完成度の高っ！！鶏１００%の絶品ラーメン！ @らぁ麺やまぐち

西早稲田の大人気「らぁ麺 やまぐち」。このあたりは大学が近いので学生が多いかと思いきや、お客さんには女性の姿も多い。いわゆる学生向けのがっつりラーメンではなく、スタイリッシュなラーメンを提供している証拠でしょう。４年連続でミシュランのビブグルマンを獲得しているのも影響してるのかもしれません。

注文したのは人気の「鶏ワンタンそば」。絶滅寸前だった地元の原種を使って丸鶏中心に作った鶏１００%のスープなのだそうです。鶏の旨味にあふれるスープで、塩気がいい具合にそれを増長させます。醤油もまろやかさがあり、それが強いのだが清湯スープらしいすっきりさも感じます。

スープも絶品だが、麺も絶品。食感は他になかなかないようなコシと伸びを感じます。ラーメンではあまり感じない喉越しのよさです。

具材は、厚みのあるジューシーな皮付きの鶏ももがたまりません。しっとりとした火入れの豚チャーシューも完成度が高い。このチャーシューは丼でも堪能させていただきました。

鶏ワンタンももも肉を使用しているので脂の旨味を感じます。わざと荒めにカットするなんていう工夫もあるようです。中にはゆず入りのワンタンなんかも入ってたりして味変のアクセントが用意されています。

—

らぁ麺やまぐち
東京都新宿区西早稲田2-11-13
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130504/13225807/