場所が変われど、鮪のきよ田に変化なし。@きよ田離れ

三代目きよ田を務めた寿司職人の木村氏。きよ田の看板をお弟子さんに預けて引退をされたのかと思いきや、同じ銀座で『きよた離れ』の主人として再始動をしております。最高のしつらえに、最高の器で我々を迎えてくれます。この福の文字の器はもちろん魯山人、職人技の光る一枚板のカウンターなど、見どころが多すぎて寿司の前にお腹いっぱいになるところでした。笑

場所が変われど、鮪のきよ田に変化なし。

特有の小さなシャリの上に、次々と鮪達が躍動していきます。ちょうど大間の鮪が始まったタイミング、最初を木村さんの握りでスタートするなんて何という幸運でしょう！

それ以外は、平目、

新烏賊、

鮑、

小肌、

雲丹、

穴子と種類は多くなはないが、そのどれもに完成度が高い。

初体験はこの細巻き。実はこれ山葵の千切りの巻物なんです！想像よりもツンとはこないが、爽やかで刺激的で締めにぴったりな逸品。千切りしている職人技にも目を奪われます。きよ田が日本一と語る人々が多いのも納得のコースでございました。ご馳走様です！

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きよ田 離れ
東京都中央区銀座5-5-18 銀座藤小西 9F
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13256392/