魚文化が根づく町で、10年前に現れた焼鳥屋『備長炭焼鳥 鳥しげ』。修行歴なし、型を知らずに始めた挑戦が、この地に新しい食の風景を描いた。炭火と素材に真摯に向き合い、じっくりと積み重ねてきた味が、今の存在感を支えている。 • もっと読む »
一皿ずつめくる、静岡の狩猟図鑑。@西欧料理 サヴァカ
2025年4月20日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
静岡県・菊川市。山に囲まれたこの静かな町に、全国の食通が密かに通う一軒がある。 それが、『西欧料理サヴァカ』。ジャンルで言えばフランス料理。だが、その実態は“ジビエ”というキーワードにおいて、日本でも類を見ない圧倒的な深 • もっと読む »
天麩羅界に大型ルーキー、現る。@なかむら
2024年1月26日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
とんでもない大型ルーキーが静岡県の焼津に誕生した。 2023年5月創業の天麩羅店ながら、すでに超がつく予約困難店の１つに。その理由をさっそく探っていきたいが、ずばり店主の中村友紀氏には大きな武器が２つある。 １つは、天麩 • もっと読む »
静岡焼津に温石あり。@温石
2023年1月21日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
静岡焼津にある日本料理店『温石』。住宅街の中にひっそりと店を構える名店だ。 懐石料理を営む父親の背中を見て育った２代目、杉山乃互氏が暖簾を守る。温石とは、懐石料理の由来になった言葉であり、料理のベースは茶懐石にある。ただ • もっと読む »
焼津の取り憑かれたシェフ@馳走西健一
2022年11月27日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
サスエ前田魚店をご存じだろうか？ 静岡県は焼津にある、国内外の一流シェフが買い付けをする老舗の鮮魚店だ。5代目の前田尚毅氏は、その仕事に定評があり、それぞれの店に合った仕事を魚に施す。その信頼は厚く、「成生」や「温石」な • もっと読む »
これはうまい！清湯スープとは思えないほど濃厚な丸鶏スープ！@めん奏心
2016年7月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
静岡のランチ２食目。せっかく静岡まで来たのですもの、お腹の許す限り行きますよ。蕎麦の「宮本」は少量なのでまだ余裕がございます。 気合の２軒目は静岡県は島田市の『めん奏心』まだ木の香りがしそうなほど新しい外観。デザインも随 • もっと読む »
「蕎麦という名の芸術作品」＠薮蕎麦 宮本
2016年7月10日 | からmitomi | No Comments | ファイル: 未分類.
蕎麦の家系図は非常に面白い。「更科蕎麦」「砂場蕎麦」「藪蕎麦」の三大系統が有名だが、それぞれ、ご子息やお弟子さん達が今に技術を伝承している。 今回紹介するのは「藪」の家系。「かんだやぶそば」を筆頭にその息子の「並木藪蕎麦 • もっと読む »