山形の全力を召し上がれ！@麺ダイニング ととこ

神保町にあるラーメン店『麺ダイニングととこ』では、山形ラーメンを標榜しております。ちなみに、”ととこ”とは山形弁で”ニワトリ”の意味。その名の通り、鶏の旨味を活用し、鶏のチャーシューがトッピングとして活躍しております。メニューには多くの選択肢が用意されておりますが、オススメは山形名物の、、、

つったいラーメン！！
なかなか聴き慣れないラーメンですが、”つったい”とは山形弁で”冷たい”の意。文字通りの冷たいラーメンですが、いわゆる冷やし中華などとは全く違うものになっております。

最大の特徴はスープに浮かぶ氷の存在、なんとも涼しげなアウトプットじゃないですか。気温の上がったきたこの季節にぴったりなラーメンでございます。

冷たさが醤油のキレを強調していて、甘さがあるもののすっきりした味わいに感じさせます。清涼感はスープだけの仕事ではなく、トッピングも一緒にこれを強調していきます。胡瓜、トマト、柚子皮などがその筆頭ですが、逆に他の具材も涼しさに染まっていきます。このために作られたのではないかというほど相性がいい麺で、全粒粉の風味と極細ながら食感を楽しめます。冷たさでさらに締まりの良いものになっているのかも。　

主役であるトッピングの”ととこ”の炙りも。炭焼きの香ばしさはラーメンにも好影響を与えますが、もはやつまみの１つとして完成度の高いもの。ついつい日本酒が欲してしまいます。

そんなニーズを意識してか、日本酒のメニューも充実しており、麺ダイニングを名乗るのにふさわしいラインナップ。もちろん山形が誇る銘酒である十四代もバッチリ用意されております！山形の全力を堪能させていただきました。ご馳走様です。

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麺ダイニング ととこ
03-5577-4404
東京都千代田区神田小川町3-10-9 斉藤ビル 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13144370/