５回目の天本。本日の優勝は「蛍烏賊の軍艦」@東麻布 天本

やってきました、５回目の『天本』。前回は後半ダウンするという失態を犯してしまったので、腹を空かせてきましたよ。万全のコンディションで臨んだ２９品。前回に続いてベスト３で発表しましょう。

まずは、第三位！エントリーNo.１の「赤雲丹、平貝、イイダコ、生キャビア」

まるで滋賀から移転した銀座しのはらを想像させる一品。それもそのはず、天本正通くんはしのはらでもお勉強をした経験があります。複数の素材を重ねたにもかかわらず、複雑な味を綺麗にまとめるのはしのはら譲り。唐津産の素材が中心なところは、九州出身の正通くんならではといったところでしょうか。

そして、第二位！エントリーNo.５の「ミンククジラ」

最高級部位のうねすです。初訪問のときのうねすには感動したが、ついにこれを上回ってきました。まずはこの美しさをご覧ください。ねっとり感のある脂が舌に溶け込むように旨味の残像を残します。こんなクジラは食べたことがない！

堂々の第一位は、エントリーNo.２０の「蛍烏賊の軍艦」！

見てくださいよ、この大迫力。昔だったらこの蛍烏賊は確実に特撮映画で使われたと思いません？
味も蛍烏賊がもつ旨味が口の中で爆発する迫力の一品でした。

今回は特別賞も発表させてください。エントリーNo.２９の「粕汁」です。

お寿司屋さんの最後を粕汁で〆るのは珍しいですね。ここまでに提供されたおこぜ、鯛、赤ムツなどの骨を使用。こういう食材をフル活用しようという意志は大好きです。

今回もご馳走様でした。以下、全エントリー作品です！

１、「赤雲丹、平貝、イイダコ、生キャビア」唐津産、岡山産、唐津産
２、「蛍烏賊の塩辛」生の蛍烏賊
３、「オコゼ」玄海灘、身、皮、胃袋と卵を絡める
４、「クジラ」レバ刺し
５、「ミンククジラ」最高級部位のうねす
６、「ノドグロ」対馬産の紅瞳。酢飯を合わせる。酒粕で作った料理酒を使用。
７、「子持ち昆布」天然
８、「イバラガニの内子」網走産
９、「平目」東京湾。えんがわとともに。
１０、「墨烏賊」
１１、「初鰹」八丈島
１２、「桜鱒」塩締め&燻製
１３、「カジキマグロ」一週間熟成
１４、「カスゴ」柑橘で締める
１５、「鮪」津軽海峡三厩
１６、「鮪 蛇腹」ほろほろほどける
１７、「小肌」東京湾
１８、「ぼたん海老の漬け」
１９、「紫雲丹の軍艦」
２０、「蛍烏賊の軍艦」
２１、「鰆の松前漬け」
２２、「太刀魚」東京湾
２３、「とり貝」屹立する
２４、「赤貝」
２５、「蛤」
２６、「車海老」
２７、「穴子」対馬産
２８、「玉子」
２９、「粕汁」おこぜ、鯛、あかむつの骨

—

1回目の訪問
「いま最も注目を集める男「天本正通」の握る鮨@東麻布天本」
https://blog.33inc.jp/2016/08/08/28382/

2回目の訪問
「２回目の天本へ！@東麻布天本」
https://blog.33inc.jp/2016/09/01/28004/

3回目の訪問
「今年の初寿司は、初競りの寿司@東麻布 天本」
https://blog.33inc.jp/2017/01/05/25121/

4回目の訪問
「４回目の天本。本日のベスト３は！？@東麻布 天本」
https://blog.33inc.jp/2017/02/21/24909/

東麻布 天本
東京都港区東麻布1-7-9 ザ・ソノビル 102
https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13196420/