2020.05.24 夜

ピエモンテの郷土料理と土着ワインを！@リストランテラチャウ

イタリアン・ピザ

浜松町・田町・品川

10000円〜29999円

★★★★☆

田町にあるイタリアン『リストランテラチャウ』へ。リストランテとは、コース主体な高級イタリアンのこと。それにふさわしいエレガントで落ち着いた雰囲気で迎えてくれます。ちなみに、居酒屋のようなワイガヤの店はトラットリアといいますよ！シェフはイタリアのピエモンテ州で腕を磨いたそうで、その郷土料理と土着品種で作るワインが魅力。実は、最近イタリアワインにはまっておりまして、イタリア各州の料理とワインを求めてグルメ活動を行なっております。

今回はピエモンテ州編です！
ピエモンテ州はイタリア北西部、州都は冬のオリンピックでも有名なトリノでございます。イタリアを代表するワインの銘醸地であり、王のワインと呼ばれるバローロや、イタリアワインの女王と呼ばれるバルバレスコなどが作られております。今回はイタリアでは珍しい赤白の両方を作るロエロ、ピエモンテ州で広く栽培されている品種「ドルチェット」などをいただきました。前述のバルバレスコをグラスの用意もありました！贅沢ですね〜。
「前菜盛り合わせ」生ハム２種（モルタデッラ、コッパ）、フリッタータ、ゼッポリーネ、インサラータ・ルッサ。北から南までイタリア全土を凝縮したような盛り合わせですが、一番右側のインサラータ・ルッサはピエモンテ州のポテトサラダ。エリア然り、調理法然り、味覚然り、バリエーションから引き出しの多さが伝わってまいります。

「カジキマグロとカポナータ」今度はイタリア南部の詰め合わせ。イタリアでも漁が盛んなカジキに、シチリアやナポリの伝統料理であるカポナータをソースに。サルデーニャ島で有名なボッタルガ（唐墨）を重ねます。カジキの脂分が最高で、そこにカポナータとボッタルガの塩気が怒涛の勢いで押し寄せてまいります。こんな料理に合わせるドリンクはそりゃお酒になるよね。ちなみに、ワインの生産量世界一はイタリアなんですよ。