相変わらずの、長谷川稔。@長谷川 稔

３回目の『長谷川稔』
相変わらずの、他では味わうことのできない斬新なアイデア。
相変わらずの、変態とまで称されるこだわりの強さ。
相変わらずの、長谷川稔。堪能させていただきました！

そんな料理のラインナップはこちら。

 「鮑」舞鶴産の１キロアップ。水と塩のみで時間をかけて低温調理。鮑と鶏の出汁が優しく包み込む！

「すき焼き」川岸牧場の肩三角と松坂牛のサーロインの最強コンビ。脱水させてそこに割り下を送り込む！？

まるでガストロバックのように味をコントロールします。雲丹と温泉玉子と山芋のソースとともに。これは最強のすき焼きだ！

「金目鯛」言わずと知れた長谷川稔のスペシャリテ！様々な味覚を刺激する名刺がわりの一品です。

「イチジク」胡麻とヘーゼルナッツのソース、ラム酒、マスカルポーネのソースの２種。どうしてこんな組み合わせは思いつくのでしょう！？

「海老のベニエ」 

「冷製パスタ」蛤、白海老は出汁に。鱧はジュレに。馬糞雲丹は素材をソースに。こんな豪華なパスタ、食べたことない！

「牡蠣」鰹節や椎茸などの旨味成分をガストバック！

「リゾット」海鰻と山椒のリゾット。鰻と山椒の相性は疑うべくもないが、この組み合わせ方の斬新さに脱帽。

「ビーフ」ゆっくりと育てられたきたうちプレミアムビーフ。優しい味わいながら、じっくりと旨味がにじみ出てまいります。

1回目の訪問
「またまた名店が東京に！！@長谷川 稔」
https://blog.33inc.jp/2018/08/02/21320/

2回目の訪問
「あっという間に超予約困難店の仲間入り。@長谷川 稔」
https://blog.33inc.jp/2019/01/18/19919/

—

長谷川 稔
03-6712-7762
東京都港区南麻布4-5-66
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13220575/