台湾直伝の豚足煮込み。@釘本食堂

豚足専門店の『釘本食堂』、釘本はご主人のお名前から。

入り口赤提灯には”謝さん直伝”と書かれていますが、謝さんの正体は台湾の行列のできる豚骨専門店の富覇王のオーナー。台湾では豚足の煮込み料理はポピュラーな料理の１つに数えられるが、その中にあって最も人気のあるレストランの１つだそう。これに惚れた釘本氏が、本場の味を福岡の地で再現させたというわけです。

これが本場直伝の豚足。

シンプルすぎる豚足煮込み。国産豚にこだわったという豚は、鍋で３時間もじっくり煮込んだそうで、食感はぷるぷるとろとろ。コラーゲンの存在を確信するねっとりした口当たりもあり、これがゆっくりと旨味を口の中に滞在させます。そして、煮汁は継ぎ足しで作っているそうで、濃厚な旨味と塩辛さがご飯との相性を確実なものにしております。

B定食を選べば、豚足に加えて厚揚げと煮玉子が付いてきます。同じ方向性の味付けで、タレが素材にきっちり浸透しております。ちなみに、これも富覇王の人気メニューの１つだそうだ。

ご馳走様でした！

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釘本食堂
092-291-2022
福岡県福岡市博多区店屋町6-29
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400106/40038711/