汁なしの火鍋って何だ！？@中村 玄

中村さん、いらっしゃいますか〜？

そんな言葉が口から出てしまいそうなほどの住宅感。どこからどうみてもマンションの部屋の入り口ですからね。店名だって看板ではなく表札のように書かれております。店の名前は『中村玄』、どうみても中村さんの家じゃないですか。笑　ところがマンションの扉を開けると、そこは赤を基調にした中華な異空間。そう、ここは中華料理店なのでございます。

お通しから中華が全開。パクチーと唐辛子ですからね。笑　パクチーはさらにパクチーで刻んだ醬と胡麻の醬をつけていただきます。

唐辛子はスナック状になっており、刺激は見た目ほどではなくピリ辛程度。癖になる味わいです。それでは、さっそく中村玄の名物である「汁なしの火鍋」に登場してもらいましょう。

ん、汁なしの火鍋って何だ！？

正式には「麻辣香鍋」、鍋なのに汁なしとはどういう了見なのだろう。北京発祥の鍋は、10数種類以上の具材とたっぷりの朝天唐辛子をオリジナルの醤で炒めた鍋料理。香という文字がつくように、朝天唐辛子は辛さだけでなく芳醇な香りを生み出します。これが食材達に刺激的な味と香りを纏わせるという寸法です。汁はなくとも、体からは汗が噴き出すほどに刺激的。

中村さん家の火鍋の注文方法を紹介しておきましょう。

鍋底と呼ばれる具材がまずデフォルトで用意されます。パプリカや根菜や木の子類などが含まれます。ここに追加で具材をトッピングしていくイメージ。鶏や豚などの肉料理や、海老や帆立などの魚介類など、主役級はここに含まれます。これに辛さを選べば麻辣香鍋の出来上がりです。参考までにミトミえもんは、鶏モモ、タコ、きのこ組合、豆腐組合の４つを追加。下から三番目の「辛」を選びましたが、それでもかなりの刺激っぷりです。ジューシーな鶏やタコなど水分の多い食材との相性がいいようで、旨味が倍増していきます。

だいぶお腹いっぱいになりますが、締めは是が非でも注文してほしい。香港麺を注文したが、油そばのように辛味が麺を完全コーティング。火鍋の旨味の全てを余すことなく連れてきてくれるのです。最高です。ご馳走様でした！

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中村 玄
03-3711-5897
東京都渋谷区恵比寿南1-18-11 西田ビル　２０１
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13032271/