2020.07.01 夜 会員制中華料理店に潜入！@Wreath 中華料理 六本木・麻布・広尾 ★★★★☆ 会員制、西麻布には溢れた言葉だが、これだけの中華料理店は２つとない。西麻布の路地裏にある会員制中華料理店の『Wreath』。メディアへの露出も知っている限りでは、幻冬舎の「GOETHE」くらい。その秘匿性も魅力の１つなので、詳細はあえて割愛させていただきます。提供いただいた料理のみ簡単にご紹介させていただきます。 「唐墨米粉」冷製ビーフンにたっぷりの唐墨。冷たさがビーフンの食感を際立たせ、唐墨の塩気がビーフンを旨味でコーティングする。名刺代わりの一品から最高のシグネチャーフードの登場です。 「季節のお皿」静岡産の玉蜀黍のスープ。朝方摘むと糖度が最高潮の状態なのだとか。その言葉に嘘はない。 「千葉県勝浦 黒鮑」鮑を惜しげもなく使った最高級の上湯で作ったジュレ。本来主役であるはずの利尻の雲丹でさえ、鮑の引き立て役に。 「天城黒豚×梅山豚」天城黒豚と梅山豚の二元豚。なんですか、その組み合わせ！医者と弁護士の子供みたいな。最高の食材を絶品のスープでコーティング！ 「青鮫」全長４メートルにも及ぶという青鮫のフカヒレ。大きさもさることながら、濃厚な味わいに染まっております。食べ応え十分！ 「鹿児島県 筋」蒸した筋、筋出汁とナンプラーが周囲を固めます。魚由来だからこそ一体感は抜群。火入れも絶妙です。 「麻婆茄子」愛媛産の絹かわなす。かなりコクの深いアウトプットで、スパイスが余韻を作り出します。 「栃木県坂本畜産 とちぎ和牛」あまり馴染みがなかったが、このとちぎ和牛が美味い。部位はヒレでいただきましたが、甘みと柔らかさと味わい深さを兼ね備えます。 「飯・麺」飯類や麺類は複数注文が可能！この日は、チャーハン、 汁あり坦々麺、 汁なし坦々麺、 ネギ麺の４つ。 中でもシンプルながら超絶ふわふわなチャーハンがお気に入り。「甜品」杏仁豆腐 — Wreath東京都港区https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13219651/
