睦月の山﨑@山﨑

先月に続いて。

「岩海苔雑煮」島根の雑煮。これは初体験。

「加能蟹」出汁に漬けてお浸しに。みずみずしい印象を出汁にも負わせるのアイデア。本日の優勝。

「白子粥」半生の唐墨の天ぷらと合わせる。濃厚な味わいを想像させるが、あしらった浅葱の味を感じるほど繊細。

「白川と淀大根のお椀」品のいい出汁に炭火の香りが参加。

「なめら」キジハタ。鮟肝ポン酢で。

「鮟肝」素材リスペクト型。ただ濃厚ばかりが鮟肝の魅力じゃない！

「真魚鰹の味噌焼き」ルックスも美しい、器とのバランスも素敵。

「蟹の揚げ物」芋で作った生地で包まれます。ソースはうど。

「鼈と葱の天婦羅」

「食事①」桜海老と紫蘇の芽

「食事②」板わかめと卵かけご飯

「牛の時雨煮」

「蕎麦茶のジェラート」

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「ミシュラン獲得おめでとうございます！！@山﨑」
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「山﨑×アカ！東西のスターシェフによる夢のコラボ！！@山﨑」
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山﨑
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