GAMINの遊び心@AU GAMIN DE TOKIO

恵比寿にあるビストロ『AU GAMIN DE TOKIO（オーギャマンドトキオ）』へ。

主宰するのはご存知、木下威征シェフ。メディアでの活躍は既知であり、都内に5店舗のグループ店を展開させております。その最初が2008年に白金にオープンした同店で、現在は恵比寿に移転。ちなみに、”GAMIN”とはいたずら小僧の意味で、料理には遊び心を持つ個性的な料理に定評がございます。

GAMINのスペシャリテを含んだ「Chef’s Selection（10,780円）」を。食材を見せるスタイルも健在、今でこそ一般的な演出だが、当時はまだ新しいアプローチだったのを覚えております。代名詞ともいうべきスペシャリテの１つはスフレオムレツ。ノルマンディー地方の世界的な有名料理だが、ここにいたずら心を足した料理だ。ふわふわで軽やかなスフレに、バターのコクやトリュフの香りを足し算しております。

その他の料理はこちら。

「とうもろこしのムースと生雲丹」寒鰤のカルパッチョと鶏もも肉の低温調理と盛り合わせ。

「根セロリとずわい蟹のサラダ仕立て」

「のどぐろの柔らか蒸し」白ワインと柚子のソースで

「黒毛和牛100% 粗挽きハンバーグステーキ」

「GAMINのどら焼き」

—

AU GAMIN DE TOKIO
050-5596-2237
東京都渋谷区恵比寿3-28-3 CASA PIATTO 2F
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13049720/