末広がりの日は「すぎた」でお寿司！@日本橋蛎殻町 すぎた

この日は八月八日。幸運と呼ばれる末広がりの日にやってきたのは日本橋蛎殻町の『すぎた』。大好きなお寿司屋さんに再び来れたなんて、やっぱりこの日は幸運の日のようです！

甲乙つけがたいラインナップだったが優勝は「鰯」。鰯（釧路産）を使った海苔巻きは相変わらず素晴らしい。いい時期のようで脂のノリが想像を絶するものです。バランスをとるためか、酢でぐーっと締めて味を引き出しているそうです。握りも同レベルのクオリティです。

あと、今回は穴子（対馬産）も印象的。白焼きは「焼いただけですよ」なんて言うが、そんなはずないでしょ！という旨さ。鰯同様で脂の旨味が口の中に速攻で広がります。これだけの素材です、握りの時に塩かタレか聞かれれば、答えは「両方」しかありません。

脂、脂としつこく言ってますが、杉田さんのお寿司は緩急がしっかり取られます。どうしてもインパクトの残る寿司が記憶に残るが、それも脇役あってこそ。トータルで見て隙のない素晴らしい時間でした。あ、そういえば「金目鯛（銚子産）」の脂もすごかったなぁ。笑

その他のネタ。

「平目」青森産。朝締め。
「ツブ貝」様似産。

「つまみセット」鮟肝、鮑肝、海老頭、鱒子

「太刀魚の塩焼き」

「平貝の西京焼き」

「新子」三枚づけ

「イサキ」一週間

「サゴチ」藁燻し

「春子鯛」昆布締め

「縞海老」強くあてた塩

「まぐろ」

「車海老」

「雲丹」

「北寄貝」

「まぐろ」塩釜産

「玉子」

「あさり椀」

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1回目の訪問
「「すぎ田」が描くドラマ。絶品の鮨屋の第二部がスタート！＠すぎ田」
https://blog.33inc.jp/2016/03/03/29315/

2回目の訪問
「「すぎたの光り物がウマすぎた」@すぎた」
https://blog.33inc.jp/2016/08/09/28376/

3回目の訪問
「「すぎた」が大好きと言い続けてよかった！@日本橋蛎殻町 すぎた」
https://blog.33inc.jp/2017/05/27/24363/

日本橋蛎殻町 すぎた
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