日本的、いや、京都的ビリヤニ。@ビリヤニ専門店 INDIA GATE

世界三大炊き込みご飯の１つであるビリヤニ。

ご存知、インドとその周辺地域で食べられる米料理で、バスマティライスとスパイスを一緒に炊き上げたものでございます。これを日本風に解釈したビリヤニの専門店がある。名前は『ビリヤニ専門店 INDIA GATE』。かつては間借りで営業したそうですが、その人気の高さから烏丸エリアにて無事独立を果たしております。

鯛出汁チキンビリヤニとマトンビリヤニの合盛り。

前者は同店の人気ナンバーワン。鯛出汁でもってご飯を炊き上げるという、実に日本的なアプローチ。バスマティライスのふわっとした口当たりに鯛の上品な旨味が優しく染み込みます。しっとりとした印象もあるが、出汁によるものなので、そのニュアンスも愛おしいものに。優しすぎるところを補完するように、おかず代わりに麻婆豆腐がセットでついてきます。定食を食べてるような安心感につながります。

もう１つのマトンビリヤニ。こちらのアウトプットはしっかりインド地方に連れて行ってくれます。ちなみに、ビリヤニにも色んな作り方があるそうですが、カッチ式を採用。”生”という意味で、肉を生の状態で炊き込む手法なのだとか。その効果か、マトンは香りとジューシーさたっぷりの仕上がり。強いスパイスの雰囲気もあり、定番のビリヤニのアップグレード版のような印象でした。美味い。

日本的な雰囲気たっぷりの、いわば京都ビリヤニでございました。ご馳走様です。

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ビリヤニ専門店 INDIA GATE
075-708-2414
京都府京都市中京区天神山町271
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26034529/