに数えられる、長野県の戸隠に伝わる郷土蕎麦。その特徴は、水を殆ど切らずに出すことだったり、ぼっち盛りという１つのざるに幾つかの束にして提供するスタイル。今回は、そんな戸隠そばを食べ • もっと読む »
金沢旅行のお土産にいかが？@すゞめ 金沢百番街店
2024年12月13日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金沢駅にある複合商業施設、金沢百番街店。その名の通り、百を越えるテナントが集積した巨大な金沢の顔でございます。今回はその中の１つ『すゞめ 金沢百番街店』をご紹介してまいりましょう。 名物は「塩豆大福」 自社栽培という白山 • もっと読む »
北陸の寿司をアップデートした男。@すし処 めくみ
2024年12月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
『すし処 めくみ』の大将、山口尚享氏。 彼は北陸の寿司をアップデートした男といっても言い過ぎではない。全国に誇る人気店としてのポジションは言わずもがなだが、彼の功績は自身のお店への範疇に止まらない。10年以上も能登へと車 • もっと読む »
踊るハンバーガー職人！？@1/3 HAMBURGER FACTORY
2024年12月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金沢のハンバーガーショップ『1/3 HAMBURGER FACTORY』のご主人は、踊るハンバーガー職人の異名を持つ。なんでもヒップホップダンサーとして活動していた時代があり、そのカルチャーの延長線上にあるハンバーガーに • もっと読む »
出汁が秀逸すぎる！金沢の茶屋街で蕎麦懐石。@蕎味 櫂
2024年7月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金沢文化を代表する茶屋街のひとつ、ひがし茶屋街。この茶屋街の奥で暖簾を掲げる蕎麦懐石の店『蕎味 櫂』をご紹介してまいりましょう。 蕎麦をメインに据えたお料理のコースだが、その料理のクオリティの高さも評判が高い。蕎麦屋にと • もっと読む »
金箔のソフトクリームって何だ！？@箔一 東山店
2024年7月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金箔の生産量の日本一ってどこかご存知ですか？答えは石川県の金沢市で、実に98%以上というシェアを誇ります。となれば、金箔を使った名産品が誕生するのは必然で、工芸品や化粧品などのお土産が人気を博しております。さらには、金箔 • もっと読む »
ここはまさにマキノさんの家。@マキノンチ
2024年7月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金沢にあるレストラン『マキノンチ （MAKINONCÎ）』を訪ねます。 以前は、「フランス料理makino」を名乗っておりましたが、フランス料理と訣別して、枠にとらわれないジャンルレスな料理に辿り着いております。また、格 • もっと読む »
片折の美味しさを支える出汁。@ 片折
2024年7月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金沢の名店『片折』の美味しさを支えるのは、もちろん出汁だ。 コースの冒頭で、一番出汁にてそのポテンシャルを味わう演出は定番。お椀などもその延長にあり、香りの高さと濃厚な出汁の味わいが堪能できます。 鰹節の旨味成分といえば • もっと読む »
ミトミえもんがこそっと教える、誰にも教えたくない店。@フィルドール
2023年12月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
誰にも教えたくない店、誰にもそんなお店があるだろう。 もちろんミトミえもんにもある。金沢エリアに限れば、それは間違いなく『FIL D’OR（フィルドール）』だ。地元の食材を活かしたフレンチ仕上げの料理に定評があり、シェフ • もっと読む »
名物！栗蒸し羊羹「月よみ山路」@松葉屋
2023年10月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
石川県の小松にある老舗和菓子店『松葉屋』を訪ねます。 創業は江戸時代末期の1852年。黒船来航の前年といえば、その歴史の長さに改めて驚かされます。小松空港に向かう途中にタクシーで寄ってもらいましたが、空港に着いてみたら、 • もっと読む »
北陸に根ざすモダンスパニッシュ。@レスピラシオン
2023年6月3日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金沢屈指のモダンスパニッシュ『レスピラシオン （respiracion）』 へ。 ひがし茶屋街や金沢城が徒歩圏にとらえる立地で、築140年という古い町屋が見事に街並みに溶け込んでおります。待レストランフロアは一転、モダン • もっと読む »
北陸の、能登の、宇出津の底力。@味楽 ゆめり
2023年6月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
奥能登宇出津の自然と食材に四季折々の料理を御用意しました。 金沢駅の徒歩５分ほどにある人気居酒屋『味楽 ゆめり』の看板にはこう書かれる。ずばりこれが最大の魅力で、奥能登の宇出津漁港から競り落とされた食材が、その日のうちに • もっと読む »
３回目の『片折』。初の夏の片折。@片折
2023年6月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
夏は、酸味のある食べ物を欲するもの。そのメカニズムは、食欲増進だったり疲労回復を体が求めるからなのだとか。片折のコースもそんな本能に寄り添うかのように、酸味を見事にコントロールしております。例えば、最初の玄米茶。梅の酸味 • もっと読む »
木場谷大将、今なお高みを目指す。@鮨 木場谷
2023年6月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
北陸の豊かな海産資源の後押しもあって、寿司の激戦区といわれる金沢。その中にあって、押しも押されもせぬ人気を誇る『鮨 木場谷』をご紹介。まず、木場谷光洋の経歴が面白い。銀座の名店で修行した後、実家の鮮魚店を手伝いながら、ケ • もっと読む »
金沢中華。名物の蒸し鶏は必食！！@チャイナダイニング クーイン
2023年6月1日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金沢市内にある人気中華料理店『China dining 宮燕』を訪ねます。 ちなみに、宮燕の読みはクーインだそうです。町の中華料理店の雰囲気ながら、料理は実に本格的なものを提供しております。シェフは横浜の老舗中華街をはじ • もっと読む »
能登の牛と豚の両どり。@金沢肉食堂
2023年3月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
北陸の玄関口である金沢駅。そんな北陸最大のターミナル駅直結の金沢百番街には、金沢の、そして石川県の名物達が楽しめる店が軒を連ねております。今回はその１つである『金沢肉食堂』をご紹介してまいりましょう。金沢中央市場通り商店 • もっと読む »
大行列のモーニング！！@ひらみぱん
2023年3月22日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大行列を発見！ その主は金沢で朝から行列を作る『ひらみパン』。店名そのまま店主の平見さんの作るパン屋さんでございます。大正時代に建てられたという古い鉄工所のリノベだそうで、まずその金沢らしいレトロな雰囲気がお客様を引き寄 • もっと読む »
店名に込める想い。@Installation Table ENSO L’asymetrie du calme
2023年3月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金沢市内にあるレストラン『Installation Table ENSO L’asymetrie du calme』へ。 びっくりする程ロングな店名ですが、きっとシェフの想いが１つ１つの言葉に詰まっていて、溢 • もっと読む »
兼六園でゆるりと茶を嗜む。@時雨亭
2023年3月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金沢市の中心部にある兼六園、日本三名園として有名な庭園である。 広大の土地の中には、立派な松、美しい梅林、大きな池など見どころがいっぱい。ただ、ミトミえもんはいつだって花より団子。いくつか点在している茶屋の１つである『時 • もっと読む »
金沢の国指定重要文化財でお茶を一服。@寒村庵
2023年3月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
江戸時代の風情を残す、金沢観光の代表格のひがし茶屋街。 街並みそのものに文化的な価値がありますが、その中には建物自体が国指定重要文化財に選定されるものもある。茶屋町の創設当初（1820年）に建てられた「志摩」、茶屋建築の • もっと読む »