諸事情があり、店名は控えます。＠大阪

諸事情があり、店名は控えます。

大阪にあるとんかつ店を訪ねております。まず、銘柄豚のラインナップに驚きます。予約必須の梅山豚、東京が誇るTOKYO X、とんかつ界のルイヴィトンのLYB豚など。これを低温調理でパン粉がカリッとなるまでゆっくり火入れ。レアな仕上がりに豚肉自身の味わいがビビッドに。だからこそ、質の高さが要求されるわけだが、そこに銘柄豚を合わせるわけか。調味料にはトリュフ塩などの用意があるが、ソースの必要性すらも感じません。融点が低く、溶け出してくる豚肉の上質な脂こそが調味料の役割を果たしてくれます。ご馳走様でした。