日本が世界に誇る和菓子職人による、絶品わらび餅。@一幸庵

日本が世界に誇る和菓子職人、水上力氏。

小石川にある老舗和菓子店『一幸庵』のご主人でございます。創業は1977年まで遡ります。

和菓子はもちろんのこと、ジャンルの垣根を超えて、洋菓子のパティシエたちにも一目置かれる存在。美しいものの前では、ジャンルなど些細なことなのでしょう。その芸術的なアウトプットは誰しもが魅了されます。さらには、和菓子離れに危機感を持ち、国内外で和菓子を啓蒙するプロジェクトに参加するなど、業界にとって重要なポジションを担っております。

看板メニューは「わらび餅」。

餅の滑らかさは超絶で、みずみずしいという言葉が最もしっくりきます。口当たりも柔らかく、こしあんの柔らかさとも一致するよう。それだけに一体感も素晴らしく、１つの個体のように感じられるほど。ここに香り高い黒須きなこをたっぷりとまぶせば出来上がり。まさしくこれは名人芸だ。

もう１つ手土産にもぴったりな「あざぶ最中」をご紹介。皮と餡が別々に包装されており、我々にも一手間作業が必要なお菓子だが、それによって得られる名っとも大きい。直前にあわせるので皮のサクサク感と香ばしさがビビッドに感じられ、その先に粒あんの程よい甘さが広がっていくという設計です。最中の形が４等分しやすい設計になっていてシェアしやすいのも魅力。

さすが、日本が世界に誇る和菓子職人の作品でございました。ご馳走様です。

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一幸庵
03-5684-6591
東京都文京区小石川5-3-15
https://tabelog.com/tokyo/A1323/A132302/13005076/