牛の魅力を詰め込んだラーメン。@麺屋 西川

曙橋にあるラーメン店『麺屋 西川』へ。

和食出身の料理人の西川氏が2015年に創業したラーメン店だ。そんな経験の全てを詰め込んだ名物が「特製牛骨麺」。

出汁はもちろん牛骨で、さらにスジ、ネック、テールなどからも旨味を取り出しております。澄んだ上品な清湯スープからは、丁寧な仕事を感じられます。トッピングにもローストビーフや牛すじ煮込みが参加させるなど、牛の魅力ばかりで構成されております。

牛の旨味はもちろんだが、牛すじを煮込んだタレの甘味も重要なエッセンスになっております。ここに輪郭をビシッと作る味変の柚子胡椒も効果的。低加水の細ストレート麺もスープと相性がいい。

ご馳走様でした。

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麺屋 西川
050-5594-2873
東京都新宿区住吉町2-12 山崎ビル１F
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13189499/