名古屋・清水エリアに店を構える韓国料理店『しみず』。2006年オープン。現在は完全予約制で、簡単に席が取れる状況ではない。料理に向き合う姿勢が、その予約難易度ときれいに重なっている。料理の方向性は明確で、味を強く決めにい • もっと読む »
広東の文法で遊ぶ、いまの中華@鶫
2025年12月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
西麻布・星条旗通りの一角に構える創作中華『鶫』。2021年にオープンしたこの店は、冬に訪れる渡り鳥・鶫の名を借り、ゲストが羽を休める“宿木”のような存在でありたいという想いを込めている。ビルには鮨や焼鳥、お好み焼きなど複 • もっと読む »
古典を超えていく、アップデート韓国料理。@中目黒 若狭
2025年12月5日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
中目黒の静かな通りにそっと姿を現す『中目黒 若狭』。その起点は2013年、若狭岳男オーナーが立ち上げた前身「和韓料理 若狭」。韓国料理を軸にしながら、その本質的な旨味や奥行きをどう引き上げるかに挑み続け、ミシュランのビブ • もっと読む »
幻想的な空間で味わう、料理とワインの余韻@FIL D’OR
2025年11月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金沢・木倉町の夜。二軒目として立ち寄った先で、糸が揺れるような幻想的な光景が広がる。天井から降り注ぐ金色の糸のアーチ。その下に佇むのが、今回の目的地『FIL D’OR』だ。店名はフランス語で“金の糸”。その名の通り、空間 • もっと読む »
“不思議”が個性として機能する@くりゑンテkawabata
2025年11月29日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金沢・東山の静かな路地裏。茶屋街の喧騒を少し離れるだけで、町家特有の静けさがすっと入り込んでくる。その奥にひっそり佇むのが『くりゑンテkawabata』。店名の“くりゑンテ”はクリエイティブに由来し、空間も料理もその言葉 • もっと読む »
一本一本が物語になる、金沢の焼鳥@蛤坂 まえかわ
2025年11月28日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金沢・蛤坂の中腹、灯りに浮かぶ町家の姿がまず心を掴む。白暖簾の揺れ、木組みの陰影、格子越しの柔らかな光——焼鳥というより、まるで洗練された日本料理の舞台へ向かうような静けさだ。扉に近づくほど空気の密度が高まり、席に着く前 • もっと読む »
全国の銘柄牛が並ぶコースの仕立て@赤坂焼肉 八面六秘
2025年11月24日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
赤坂の街にひっそりと構える一石三鳥グループの焼肉ブランド、その中核を担う存在が『八面六秘』。多彩な業態を手がけてきたグループの経験が土台にあり、焼肉という舞台でも素材への向き合い方が丁寧に貫かれている。なかでもカウンター • もっと読む »
炭火で語る、鶏のコース@おみ乃 神谷町
2025年11月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
東京タワーを仰ぐ神谷町の一角、夜の静けさを纏いながら炭の香りをふわりと漂わせる『おみ乃 神谷町』。2017年に押上で誕生し、わずか2年でミシュランの星を獲得した『焼鳥 おみ乃』の流れを汲みながら、より“コースとしての焼鳥 • もっと読む »
肉の“一番いい瞬間”と出会う@炭火焼肉ホルモンさわいし
2025年11月19日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
街の空気がゆっくりと和らぐ時間帯、川崎市・武蔵新城駅のすぐそばで炭の匂いだけが静かに温度を上げている。2023年創業ながら、気づけば食好きの間で存在感を増し続ける『炭火焼肉ホルモンさわいし』。店主・沢石氏は毎朝、東京食肉 • もっと読む »
太平寿しの経験を背に、積み上げた寿司のかたち@飛
2025年11月18日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
金沢・尾山神社の裏路地、紫の暖簾が静かに揺れる『飛』。2016年の開店以来、この街の寿司好きたちに静かに浸透してきた一軒だ。握るのは、北陸寿司界の金字塔『太平寿し』で約25年、さらにホテル日航金沢の寿司カウンターで7年を • もっと読む »
厚切りローストビーフと魔性のポップオーバー。@トラットリア グランボッカ
