2023.01.11 昼 檍から育ち、椛に。@とんかつ 椛 とんかつ・揚げ物 横浜市 1000円〜2999円 ★★★★☆ 横浜市内の吉野町にあるとんかつ店『椛（もみじ）』へ。 暖簾にある「丸山」の文字、この人は都内一帯で店舗拡大を続ける蒲田の名店「檍」のご主人のこと。そう、同とんかつ店は檍出身のご主人が2018年に開業したお店。檍と同様に一文字で木の名前なのでしょうか。いずれにしても良好な師弟関係を象徴しているかのようです。ちなみに、使用している銘柄豚もまた同じ林SPF豚だ。 ロース推しのメニューにも共通点。ちなみに、ロース（200g）、上ロース（250g）、特ロース（300g）、リブロース（400g）とロースのバリエーションが多い。ロース派ながら年齢とともに脂負けするようになってきたので、上ロースで行かせていただきます！それでも、通常の店ならきっと一番上のメニューに当たるボリューム感と言っていいほど。 厚みと反比例する柔らかさに驚き。そして、肉の表面に滲み出る肉汁は、たっぷりな旨味を予感させます。実際に、脂のたっぷりな旨味とラードの香りはもはや調味料の必要性を感じさせません。サクサクな衣と適度な油加減も好印象だ。 ３種類の塩とソースが用意されているので、途中からはバリエーションをお楽しみください。 ご馳走様でした！ — とんかつ 椛045-334-7117神奈川県横浜市南区吉野町4-20 プロムナードハイツ 1Fhttps://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140306/14072173/
