やっぱり片折は凄かった。感動の「味」がそこに。@片折

２回目の片折。やはり最初の感動に間違いはなかった。
いちいちやってくる感動、片折さんの手のひらで踊らされているよう。特に今回は、出汁の味わいとその変化に唸らされました。

感動の「味」を簡単ではありますが、ご紹介していきましょう。

「玄米茶」煮出して甘さを引き出したもの。冬の終わりに、温かい味。

「毛蟹焼売」和風の仕上げの焼売は師匠のつる幸の名物。大切なものを誰かが引き継ぐ、素敵な味。

「牡丹海老」今朝新湊で獲れたという新鮮な牡丹海老。味の雑味と無縁な地元だけで食べれる、地産の味。

「クエ」氷見産。脂ののり、しっとり感が超絶。最初に飲んだ出汁の味に変化があり、枯れたような風味が華やかに！計算の味。

「細魚とひらめ」氷見産。たっぷりの塩が引き出す、たっぷり旨い味。

「墨烏賊の木の芽和え」烏賊は包丁の入れ方で争うが、片折は包丁を入れない。ぱすっといく大胆な食感と木の芽がマリアージュ。癖になる味。

「鮪」敢えて”いかってる”状態の鮪を選択。冷凍マグロのような食感が面白い。これに合わせる味醂入りの甘い醤油が美味。冒険の味。

「のどぐろ」何も伝える必要はあるまい。何人も喜ぶ味。

「原木椎茸の粥」椎茸が粥に、粥が椎茸に。助け合いの味。

「鱒の揚げもの」氷見産。シルエットからすでに、新しい味。

「蛍烏賊」これも地元だからこそ。沖漬けなどにせずにシンプルに。これが蛍烏賊、本来の味。

「揚げ出し胡麻豆腐」揚げた風味、胡麻の風味。２段階の味。

「食事」ご飯のお供は、氷見牛の八幡巻、マグロ漬け、鱒、卵と鰹節の４つ。いつまでも続く、幸せの味。

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1回目の訪問
「シンプルながら、いやシンプルがゆえ。@片折」
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