人気と実力で拡大中。武器はエスプーマ！？@ふく流らーめん 轍 本町本店

大阪の人気ラーメン店『ふく流らーめん 轍』の本町本店を訪ねます。

本店とご紹介したが、大阪で他店舗展開に成功し、東京の高田馬場にも店を構えております。ミシュランのビブグルマンの獲得するなど、人気と実力を兼ね備えたラーメン店ということが窺えます。訪問時は東京店の存在を知らなかったのであれですが、せっかくの聖地巡礼を楽しませていただきましょう。ちなみに、”ふく流”とはオーナーさんのお名前である福山に由来するみたい。確かに、これだけの店舗展開、もはや流派と名乗ってもおかしくない。

ふく流らーめん、770円。

さて、ふく流のらーめんとはいかなるものか。同店を人気せしめたのは、この真っ白なシルエットに他なりません。スープ自体は鶏ベースのクリーミーなものだが、そこにエスプーマを重ねているのです。この正体は柚子と昆布の泡で、柑橘の涼しげな香がアタックに広がり、余韻に昆布の旨味が続いていくようなイメージ。そのまま旨味と香りを足し算したというところ。

麺は多加水のストレート麺で、つるつると滑りがいい。スープ自体のコーティング力は必要がなく、つるつる麺にも泡がふんわりと吸着するので一体感は保持できております。理に適った選択といっていいでしょう。卓上にはいろいろと調味料の用意があるが、クリーミーな口当たりには黒胡椒が相性がいい。また東京で会いましょう、ご馳走様でした。

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ふく流らーめん 轍 本町本店
06-6541-0012
大阪府大阪市西区西本町1-8-2 三晃ビル旧館 1F
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270106/27077641/