京都にあるモダンフレンチ。スペシャリテはカルボナーラ。@山地陽介

京都にあるモダンフレンチ『山地陽介』へ。屋号はやはりシェフの名前。シェフが第二に故郷と位置付けるように、本場フランスでの長い料理経験を持つ。しかも、腕を磨いた店の名前には、アランデュカスやロブション、それにアストランスなどの名店が並んでおります。

海外での研鑽の末に京都にたどり着いたわけだが、料理のテーマは逆に日本そのものに向いているよう。全てのメニューに産地を記載しているのもその表れと言っていいでしょう。

料理はクリエイティブに富んでおり挑戦的なメニューが多い。組み合わせが難解な料理もあったがそれもまた個性。挑戦する人にしか手に入らぬものがあるってものです。そうして手に入れるのがスペシャリテと呼ばれる定番商品。山地陽介のそれは「アオリイカのカルボナーラ」でございます。

アオリイカ をパスタに見立てた一品。奄美大島産というアオリイカの弾力が、ソース達を楽しむ時間を与えてくれます。基本はカルボナーラのように濃厚なクリームソースとベーコンの旨味が味を引っ張っております。レモンや赤すぐりなど、様々なアプローチで酸味の要素を加えるのはオリジナリティーを感じさせます。

その他、白露と銘打ったメニューはこちら。

「北海道・蝦夷馬糞雲丹づくし」

「和歌山・ケンケン釣り・鰹／京都・上賀茂、賀茂茄子」

「自家製フォアグラのテリーヌ／京都・枡悟・奈良漬け」

「淡路島・由良・鱧／神奈川・丸眞・『鶏節』」

「徳島・伊勢海老／キャビア／秋トリュフ」

「シェフのお母さんの畑の香り／八幡屋礒五郎・ゆず七味」

「琵琶湖・鮎／蟹味噌バーニャカウダ」

「京都中勢以・８週間熟成神戸牛」

「蕎麦」鶏出汁のスープ。唐墨たっぷり。とうもろこしと枝豆と車海老の天ぷらともに。

「カカオ６６％のチョコレートと本家八ツ橋のパフェ」

「福岡・八女・シャインマスカット」

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山地陽介
050-5595-8080
京都府京都市東山区祇園町南側570-151
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26025794/