若き大将、錦で握る。@吉凰

名古屋が誇る繁華街の錦に位置する寿司店『吉凰（きっこう）』へ。

かつてはミッドランドスクエアで営業した店だが、代替わりと同時に、錦に移転を果たしております。

場所柄か、早い時間には同伴の方々が目立つが、彼ら彼女らに愛されていることが会話の中から伝わります。どうやら、大将のキャラクターが１つの魅力ようだ。また、若くして独立を果たした大将ではあるが、研究熱心であることは間違いない。寿司店でも修行経験は多くなく、食べ歩きの中で多くのヒントを得てきたそうです。それではさっそくご紹介してまいりましょう。

まずはつまみ。握りも含めた全体的な共通の印象は、過度な味付けや演出がないこと。若さに頼った方向性ではなく、素材ときっちり向き合っているのは好感度が高い。素材の季節柄もあるが、とてもクリアな味わいを尊重しているように感じます。特に印象的だったのはいくら丼で、塩漬けなどはせずに、鰹出汁で優しく風味づけをしておりました。

「枝豆のすり流し」夏にぴったりのスターター。

「鯨の尾の身」柔らかくて臭みなし。

「鰹」皮目をパリッと藁焼きにして。クリアな味わい。

「いくら丼」優しい

「白甘鯛」松笠焼きにて。

握りも同じ印象で、赤酢のニュアンスが強そうな見た目ながら、ほんのりとした酸味。古米を使ったやや芯の残った硬めのシャリで、この食感が米の甘味を感じさせる装置になっております。煮切りもまろやかなタッチで、やや強めの塩気が満足感も醸成しております。よくバランスの取れたお寿司だ。繁華街という立地に由来する部分もあるのでしょう、小さめに握ってくれるのも嬉しいポイント。鮪はやま幸さんから塩釜産のもの。つまみの鰹と同じ印象でクリアな味わいだが、煮切りや漬けで上手に補完しております。

「メイチダイ」

「鰯」

「中トロ」

「漬け」

「大トロ」

「小肌」三日目。まろやかな酸使い。

「おはぎ」

「新烏賊」

「車海老」

「雲丹」

「穴子（塩）」

「穴子（ツメ）」ツメに軍配。

「赤出汁」

「カッパ」桂剥きにした胡瓜を浅漬けにしたものを海苔で包む。面白い。

「玉子」海老と大和芋の卵焼き。

はなれと称して、女将さんによる立ち食い寿司の経営もしていたり、コースのうち一貫は弟子に握らせたりと、試みも面白い大将。今後のご活躍を楽しみにしております。ご馳走様でした。

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吉凰
052-684-6890
愛知県名古屋市中区錦3-17-27 ソシアルビル M1F
https://tabelog.com/aichi/A2301/A230103/23069704/