老舗の味、復刻の味。@トウキョウ スパゲティ イブサントコ

白金にあるスパゲティ専門店『トウキョウ スパゲティ イブサントコ （TOKYO SPAGHETTI IBUSANTOCO）』へ。

東京のスパゲティ、殊更和風パスタを語る上でハシヤは外せない。1972年に代々木八幡で創業した伝説のパスタ店は、修行した人が独立し、またそこで修行した人が独立し、ハシヤ系と呼ばれる一大ジャンルを作り上げております。トウキョウスパゲティを名乗る同店も、またその系譜に名を連ねます。ハシヤ系のアンクルトムで１０年もの修行を重ねたシェフの独立店なのです。

ハシヤの最大の特徴は、メニューの数。同店も例外ではありません。

１００を超えるメニューの中でも一番力を入れるのがタラコ系パスタ。

「タラコとウニと青しそ」をいただきましたが、パスタの茹で加減はお手本のようなアルデンテ。適度に芯の残るパスタの食感が、濃厚なソースと口内でのマリアージュを強固なものに。

特に雲丹が作る塩気はジャンクな満足感を作り出します。青しそはいいバランサーだ。老舗のハシヤのアプローチをしっかりと踏襲しております。

これだけのメニューの記載があるのに、さらに裏メニューの存在が！？

かつて日吉にあったスパゲティの名店「マリーン」の味を再現したものがあるのだとか。それが、ヴェルディとトレンチノ。

恐る恐る相談してみましたが快諾してくれました。ヴェルディとはイタリア語で緑という意味ですが、まさにその通りのビジュアル。いわゆるバジリコのパスタで、かなり爽やかな仕上がりになっております。トッピングに参加するのも鶏胸肉だったりと、軽やかで優しいパスタでございました。

ご馳走様です。

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トウキョウ スパゲティ イブサントコ
03-5860-2595
東京都港区白金5-5-10 COMS SHIROKANE 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13228526/