干物が高級料理に！？@高級ブランド干物 『銀座伴助』 銀座本店

干物とは、本来、庶民の生活を支える知恵だった。塩と干し風、そして保存の技術が生んだ、素朴で真っ直ぐなうま味の結晶。それを銀座のど真ん中に持ち込み、「高級食材」に押し上げようとする一軒がある。店の名は──『銀座伴助』。

老舗干物メーカー「伴助」が手がける直営の飲食店。福島県いわき市で生まれたその技術は、もともと家業として営んでいた漁業に由来する。昭和28年創業の歴史を背景に持ち、「干物のブランド化」という前代未聞の道を切り拓いてきた。銀座店はその旗艦なのだろう。

注文は「特大とろさば」と「特大とろ縞ほっけ」のハーフ＆ハーフ。

まず何よりそのビジュアルに驚かされる。皿からはみ出すほどのサイズ感。さらに箸を入れれば、じゅわっと滴る脂が、食欲を猛烈に刺激してくる。しかし特筆すべきは、その脂の質。強烈に主張しながら、くどくない。外はカリッと香ばしく、中はふっくらジューシー。旨味の密度、火入れの妙、素材の力。これが“ブランド干物”という新たなジャンルの礎だ。

さらに忘れてはならないのが「干物茶漬け」。炙った干物に出汁を注げば、香ばしさがふわっと立ち上がる。脂と塩気をまとった身が、出汁と交わることで、上品に仕上がる。庶民の朝ごはんから一気に“銀座の一杯”へと変貌する瞬間。これがあるから、やっぱり日本人はご飯と出汁で締めたい。ご馳走様でした。

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高級ブランド干物 『銀座伴助』 銀座本店
050-5592-5197
東京都中央区銀座5-14-8
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13198276/