2025年11月16日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
2014年オープン。飯田橋駅直結・サクラテラス２階の『トラットリア グランボッカ』は、木目の温かさと高い天井がつくる開放感が心地よく、中央のオープンキッチンが空間にほどよい躍動感を添えている。系列の「タンタボッカ」と同じ • もっと読む »
使い勝手の良さが際立つ、安定の日本料理。@銀座くどう
2025年11月15日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
銀座の一角に静かに佇む日本料理店『銀座くどう』。店を率いるのは、山形県出身の工藤淳也氏。老舗割烹での修業を起点に、海外の和食店や洋の厨房まで経験を広げ、その後は都内の名だたる和食店で腕を磨いてきた人だ。幅のあるキャリアな • もっと読む »
鳥匠いし井から、横浜へ。@焼鳥うかじ
2025年11月9日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
横浜・日本大通りの半地下に、炭の音が静かに響く。『焼鳥うかじ』。この街で生まれ育った宇梶晃平が、修業を重ねた末に帰ってきた。大阪の名店『鳥匠いし井』で基礎を叩き込まれ、東京の『鳥匠いし井 ひな』では焼き手を務めた実力派。 • もっと読む »
骨太な鮨、銀座にて@鮨 冨味
2025年11月2日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
銀座の片隅、控えめな灯りに浮かぶ『鮨 冨味』の看板。店内は白木のカウンターに静かな照明、所作も穏やか。だがその雰囲気とは裏腹に、料理は全体的に“力強さ”を前面に押し出す。とにかくカットが厚い。シャリも赤酢をしっかり利かせ • もっと読む »
炭と鶏で語る、白金の正統派焼鳥。@やきとり 陽火
2025年10月30日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
白金の夜は静かだ。街灯の届かぬ路地の先に、ふっと灯る行灯。その小さな明かりに吸い寄せられるようにして辿り着くのが『やきとり 陽火』。2020年7月創業、『やきとり阿部』の姉妹店にして、『鳥しき』の系譜を受け継ぐ一軒。つま • もっと読む »
主役は、彼女。目黒の夜を彩るスパイスと餃子。@SHE meguro
2025年10月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
目黒の住宅街の一角、夜風が落ち着くころ、灯りに導かれるように見つけた『SHE meguro』。 主役は、彼女。——この一言が、この店のすべてを語る。女性が主役でいられる空間をつくりたい、そんな想いが“彼女”という名に込め • もっと読む »
静かな高揚、グシテの秋@グシテ
2025年10月17日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪・天満橋。川沿いの風が少し冷たくなりはじめた頃、『グシテ』の扉を開ける。季節ごとに食材が変わっても、どこか懐かしく、安心できる味がある。イタリアの郷土料理の温もりを持ちながら、構成は驚くほど洗練されている。派手さでは • もっと読む »
「時を握る、江戸前のカウンター@すし処 まさ
2025年10月14日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
予約困難な店は数あれど、ここまで予約の遠い店が他にあるだろうか。新橋駅前ビルの地下、サラリーマンたちの笑い声と煙が漂う雑多な世界に、ひっそりと暖簾を掲げる『すし処 まさ』。立ち飲み屋や居酒屋が軒を連ねる一角にありながら、 • もっと読む »
“原点”とは、未来へ進むための言葉@ORIGIN
2025年10月12日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
天満橋の静かな通りに、凛とした佇まいのフレンチがある。2017年、吉田徹シェフが立ち上げた『ORIGIN』。店名の通り“原点”に立ち返ることをテーマに、素材や季節、土地の記憶を一皿に落とし込む。石壁と木の温もりを生かした • もっと読む »
名匠の原点、アラカルトに宿る大阪割烹の魂@島之内 一陽
2025年10月8日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
大阪・島之内、細い路地裏にひっそりと灯りをともす『島之内 一陽』。創業は2002年、すでに20年以上の歴史を重ねる割烹である。アラカルト中心の柔軟なスタイルは、客のその日の気分と季節の移ろいを自然に結びつけるための仕掛け • もっと読む »