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2022.03.27 夜

異色の経歴がゆえの蕎麦懐石@蕎麦懐石 義 恵比寿

そば

渋谷・恵比寿・代官山

5000円〜9999円

★★★☆☆

恵比寿エリアにある蕎麦屋『蕎麦懐石 義』へ。

店内は地下ながらガラス張りの窓が、それを感じさせぬ彩光を生んでおります。入り口にもある提灯のタグラインに懐石とあるように、蕎麦を含めた懐石コースが楽しめます。シェフはニューヨークの三つ星和食店で修行経験があり、遊び心のある小料理店「賛否両論」で腕を振るった事もある異色の経歴の持ち主。

そのキャリアを物語るように、全体的に外国人でもわかりやすいはっきりした味付けが特徴か。構えすぎない料理の雰囲気も小料理で働いた経験の延長にあるのでしょう。一択のコースが6655円というリーズナブルさも、その経験がゆえに実現できているのだろう。安定感のある料理のラインナップはこちら。

「新玉葱豆腐と蛍烏賊」玉葱の甘さが秀逸

「白魚の磯辺揚げと新じゃがのおかき揚げ」

「蛤と白菜の真薯」昆布ベースの甘めで塩気もしっかり設定。真薯の味に塩気が強いぶん、全体的に強すぎる印象。

「お造り」初鰹、桜台、ずわい蟹

「桜鱒」蕗の薹と金柑の味噌で。

「桜海老のすり流しの茶碗蒸し」

「筍蕎麦」筍の風味がすごい!

「お菓子」蕨餅

蕎麦懐石 義 恵比寿
03-6303-1105
東京都目黒区三田2-3-20 peerless B1F
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13223526/

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