さすがは日本を代表する料理店。@道人

全国区の評価を獲得する日本料理店『道人』を訪ねます。

実に５年ぶりの訪問となりましたが、入口の行灯を見てびっくり。もともと控えめではありましたが、なんと”道人”の文字がなくなっているのだ。聞けば、ちょっとしたトラブルで壊れてしまっただけだそうだが、簡単に文字入れをしないのがまた大将らしい。料理と真摯に向き合い、完璧な料理を作り上げる大将の哲学のようなものさえ感じてしまいます。

しっかり旬を感じさせる食材ながらも、ごまかすような華美な部分がないのが

お茶に精通しているだけに、侘び寂びの精神を土台に感じさせる料理達。華美な演出やアプローチがないことが、逆に食材や我々への誠実さに感じます。お茶に精通しているだけに、侘び寂びの精神を土台にあるのでしょう。コースの設計にもその精神性が表れているのか、芋茎やぜんまいを前菜ではなく、コースの山場の近くに置いているのが面白い。複数の出汁を操り、それぞれの食材へとアジャストしていく姿勢も素晴らしい。５年前も同じ印象があったが、より洗練された印象です。ご馳走様でした。

料理のラインナップはこちら。

「じゃばらのトニック割り」

「先付」雲丹、毛蟹と茗荷胡麻酢和え、叩きオクラ

「御椀」舞鶴の鮑と京都の京野菜の久世茄子の焼き

「御造」明石の鯛と淡路の伊勢海老

「鬼鯵棒寿司」

「とり貝の石焼き」生姜酢で　

「太刀魚塩焼き」

「白芋茎胡麻和え」フルーツトマトを添えて

「青干しぜんまいの篠田巻」アスパラを添えて

「鱧」玉葱のすりおろすポン酢で

「食事」じゃこ、生カラスミ、漬物、徳島産のどぐろの梅煮、味噌汁　

「菓子」水無月豆腐に広島のじゅんさいを添えて。

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道人
075-203-0074
京都府京都市左京区仁王門通新柳馬場東入ル菊鉾町291-1
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26030764/