シルエット美しき「鶏つけそば」@らぁ麺やまぐち

西早稲田の行列のできる人気ラーメン店『らぁ麺やまぐち』が移転。と言っても、通りを挟んだ向かい側へ移転。相変わらず行列を作りますが、オペレーション等の見直しもあったのか回転率は上がったように思われます。今回は移転後の初訪問、お気に入りの「鶏そば」ではなく、人気を二分する「鶏つけそば」に初挑戦してみましょう。

シルエット美しき「鶏つけそば」

美しい麺のシルエットに、鶏と豚のチャーシュー、中心にメンマとカイワレが添えられます。だが、一番の特徴は麺がつかる水、昆布水の存在です。昆布の風味で麺がコーティングされて、麺のレベルを一段上げていきます。単体ではそこまでの効果を発揮するわけではないが、つけ汁と混ざり合う事で効果を最大限に発揮します。

つけ汁自体は醤油がキリッと効いており、表面を覆う鶏油が強いインパクトを作り出します。輪切りにした鷹の爪や小ネギの存在もアクセントとしてしっかり機能しております。ここに昆布が加わることで厚みが出ているんですよね。また、食べ進めるにつれて、つけ汁に昆布の旨味が移っていくのが面白い。時間とともに変化していく味わいがドラマチックでさえありますね。

地鶏の出汁、キレのある醤油、コクのある鶏油、ここに加わる昆布の旨味。ぜひお楽しみください！

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1回目の訪問
「完成度の高っ！！鶏１００%の絶品ラーメン！ @らぁ麺やまぐち」
https://blog.33inc.jp/2017/11/30/23385/

らぁ麺やまぐち
03-3204-5120
東京都新宿区西早稲田3-13-4 1F
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